텍스처 및 식감의 핵심 과제 해결
식감과 식감에 대한 소비자 선호도를 주도하는 트렌드를 이해하고 차별화된 제품을 만드는 데 필요한 품질을 제공하는 방법을 알고 있는 파트너가 필요합니다.
텍스처 & 식감
정확한 물림
음식과 음료는 맛이 좋아야 합니다. 하지만 기분도 좋아야 합니다. 그렇기 때문에 당사는 식물성 제품부터 제과 및 유제품에 이르기까지 뛰어난 식감, 씹는 맛, 씹는 식감을 제공하는 솔루션과 전문성을 갖추고 있습니다,
예를 들어 젤란검과 펙틴과 같은 천연 하이드로콜로이드는 겔화 및 텍스처링부터 입자 현탁 및 시너지 제어에 이르기까지 제품에 맞춤형 기능을 제공할 수 있습니다. 당사의 Vertis™ 식물성 단백질 제품군은 식물성 유제품, 육류 및 생선의 섭취 경험을 모방하는 데 도움이 되며, 이 모든 것이 지속 가능하고 라벨 친화적인 방식으로 이루어집니다.
하지만 여기서 끝이 아닙니다. 또한 설탕과 같은 성분을 줄이면 잃어버린 식감을 복원하는 TasteGEM®과 같은 텍스처라이징 솔루션도 지원합니다. 또한 소비자가 원하는 감각적 품질을 정확하게 찾아내는 데 도움이 되는 광범위한 dsm-firmenich의 애플리케이션 전문 지식이 이 모든 것을 지원합니다.
고기 모방하기
실제 고기의 육즙과 식감을 식물성 식품으로 어떻게 건강하게 재현할 수 있을까요?
텍스처 재구성
제형에서 설탕과 지방과 같은 성분을 제거할 때 손실되는 식감을 회복하려면 신뢰할 수 있는 솔루션이 필요합니다.
클리너 라벨
텍스처라이징 성분은 점점 더 건강에 민감한 소비자들에게 어필하기 위해 인위적이지 않고 라벨 친화적인 것이 이상적입니다.
솔루션
텍스처 다시 빌드
설탕을 줄인 제형으로 식감을 회복해야 하나요?
TasteGEM®은 맛, 마스킹, 식감 성분을 최적화하여 조합한 시장을 선도하는 맛 제품군입니다.
플랜트 전력
식물성 제품에서 실제 육류의 육즙이 풍부하고 기름진 식감을 재현하는 것은 어려운 일입니다. 하지만 당사의 다이나롬® 솔루션과 버티스™ 식물 단백질이 여러분을 도와드립니다.
질감이 살아있는 완두콩과 파바 단백질은 육류와 생선의 긴 섬유질 구조를 모방하여 포만감을 선사합니다. 가공육 및 비가공육 대체품에 모두 적합하며, 단단한 식감부터 탄력 있는 식감까지 다양한 식감으로 제공됩니다.
제품의 단백질 함량을 높이고자 하는 경우, 당사의 Vertis™ CanolaPRO® 식물성 단백질 분리물은 모든 종류의 응용 분야에 이상적입니다. 유제품 대체품에서는 거친 질감이나 덩어리 없이 부드러움을 선사하고, 육류 및 생선 유사품에서는 진짜의 쫄깃하고 탄력 있는 식감을 맛볼 수 있습니다.
하이드로콜로이드 만세!
설탕을 줄인 응용 제품의 식감을 개선하는 또 다른 좋은 방법은 천연, 유전자 변형 성분이 없는 젤란 검을 사용하는 것입니다.
겔화, 입자 현탁액 농축, 시너지 효과 제어 등 다양한 텍스처를 구현할 수 있습니다. 그러나 특히 식물성 유제품의 경우 안정성을 높이고 유통기한을 연장하는 효과도 있습니다.
하지만 혼자가 아닙니다. 감귤 껍질에서 추출한 다양한 펙틴도 식감을 살려줍니다. 이 뛰어난 겔화제는 잼과 젤리뿐만 아니라 유제품, 제과, 음료에도 이상적입니다.