DSM社、酵素アクリルアミド低減ソリューションの使用をより多くのスナック菓子や焼き菓子に拡大するため、PreventASe® XRを発表

デルフト（オランダ） 2018年7月10日 10:00 CEST

ニュートリション、ヘルス、サステイナブルリビングの分野で科学を基盤とする世界的企業、ロイヤルDSMは本日、コーンチップ、ビスケット、クラッカーなどの高pH用途でアクリルアミドの生成を防止する酵素溶液、PreventASe® XRを発表した。DSMのPreventASeは、加工食品中のアクリルアミドを最大95%低減することが実証された、信頼のアクリルアミド低減ソリューションである。 PreventASeは幅広い用途に適しているが、新しいPreventASe XRは高pH用途に最適化されている。

アクリルアミドは、高温で加工された還元糖を含む食品から生成される発がん性が疑われる物質である。 食品メーカーは、製品中のアクリルアミドを低減するために迅速に行動しているが、消費者に親しまれている味と食感をそのままに、アクリルアミドを低減した製品を提供するという課題に直面している。 DSMのPreventASeとPreventASe XRは、多くの食品に含まれる遊離アスパラギンを変換するアスパラギナーゼで、味、食感、保存性に影響を与えることなく、アクリルアミドの生成を防止する。

「アクリルアミドに関する世界的な話題は過熱しており、DSMはお客様と協力して、食品業界のこの課題に取り組んでいます。" と、DSMの製パン部門ビジネス・ディレクター、フォッケ・ヴァン・デン・ベルグは言う。"アクリルアミド対策にアスパラギナーゼを使用する利点は、製品のレシピや製造工程にほとんど変更を加える必要がないことです。 PreventASeと今回のPreventASe XRにより、DSMは最も幅広い種類のスナック菓子や焼き菓子でアクリルアミド低減を可能にします。"

製造業者は、香ばしいクラッカー、ビスケット、トルティーヤチップス、コーンチップスなど、化学的な膨張剤やマサ（石灰処理を施したトウモロコシ）のような原料を含み、よりアルカリ性（pH9まで）のアプリケーションにおいて、アクリルアミドレベルを低減させるという課題に直面しています。 より高いpHは、現在市販されているアスパラギナーゼの効果を制限する可能性があります。 PreventASe XRは、よりアルカリ性のアプリケーションに最適で、アプリケーションによっては最大95％のアクリルアミドレベルの大幅な低減を実現します。

PreventASe XRは2018年Ringier Technology Innovation Awardの食品技術部門にノミネートされた。 受賞者は7月11日に中国・上海で開催されるFood Ingredients Asiaで発表される。