DSM lance PreventASe® XR pour étendre l'utilisation de la solution enzymatique de réduction de l'acrylamide à un plus grand nombre de snacks et de produits de boulangerie.

Delft, NL, 10 Jul 2018 10:00 CEST

Royal DSM, société scientifique internationale spécialisée dans la nutrition, la santé et les modes de vie durables, lance aujourd'hui PreventASe® XR, une solution enzymatique qui empêche la formation d'acrylamide dans les applications à pH élevé telles que les chips de maïs, les biscuits et les crackers. PreventASe de DSM est une solution fiable de réduction de l'acrylamide qui a prouvé qu'elle réduisait l'acrylamide dans les aliments transformés jusqu'à 95 %. Alors que PreventASe convient à une large gamme d'applications, le nouveau PreventASe XR est optimisé pour les applications à pH élevé.

La sensibilisation mondiale à l'acrylamide est en hausse. L'acrylamide est une substance cancérigène présumée qui se forme dans les aliments contenant des sucres réducteurs et traités à haute température. Les fabricants de produits alimentaires agissent rapidement pour réduire la présence d'acrylamide dans leurs produits, mais ils doivent relever le défi de fournir des versions réduites en acrylamide de leurs produits avec le même goût et la même texture que les consommateurs connaissent et apprécient. PreventASe et PreventASe XR de DSM sont des asparaginases qui convertissent l'asparagine libre présente dans de nombreux aliments, empêchant ainsi la formation d'acrylamide sans affecter le goût, la texture ou la durée de conservation.

"Le débat mondial sur l'acrylamide s'intensifie et DSM travaille avec ses clients pour relever ce défi pour l'industrie alimentaire," déclare Fokke van den Berg, directeur commercial pour la boulangerie chez DSM. "L'utilisation de l'asparaginase pour lutter contre l'acrylamide présente l'avantage de ne nécessiter que des modifications négligeables de la recette d'un produit ou du processus de production. Avec PreventASe et maintenant PreventASe XR, DSM permet la réduction de l'acrylamide dans la plus large gamme de snacks et de produits de boulangerie".

Les fabricants doivent relever le défi de réduire les niveaux d'acrylamide dans les applications qui contiennent des ingrédients tels que des agents de levage chimiques ou de la masa (maïs ayant subi un traitement à la chaux), comme les crackers salés, les biscuits, les tortillas et les chips de maïs, et qui sont donc plus alcalins (jusqu'à un pH de 9). Un pH plus élevé peut limiter l'efficacité des asparaginases actuellement disponibles sur le marché. PreventASe XR est idéal pour les applications plus alcalines, offrant des réductions significatives des niveaux d'acrylamide allant jusqu'à 95 %, selon l'application.

PreventASe XR a été nominé pour le prix Ringier 2018 de l'innovation technologique dans la catégorie des technologies alimentaires. Les noms des gagnants seront annoncés le 11 juillet lors de la conférence Food Ingredients Asia à Shanghai, en Chine.