Desbloqueie a biodisponibilidade mineral: como a fitase rompe as barreiras de absorção

• O teor de ácido fítico dos alimentos à base de plantas compromete significativamente a absorção de minerais, criando um desafio crítico para os fabricantes que buscam manter a biodisponibilidade de minerais em alimentos fortificados.
• A fitase Tolerase® P melhora a absorção de minerais e oferece um potencial de aplicação versátil em fortificação de alimentos, suplementos e pós de micronutrientes, com estabilidade e eficácia comprovadas.¹
• Descubra como os principais fabricantes estão implementando essa tecnologia inovadora para transformar suas estratégias de fortificação e proporcionar maior biodisponibilidade de minerais em alimentos à base de plantas.

Em um mundo em que mais de um terço da população mundial vive predominantemente de dietas à base de vegetais, os fabricantes de² enfrentam um desafio crítico: garantir a absorção ideal de minerais em várias aplicações. Para aqueles que desenvolvem cereais fortificados, leguminosas e outros alimentos à base de vegetais, fornecer minerais essenciais em uma forma biodisponível tem sido um esforço técnico complexo. Agora, uma nova solução para um antigo desafio está em uma solução enzimática inovadora que está revolucionando a biodisponibilidade de minerais em alimentos fortificados à base de vegetais: a fitase.

O problema da absorção de minerais na fortificação de alimentos à base de plantas

As dietas à base de vegetais normalmente incluem grãos integrais, leguminosas e feijões que fornecem minerais essenciais, mas também contêm antinutrientes como o ácido fítico. O ácido fítico se liga a minerais como o ferro e o zinco, dificultando significativamente sua absorção no intestino humano.³ Isso apresenta um paradoxo nutricional fundamental: embora esses alimentos sejam ricos em minerais, o alto teor de ácido fítico é um dos principais contribuintes para as deficiências minerais em todo o mundo, incluindo a deficiência de ferro - que a OMS identifica como um dos distúrbios nutricionais mais comuns e difundidos no mundo.⁴

Então, como os fabricantes podem superar esse obstáculo para oferecer uma nutrição ideal sem comprometer a pureza ou a estabilidade dos ingredientes?

Quebrando a barreira da biodisponibilidade com inovação enzimática

Os recentes avanços na tecnologia da enzima fitase oferecem aos fabricantes uma solução revolucionária. A fitase, desenvolvida por meio de uma extensa pesquisa e validada em mais de 20 estudos clínicos, cliva com eficácia os grupos fosfato do ácido fítico, impedindo que ele forme complexos com minerais e tornando-os disponíveis para absorção pelo corpo humano.⁵

A evidência clínica que revela como a fitase melhora a absorção de minerais é convincente:

• Melhorias na absorção de ferro de 1,0 a 11,6 vezes os níveis da linha de base
• Aumento da absorção de zinco de 1,4 a 2,0 vezes os níveis de referência
• Desempenho consistente em várias matrizes alimentares.⁶

Da ciência à solução: estratégias de implementação para fabricantes

Compreender a ciência por trás da fitase é uma coisa, mas como isso se traduz em ambientes de fabricação do mundo real? Agora, vamos explicar como colocar essa inovação em prática e obter biodisponibilidade mineral aprimorada em diversas aplicações.

Na fortificação de farinha, cereais e outros tipos de alimentos

O Tolerase® P, a solução de fitase da dsm-firmenich, oferece benefícios em uma forma microgranulada que garante excelente fluidez e distribuição uniforme, mantendo a estabilidade durante todo o processamento. Com atividade em uma ampla faixa de pH (2,5-5,5), incluindo condições digestivas, o Tolerase® P mantém sua eficácia em várias condições de produção. Além disso, o Tolerase® P pode ser usado em várias aplicações, como pós de micronutrientes, pastas e condimentos de mesa, para fornecer auxílio ao processamento e/ou funcionalidade de ingrediente alimentar, dependendo das necessidades específicas da formulação.

No desenvolvimento de suplementos

A alta solubilidade e o perfil de sabor neutro tornam o Tolerase® P ideal para aplicações de suplementos, em que a estabilidade e a flexibilidade da formulação são fundamentais. Com estabilidade comprovada em temperaturas ≤ 30°C e prazo de validade de 24 meses a ≤15°C, os fabricantes podem garantir qualidade e desempenho consistentes durante todo o ciclo de vida do produto.

Aumentando a eficácia dos alimentos fortificados

As soluções transformadoras que abordam os desafios de absorção e estabilidade, como o Tolerase® P, representam mais do que apenas uma inovação técnica - elas incorporam nosso compromisso de co-desenvolver produtos desejáveis e sustentáveis com base científica que tornam nosso mundo um lugar mais saudável.