Libérer la biodisponibilité des minéraux : Comment la phytase franchit les barrières d'absorption

• La teneur en acide phytique des aliments d'origine végétale compromet considérablement l'absorption des minéraux, ce qui constitue un défi majeur pour les fabricants qui cherchent à maintenir la biodisponibilité des minéraux dans les aliments enrichis.
• La phytase Tolerase® P améliore l'absorption des minéraux et offre un potentiel d'application polyvalent dans l'enrichissement des aliments, les compléments et les micronutriments en poudre, avec une stabilité et une efficacité prouvées.¹
• Découvrez comment les principaux fabricants mettent en œuvre cette technologie révolutionnaire pour transformer leurs stratégies de fortification et améliorer la biodisponibilité des minéraux dans les aliments d'origine végétale.

Dans un monde où plus d'un tiers de la population mondiale vit principalement d'aliments d'origine végétale, les fabricants d'^{s 2} sont confrontés à un défi majeur : assurer une absorption optimale des minéraux dans de multiples applications. Pour ceux qui développent des céréales enrichies, des légumineuses et d'autres aliments à base de plantes, fournir des minéraux essentiels sous une forme biodisponible est depuis longtemps une entreprise technique complexe. Aujourd'hui, une solution innovante à un vieux problème réside dans une solution enzymatique innovante qui révolutionne la biodisponibilité des minéraux dans les aliments végétaux enrichis : la phytase.

Le problème de l'absorption des minéraux dans l'enrichissement des aliments d'origine végétale

Les régimes à base de plantes comprennent généralement des céréales complètes, des légumineuses et des haricots qui fournissent des minéraux essentiels mais contiennent également des antinutriments comme l'acide phytique. L'acide phytique se lie aux minéraux tels que le fer et le zinc, ce qui entrave considérablement leur absorption dans l'intestin humain.³ Cela présente un paradoxe nutritionnel fondamental : alors que ces aliments sont riches en minéraux, leur teneur élevée en acide phytique contribue largement aux carences en minéraux dans le monde, y compris la carence en fer, que l'OMS identifie comme l'un des troubles nutritionnels les plus courants et les plus répandus dans le monde.⁴

Alors, comment les fabricants peuvent-ils surmonter cet obstacle pour fournir une nutrition optimale sans compromettre la pureté ou la stabilité des ingrédients ?

Briser la barrière de la biodisponibilité grâce à l'innovation enzymatique

Les progrès récents de la technologie des enzymes phytases offrent aux industriels une solution révolutionnaire. La phytase, développée grâce à des recherches approfondies et validée dans plus de 20 études cliniques, clive efficacement les groupes phosphate de l'acide phytique, l'empêchant ainsi de former des complexes avec les minéraux et les rendant disponibles pour l'absorption par le corps humain.⁵

Les preuves cliniques qui révèlent comment la phytase améliore l'absorption des minéraux sont convaincantes :

• Amélioration de l'absorption du fer de 1,0 à 11,6 fois les niveaux de référence
• Amélioration de l'absorption du zinc de 1,4 à 2,0 fois les niveaux de référence
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De la science à la solution : Stratégies de mise en œuvre pour les fabricants

Comprendre la science qui se cache derrière la phytase est une chose, mais comment cela se traduit-il dans les environnements de fabrication réels ? Nous allons maintenant expliquer comment mettre en œuvre cette innovation et améliorer la biodisponibilité des minéraux dans diverses applications.

Dans l'enrichissement de la farine, des céréales et d'autres types d'aliments

Tolerase® P, la solution de phytase de DSM-Firmenich, offre des avantages sous une forme microgranulée qui assure une excellente fluidité et une distribution uniforme, tout en maintenant la stabilité tout au long du processus. Avec une activité sur une large gamme de pH (2,5-5,5), y compris les troubles digestifs, Tolerase® P conserve son efficacité dans diverses conditions de production. De plus, Tolerase® P peut être utilisé dans diverses applications telles que les poudres de micronutriments, les pâtes à tartiner et les condiments de table, pour fournir à la fois une aide au traitement et/ou une fonctionnalité d'ingrédient alimentaire en fonction des besoins spécifiques de la formulation.

Dans le développement de suppléments

Sa haute solubilité et son profil de goût neutre font de Tolerase® P le produit idéal pour les applications de supplémentation, où la stabilité et la flexibilité de formulation sont primordiales. Avec une stabilité prouvée à des températures ≤ 30 °C et une durée de conservation de 24 mois à ≤ 15 °C, les fabricants peuvent garantir une qualité et des performances constantes tout au long du cycle de vie du produit.

Améliorer l'efficacité des aliments enrichis

Les solutions transformatrices qui répondent aux défis de l'absorption et de la stabilité, comme Tolerase® P, représentent plus qu'une simple innovation technique : elles incarnent notre engagement à développer conjointement des produits durables et souhaitables, soutenus par la science, qui rendent notre monde plus sain.