DSM presenta PreventASe® XR para ampliar el uso de la solución enzimática de reducción de acrilamida a más botanas y productos de panadería

Delft, Países Bajos, 10 de julio de 2018 10:00 a. m., CEST

Royal DSM, una compañía global de base científica en Nutrición, Salud y Vida Sostenible, presenta hoy PreventASe® XR, una solución enzimática que previene la formación de acrilamida en aplicaciones de alto pH como chips de maíz, galletas y crackers. PreventASe de DSM es una solución confiable para la reducción de acrilamida que ha demostrado reducir la acrilamida en alimentos procesados hasta en un 95 %. Aunque PreventASe es adecuado para una amplia gama de aplicaciones, el nuevo PreventASe XR está optimizado para aplicaciones de mayor pH.

La concientización global sobre la acrilamida está en aumento. La acrilamida es una sustancia presuntamente carcinógena que se forma en alimentos que contienen azúcares reductores que se procesan a alta temperatura. Los fabricantes de alimentos están actuando rápidamente para reducir la acrilamida en sus productos, pero se enfrentan a un desafío para ofrecer versiones de sus productos con menor cantidad de acrilamida y con el mismo sabor y textura que sus consumidores conocen y que les encantan. PreventASe y PreventASe XR de DSM son asparaginasas que convierten la asparagina libre presente en muchos alimentos, evitando así la formación de acrilamida sin afectar el sabor, la textura o la vida útil.

“La conversación global sobre la acrilamida se intensifica, y DSM está trabajando con nuestros clientes para enfrentar este desafío para la industria alimentaria”, dice Fokke van den Berg, director comercial de panadería en DSM. “Una ventaja de utilizar asparaginasa para controlar la acrilamida es que requiere cambios insignificantes en la receta de un producto o en el proceso de producción. Con PreventASe, y ahora con PreventASe XR, DSM permite la reducción de acrilamida en la más amplia gama de botanas y productos de panadería”.

Los fabricantes se enfrentan a desafíos en la reducción de los niveles de acrilamida en aplicaciones que contienen ingredientes como agentes gasificantes o nixtamal (maíz que se ha sometido a un tratamiento con cal) como galletas saladas, galletas, tortillas y chips de maíz, y, por lo tanto, son más alcalinos (hasta pH 9). Un pH más alto puede limitar la eficacia de las asparaginasas actualmente disponibles en el mercado. PreventASe XR es ideal para aplicaciones más alcalinas, ya que ofrece reducciones significativas en los niveles de acrilamida de hasta el 95 %, dependiendo de la aplicación.

Se ha nominado a PreventASe XR para el Ringier Technology Innovation Award de 2018 en la categoría de tecnología alimentaria. Los ganadores se anunciarán el 11 de julio en Food Ingredients Asia en Shanghái, China.