Bioverfügbarkeit von Mineralien freisetzen: Wie Phytase Absorptionsbarrieren durchbricht

• Der Phytinsäuregehalt von pflanzlichen Lebensmitteln beeinträchtigt die Mineralstoffaufnahme erheblich und stellt Hersteller, die die Bioverfügbarkeit von Mineralien in angereicherten Lebensmitteln erhalten möchten, vor eine große Herausforderung.
• Tolerase® P-Phytase verbessert die Mineralstoffaufnahme und bietet vielseitige Anwendungsmöglichkeiten in den Bereichen Lebensmittelanreicherung, Nahrungsergänzungsmittel und Mikronährstoffpulver, mit nachgewiesener Stabilität und Wirksamkeit.¹
• Erfahren Sie, wie führende Hersteller diese bahnbrechende Technologie einsetzen, um ihre Anreicherungsstrategien zu transformieren und eine verbesserte Bioverfügbarkeit von Mineralien in pflanzlichen Lebensmitteln zu erreichen.

In einer Welt, in der mehr als ein Drittel der Weltbevölkerung sich überwiegend von pflanzlichen Lebensmitteln ernährt, stehen Hersteller vor einer entscheidenden Herausforderung: Sie müssen eine optimale Mineralstoffaufnahme über mehrere Anwendungen hinweg sicherstellen.² Für diejenigen, die angereicherte Getreideprodukte, Hülsenfrüchte und andere pflanzliche Lebensmittel entwickeln, war es lange Zeit ein komplexes technisches Unterfangen, essentielle Mineralien in bioverfügbarer Form bereitzustellen. Eine innovative enzymatische Lösung, die die Bioverfügbarkeit von Mineralien in angereicherten pflanzlichen Lebensmitteln revolutioniert, bietet nun eine neue Lösung für ein altes Problem: Phytase.

Das Problem der Mineralstoffaufnahme bei der Anreicherung von pflanzlichen Lebensmitteln

Pflanzliche Ernährung umfasst in der Regel Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Bohnen, die wichtige Mineralien liefern, aber auch Antinährstoffe wie Phytinsäure enthalten. Phytinsäure bindet Mineralien wie Eisen und Zink und behindert so deren Aufnahme im menschlichen Darm erheblich.³ Dies stellt ein grundlegendes Ernährungsparadoxon dar: Während diese Lebensmittel reich an Mineralien sind, trägt der hohe Phytinsäuregehalt weltweit erheblich zu Mineralstoffmangel bei, einschließlich Eisenmangel – den die WHO als eine der häufigsten und am weitesten verbreiteten Ernährungsstörungen der Welt bezeichnet.⁴

Wie können Hersteller also diese Hürde überwinden, um eine optimale Ernährung zu liefern, ohne dabei Kompromisse bei der Reinheit oder Stabilität der Inhaltsstoffe einzugehen?

Durchbruch bei der Bioverfügbarkeit durch enzymatische Innovation

Jüngste Fortschritte in der Phytase-Enzymtechnologie bieten Herstellern eine bahnbrechende Lösung. Phytase, die durch umfangreiche Forschung entwickelt und in mehr als 20 klinischen Studien validiert wurde, spaltet Phosphatgruppen effektiv von Phytinsäure ab und verhindert so, dass diese Komplexe mit Mineralien bildet, wodurch sie für die Aufnahme durch den menschlichen Körper verfügbar werden.⁵

Die klinischen Beweise, die zeigen, wie Phytase die Mineralstoffaufnahme verbessert, sind überzeugend:

• Verbesserungen der Eisenaufnahme um das 1,0- bis 11,6-Fache des Ausgangswerts
• Zinkabsorptionssteigerungen von 1,4 bis 2,0-mal über dem Ausgangswert
• Gleichbleibende Leistung bei verschiedenen Lebensmittelmatrizen.⁶

Von der Wissenschaft zur Lösung: Umsetzungsstrategien für Hersteller

Die Wissenschaft hinter Phytase zu verstehen, ist eine Sache, aber wie lässt sich dies auf reale Produktionsumgebungen übertragen? Nun werden wir aufschlüsseln, wie diese Innovation eingesetzt werden kann, um die Bioverfügbarkeit von Mineralien in verschiedenen Anwendungen zu verbessern.

Bei der Anreicherung von Mehl, Getreide und anderen Lebensmitteln

Tolerase® P, die Phytase-Lösung von DSM-Firmenich, bietet Vorteile in mikrogranulierter Form, die eine hervorragende Fließfähigkeit und gleichmäßige Verteilung gewährleistet, während die Stabilität während der gesamten Verarbeitung erhalten bleibt. Mit einer Aktivität über einen breiten pH-Bereich (2,5–5,5), einschließlich Verdauungsstörungen, behält Tolerase® P seine Wirksamkeit unter verschiedenen Produktionsbedingungen bei. Darüber hinaus kann Tolerase® P in verschiedenen Anwendungen wie Mikronährstoffpulvern, Aufstrichen und Tischgewürzen eingesetzt werden, um je nach spezifischen Formulierungsanforderungen sowohl als Verarbeitungshilfsmittel als auch als Lebensmittelzutat zu fungieren.

Bei der Entwicklung von Nahrungsergänzungsmitteln

Dank seiner hohen Löslichkeit und seines neutralen Geschmacksprofils eignet sich Tolerase® P ideal für Nahrungsergänzungsmittel, bei denen Stabilität und Flexibilität der Rezeptur von entscheidender Bedeutung sind. Mit nachgewiesener Stabilität bei Temperaturen ≤ 30 °C und einer Haltbarkeit von 24 Monaten bei ≤15 °C können Hersteller eine gleichbleibende Qualität und Leistung während des gesamten Produktlebenszyklus gewährleisten.

Die Wirksamkeit angereicherter Lebensmittel erhöhen

Transformative Lösungen, die Absorptions- und Stabilitätsprobleme angehen, wie Tolerase® P, sind mehr als nur technische Innovationen – sie verkörpern unser Engagement für die gemeinsame Entwicklung wünschenswerter und nachhaltiger, wissenschaftlich fundierter Produkte, die unsere Welt zu einem gesünderen Ort machen.