Desbloquear la biodisponibilidad de los minerales: Cómo la fitasa rompe las barreras de absorción

• El contenido de ácido fítico de los alimentos de origen vegetal compromete significativamente la absorción de minerales, lo que supone un reto crítico para los fabricantes que buscan mantener la biodisponibilidad de los minerales en los alimentos enriquecidos.
• La fitasa Tolerase® P mejora la absorción de minerales y ofrece un potencial de aplicación versátil en el enriquecimiento de alimentos, suplementos y micronutrientes en polvo, con una estabilidad y eficacia probadas.¹
• Descubra cómo los principales fabricantes están implementando esta tecnología innovadora para transformar sus estrategias de enriquecimiento y ofrecer una mayor biodisponibilidad de minerales en los alimentos de origen vegetal.

En un mundo en el que más de un tercio de la población mundial vive principalmente con dietas basadas en plantas, los fabricantes de² se enfrentan a un reto crítico: garantizar una absorción óptima de minerales en múltiples aplicaciones. Para aquellos que desarrollan cereales fortificados, legumbres y otros alimentos de origen vegetal, proporcionar minerales esenciales en una forma biodisponible ha sido durante mucho tiempo una tarea técnica compleja. Ahora, una solución innovadora a un viejo desafío radica en una solución enzimática innovadora que está revolucionando la biodisponibilidad de minerales en alimentos vegetales fortificados: la fitasa.

El problema de la absorción de minerales en la fortificación de alimentos de origen vegetal

Las dietas basadas en plantas suelen incluir cereales integrales, legumbres y frijoles que proporcionan minerales esenciales, pero también contienen antinutrientes como el ácido fítico. El ácido fítico se une a minerales como el hierro y el zinc, lo que dificulta significativamente su absorción en el intestino humano.³ Esto presenta una paradoja nutricional fundamental: aunque estos alimentos son ricos en minerales, el alto contenido de ácido fítico contribuye en gran medida a las deficiencias minerales a nivel mundial, incluida la deficiencia de hierro, que la OMS identifica como uno de los trastornos nutricionales más comunes y generalizados en el mundo.⁴

Entonces, ¿cómo pueden los fabricantes superar este obstáculo para ofrecer una nutrición óptima sin comprometer la pureza o estabilidad de los ingredientes?

Romper la barrera de la biodisponibilidad con innovación enzimática

Los recientes avances en la tecnología de la enzima fitasa ofrecen a los fabricantes una solución revolucionaria. La fitasa, desarrollada a través de una extensa investigación y validada en más de 20 estudios clínicos, escinde eficazmente los grupos fosfato del ácido fítico, evitando que forme complejos con los minerales y haciéndolos disponibles para su absorción por el cuerpo humano.⁵

La evidencia clínica que revela cómo la fitasa mejora la absorción de minerales es convincente:

• Mejoras en la absorción de hierro de 1,0 a 11,6 veces los niveles de referencia
• Mejoras en la absorción de zinc de 1,4 a 2,0 veces los niveles de referencia
• Rendimiento constante en diversas matrices alimentarias.⁶

De la ciencia a la solución: Estrategias de implementación para fabricantes

Entender la ciencia que hay detrás de la fitasa es una cosa, pero ¿cómo se traduce esto en entornos de fabricación del mundo real? Ahora, desglosaremos cómo poner en práctica esta innovación y lograr una mayor biodisponibilidad de minerales en diversas aplicaciones.

En el enriquecimiento de la harina, los cereales y otros tipos de alimentos.

Tolerase® P, la solución de fitasa de DSM-Firmenich, ofrece beneficios en forma de microgránulos que garantizan una excelente fluidez y una distribución uniforme, a la vez que mantienen la estabilidad durante todo el procesamiento. Con actividad en un amplio rango de pH (2,5-5,5), incluidas las afecciones digestivas, Tolerase® P mantiene su eficacia en diversas condiciones de producción. Además, Tolerase® P puede utilizarse en diversas aplicaciones, como micronutrientes en polvo, productos para untar y condimentos de mesa, para proporcionar tanto ayuda en el procesamiento como funcionalidad de ingrediente alimentario, en función de las necesidades específicas de formulación.

En el desarrollo de suplementos

Su alta solubilidad y su perfil de sabor neutro hacen que Tolerase® P sea ideal para aplicaciones de suplementos, donde la estabilidad y la flexibilidad de formulación son primordiales. Con una estabilidad demostrada a temperaturas ≤ 30 °C y una vida útil de 24 meses a ≤ 15 °C, los fabricantes pueden garantizar una calidad y un rendimiento constantes a lo largo del ciclo de vida del producto.

Mejorar la eficacia de los alimentos enriquecidos

Las soluciones transformadoras que abordan los desafíos de absorción y estabilidad como Tolerase® P representan algo más que innovación técnica: encarnan nuestro compromiso de codesarrollar productos deseables y sostenibles respaldados por la ciencia que hagan de nuestro mundo un lugar más saludable.