Les aliments et les boissons doivent avoir bon goût. Mais ils ont aussi besoin de se sentir bien. C'est pourquoi nous disposons des solutions et de l'expertise nécessaires pour conférer à vos produits une sensation de bouche, de mordant et de mâche exceptionnelle, qu'il s'agisse de produits à base de plantes, de confiseries ou de produits laitiers,
Par exemple, nos hydrocolloïdes naturels comme la gomme gellane et la pectine peuvent apporter des fonctionnalités sur mesure à vos produits - de la gélification et de la texturation à la suspension de particules et au contrôle de la synérèse. Tandis que notre famille de protéines végétales Vertis™ permet d'imiter l'expérience alimentaire des produits laitiers, de la viande et du poisson à base de plantes - et tout cela de manière durable et sans risque d'étiquetage.
Mais cela ne s'arrête pas là. Nous vous aidons également avec des solutions de texturation telles que TasteGEM® - qui restaurent les qualités buccales perdues lorsque vous réduisez les ingrédients tels que le sucre dans vos formulations. Et tout cela est soutenu par l'expertise de dsm-firmenich en matière d'applications, qui vous aide à identifier les qualités sensorielles précises que les consommateurs recherchent.
Vous avez besoin d'un partenaire qui comprenne les tendances qui déterminent les préférences des consommateurs en matière de texture et de sensation en bouche, et qui sache comment fournir les qualités nécessaires pour vous aider à créer des produits différenciés.
Imitation de la viande
Comment recréer la jutosité et la sensation en bouche incomparables de la vraie viande dans des applications à base de plantes, et ce de manière saine ?
Reconstruire la texture
Vous avez besoin d'une solution fiable pour retrouver la sensation en bouche qui disparaît lorsque l'on supprime des ingrédients comme le sucre et les matières grasses des formulations.
Étiquettes plus propres
Les ingrédients texturants doivent idéalement être non artificiels et faciles à étiqueter pour attirer les consommateurs de plus en plus soucieux de leur santé.
Besoin d'améliorer la sensation en bouche dans les formulations à teneur réduite en sucre ?
TasteGEM® est notre gamme d'arômes leader sur le marché qui combine un mélange optimisé d'arômes, d'ingrédients masquants et d'ingrédients de sensation en bouche.
Recréer la sensation juteuse et grasse de la vraie viande est un défi pour les produits à base de plantes. Mais nous vous couvrons avec nos solutions Dynarome® et les protéines végétales Vertis™.
Nos protéines texturées de pois et de faba donnent une bouchée satisfaisante en imitant la longue structure fibreuse de la viande et du poisson. Adaptés aux substituts de viande transformés ou non, ils se présentent sous différentes textures, de la plus ferme à la plus élastique.
Si vous souhaitez vraiment augmenter la teneur en protéines de vos produits, notre isolat de protéines végétales Vertis™ CanolaPRO® est idéal pour toutes sortes d'applications. Dans les substituts de produits laitiers, il apporte de l'onctuosité sans grumeaux, tandis que dans les analogues de viande et de poisson, il apporte la délicieuse texture moelleuse et résistante du vrai produit.
Nos gommes gellan naturelles, sans OGM, constituent un autre moyen efficace d'améliorer la texture dans les applications à teneur réduite en sucre.
Ils permettent d'obtenir une grande variété de textures - y compris la gélification, l'épaississement de la suspension de particules et le contrôle de la synerèse. Mais ils renforcent également la stabilité et prolongent la durée de conservation, en particulier dans les produits laitiers d'origine végétale.
Mais ils ne sont pas les seuls. Notre gamme de pectines - dérivées d'écorces d'agrumes - apporte également la sensation en bouche. Ces gélifiants exceptionnels sont idéaux pour les confitures et les gelées, mais aussi pour les produits laitiers, la confiserie et les boissons.