テクスチャーとマウスフィールにおける重要な課題に取り組む
食感や口当たりに関する消費者の嗜好の傾向を理解し、差別化された製品を作るために必要な品質を提供する方法を知っているパートナーが必要だ。
テクスチャーと口当たり
適切な噛み合わせを得る
食品と飲料はおいしくなければなりませんが、同時に口当たりもよくなければなりません。 そのため私たちは、植物由来の製品から菓子、乳製品に至るまで、お客様の製品に優れた口当たり、噛みごたえ、噛みごたえをもたらすソリューションと専門知識を持っています、
例えば、ジェランガムやペクチンのような天然ハイドロコロイドは、ゲル化やテクスチャリングから粒子懸濁やシネレシスコントロールまで、お客様の製品に合わせた機能性を提供することができます。 一方、当社のVertis™植物性タンパク質ファミリーは、植物由来の乳製品、肉、魚の食体験を模倣するのに役立ち、そのすべてが持続可能でラベルに優しい方法です。
テイストGEM®のようなテクスチャライジング・ソリューションは、砂糖などの成分を減らした際に失われた口当たりを回復させます。 また、消費者が求めている官能的な品質を的確に特定できるよう、dsm-firmenichの広範なアプリケーション専門知識によってサポートされています。
擬態肉
本物の肉の紛れもないジューシーさと口当たりを、植物性食品で、しかもヘルシーに再現するにはどうしたらいいのだろう？
テクスチャーの再構築
製剤から糖分や脂肪分などの成分を取り除くと失われる口当たりを取り戻すには、信頼できるソリューションが必要だ。
クリーナー・ラベル
健康志向の高まる消費者にアピールするため、テクスチャリング成分は人工的でなく、ラベルに表示しやすいものが理想的だ。
ソリューション
テクスチャーの再構築
糖分を減らした製剤の口当たりを改善する必要があるか？
TasteGEM®は、フレーバー、マスキング、マウスフィール成分を最適にブレンドした、市場をリードするフレーバーシリーズです。
プラント・パワー
本物の肉のようなジューシーで脂肪分の多い口当たりを再現することは、植物由来の製品では難しいことです。 しかし、当社のDynarome®ソリューションとVertis™植物性タンパク質でカバーすることができます。
肉や魚の長い繊維状の構造を模倣することで、満足感のある噛み応えを実現しています。 加工肉と未加工肉の両方の代替に適しており、硬めから弾力性のあるものまで、さまざまな食感があります。
製品に含まれるタンパク質の量を増やしたいとお考えなら、当社のVertis™ CanolaPRO®植物由来タンパク質分離物は、あらゆる用途に最適です。 乳製品代替品では、ざらつきやダマのない滑らかさを提供し、肉や魚の類似品では、本物のおいしそうな噛み応えと弾力のある食感をもたらします。
ハイドロコロイド万歳！
減糖アプリケーションの食感を改善するもうひとつの優れた方法は、当社の天然、非遺伝子組み換えジェランガムです。
ゲル化、増粘、粒子懸濁、シネレシス制御など、さまざまな食感を可能にするほか、特に植物由来の乳製品では安定性を高め、保存期間を延長する。
柑橘類の皮に由来するペクチンは、口当たりを良くします。 これらの優れたゲル化剤は、ジャムやゼリーだけでなく、乳製品、製菓、飲料にも理想的です。