미네랄 생체 이용률의 잠금 해제: 피타제가 흡수 장벽을 뚫는 방법

• 식물성 식품의 피트산 함량은 미네랄 흡수를 크게 저해하므로, 강화 식품의 미네랄 생체 이용률을 유지하고자 하는 제조업체에 중요한 도전 과제가 되고 있습니다.
• Tolerase® P phytase는 미네랄 흡수를 촉진하고, 식품 강화, 보충제, 미량 영양소 분말 등 다양한 분야에서 활용될 수 있는 잠재력을 가지고 있으며, 안정성과 효능이 입증되었습니다.¹
• 선도적인 제조업체들이 이 혁신적인 기술을 어떻게 활용하여 강화 전략을 변화시키고 식물성 식품의 미네랄 생체 이용률을 향상시키고 있는지 알아보세요.

전 세계 인구의 3분의 1 이상이 주로 식물성 식품을 섭취하는 세상에서,² 제조업체들은 여러 응용 분야에서 최적의 미네랄 흡수를 보장해야 하는 중대한 과제에 직면해 있습니다. 강화 시리얼, 콩류, 기타 식물성 식품을 개발하는 사람들에게 필수 미네랄을 생체 이용 가능한 형태로 전달하는 것은 오랫동안 복잡한 기술적 과제였습니다. 이제, 오래된 과제에 대한 새로운 해결책이 강화 식물성 식품의 미네랄 생체 이용률을 혁신적으로 변화시키는 혁신적인 효소 솔루션인 피타제에 있습니다.

식물성 식품 강화제의 미네랄 흡수 문제

식물성 식단에는 필수 미네랄을 공급하는 통곡물, 콩류, 콩이 포함되지만, 피틴산과 같은 항영양소도 포함되어 있습니다. 피트산은 철분과 아연 같은 미네랄을 결합하여 장에서 흡수를 방해합니다.³ 이것은 근본적인 영양학적 역설을 보여줍니다: 이러한 식품은 미네랄이 풍부하지만, 높은 피트산 함량은 철분 결핍을 포함한 전 세계적으로 미네랄 결핍의 주요 원인입니다. 철분 결핍은 WHO가 세계에서 가장 흔하고 널리 퍼진 영양 장애 중 하나로 규정하고 있습니다.⁴

그렇다면 제조업체들은 어떻게 성분의 순도나 안정성을 해치지 않으면서 최적의 영양을 공급할 수 있을까요?

효소 혁신으로 생체 이용률 장벽을 깨다

최근 식물성 효소 기술의 발전은 제조업체에 획기적인 솔루션을 제공합니다. 광범위한 연구를 통해 개발되고 20회 이상의 임상 연구에서 그 효과가 입증된 피타제는 피트산에서 인산염기를 효과적으로 분리하여 인산과 미네랄이 복합체를 형성하는 것을 방지하고 인체에 흡수될 수 있도록 합니다.⁵

피타제가 미네랄 흡수를 어떻게 개선하는지를 보여주는 임상 증거는 설득력이 있습니다.

• 철분 흡수력 기준치 대비 1.0~11.6배 향상
• 아연 흡수력 기준치 대비 1.4~2.0배 향상
• 다양한 식품 매트릭스에서 일관된 성능.⁶

과학에서 해결책으로: 제조업체를 위한 실행 전략

피타제의 과학적 원리를 이해하는 것은 한 가지이지만, 이것이 실제 제조 환경에서 어떻게 적용될 수 있을까요? 이제 이 혁신을 어떻게 활용하여 다양한 응용 분야에서 미네랄 생체 이용률을 향상시킬 수 있는지 자세히 살펴보겠습니다.

밀가루 강화, 곡물 및 기타 식품 유형

Tolerase® P, dsm-firmenich의 피타제 솔루션은 미세 입자 형태로 제공되어 우수한 유동성과 균일한 분포를 보장하는 동시에 가공 과정 전반에 걸쳐 안정성을 유지합니다. 소화기 질환을 포함한 광범위한 pH 범위(2.5-5.5)에서 활동하는 Tolerase® P는 다양한 생산 조건에서 그 효능을 유지합니다. 또한, Tolerase® P는 미량 영양소 분말, 스프레드, 테이블탑 조미료 등 다양한 응용 분야에서 사용될 수 있으며, 특정 제형 요구 사항에 따라 가공 보조 및/또는 식품 성분 기능을 제공합니다.

보충 개발

높은 용해도와 중성적인 맛으로 인해, 안정성과 제제 유연성이 가장 중요한 보충제 분야에 이상적인 제품입니다. 30°C 이하의 온도에서 안정성이 입증되었고, 15°C 이하에서 24개월의 보관 수명을 보장하므로 제조업체는 제품 수명 주기 전반에 걸쳐 일관된 품질과 성능을 보장할 수 있습니다.

강화 식품의 효능 향상

Tolerase® P와 같은 흡수 및 안정성 문제를 해결하는 혁신적인 솔루션은 단순한 기술 혁신 그 이상입니다. 이 솔루션은 과학적 근거를 바탕으로 바람직하고 지속 가능한 제품을 공동 개발하여 세상을 더 건강하게 만들겠다는 노즈비의 약속을 구현합니다.