DSM, 효소 아크릴아마이드 저감 솔루션의 사용을 더 많은 스낵 및 제빵 제품으로 확대하기 위해 PreventASe® XR 출시

델프트, 네덜란드, 2018년 7월 10일 10:00 CEST

영양, 건강 및 지속 가능한 생활 분야의 글로벌 과학 기반 기업인 Royal DSM은 오늘 옥수수 칩, 비스킷 및 크래커와 같은 고산도 응용 분야에서 아크릴아미드 형성을 방지하는 효소 솔루션인 PreventASe® XR을 출시합니다. DSM의 PreventASe는 가공식품의 아크릴아마이드를 최대 95%까지 감소시키는 것으로 입증된 신뢰할 수 있는 아크릴아미드 감소 솔루션입니다. PreventASe는 광범위한 애플리케이션에 적합하지만, 새로운 PreventASe XR은 더 높은 pH 애플리케이션에 최적화되어 있습니다.

아크릴아미드에 대한 전 세계적인 인식이 높아지고 있습니다. 아크릴아마이드는 고온에서 가공되는 환원당을 함유한 식품에서 생성되는 발암 의심 물질입니다. 식품 제조업체들은 제품에서 아크릴아마이드를 줄이기 위해 발 빠르게 움직이고 있지만, 소비자들이 알고 사랑하는 동일한 맛과 질감의 아크릴아미드 저감 제품을 제공해야 하는 과제에 직면해 있습니다. DSM의 PreventASe 및 PreventASe XR은 많은 식품에 존재하는 유리 아스파라긴을 전환하여 맛, 식감 또는 유통기한에 영향을 주지 않고 아크릴아미드 형성을 방지하는 아스파라기나아제입니다.

"아크릴아마이드에 대한 전 세계적인 논의가 뜨거워지고 있으며, DSM은 식품 업계의 이 문제를 해결하기 위해 고객과 협력하고 있습니다(" DSM의 제빵 부문 비즈니스 디렉터인 포케 반 덴 버그(Fokke van den Berg)는 말합니다. "아스파라기나아제를 사용하여 아크릴아미드를 처리할 경우 제품 레시피나 생산 공정을 거의 변경하지 않아도 된다는 장점이 있습니다. DSM은 PreventASe와 이제 PreventASe XR을 통해 가장 광범위한 스낵과 제빵 제품에서 아크릴아마이드 저감화를 실현하고 있습니다."

제조업체는 고소한 크래커, 비스킷, 또띠아 칩, 옥수수 칩 등 화학적 발효제나 마사(석회 처리를 거친 옥수수)와 같은 성분이 함유되어 있어 알칼리성(최대 pH 9)이 강한 제품에서 아크릴아마이드 수치를 줄이는 데 어려움을 겪고 있습니다. pH가 높으면 현재 시중에 나와 있는 아스파라긴산 분해효소의 효과가 제한될 수 있습니다. PreventASe XR은 알칼리성 용도에 이상적이며, 용도에 따라 아크릴아마이드 수치를 최대 95%까지 크게 감소시킵니다.

2018년 링기어 기술 혁신상 식품 기술 부문 후보에 오른 PreventASe XR. 수상자는 7월 11일 중국 상하이에서 열리는 푸드 인그리디언츠 아시아에서 발표될 예정입니다.