Press Release
julho 10, 2018
A DSM apresenta o PreventASe® XR para ampliar o uso da solução enzimática de redução de acrilamida para mais salgadinhos e produtos de panificação
A DSM apresenta o PreventASe® XR, uma solução enzimática que evita a formação de acrilamida em aplicações de alto pH, como salgadinhos de milho, biscoitos e bolachas.
Delft, NL, 10 de julho de 2018 10:00 CEST
A Royal DSM, empresa global com base científica em Nutrição, Saúde e Vida Sustentável, apresenta hoje o PreventASe® XR, uma solução enzimática que evita a formação de acrilamida em aplicações com alto teor de pH, como salgadinhos de milho, biscoitos e bolachas. O PreventASe da DSM é uma solução confiável de redução de acrilamida, que comprovadamente reduz a acrilamida em alimentos processados em até 95%. Embora o PreventASe seja adequado para uma ampla gama de aplicações, o novo PreventASe XR é otimizado para aplicações com alto teor de pH.
Os fabricantes de alimentos estão agindo rapidamente para reduzir a acrilamida em seus produtos, mas enfrentam o desafio de oferecer versões com redução de acrilamida de seus produtos com o mesmo sabor e textura que seus consumidores conhecem e adoram. O PreventASe e o PreventASe XR da DSM são asparaginases que convertem a asparagina livre presente em muitos alimentos, evitando assim a formação de acrilamida sem afetar o sabor, a textura ou a validade.
"A conversa global sobre acrilamida está esquentando, e a DSM está trabalhando com nossos clientes para enfrentar esse desafio para a indústria de alimentos,", diz Fokke van den Berg, Diretor de Negócios de Panificação da DSM. "Uma vantagem de usar a asparaginase para combater a acrilamida é que ela requer mudanças insignificantes na receita de um produto ou no processo de produção. Com o PreventASe e agora o PreventASe XR, a DSM está permitindo a redução da acrilamida na mais ampla gama de lanches e produtos de panificação."
Os fabricantes enfrentam desafios para reduzir os níveis de acrilamida em aplicações que contêm ingredientes como agentes de fermentação química ou masa (milho que passou por um tratamento com cal), como biscoitos salgados, bolachas, tortilhas e salgadinhos de milho, e que, portanto, são mais alcalinos (até pH 9). Um pH mais alto pode limitar a eficácia das asparaginases atualmente disponíveis no mercado. O PreventASe XR é ideal para aplicações mais alcalinas, proporcionando reduções significativas nos níveis de acrilamida de até 95%, dependendo da aplicação.
O PreventASe XR foi indicado para o Prêmio Ringier de Inovação Tecnológica de 2018 na categoria de tecnologia de alimentos. Os vencedores serão anunciados em 11 de julho na Food Ingredients Asia em Xangai, China.