クラフト・ムーブメント：本物のローカルチーズを作りたい？

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私は、ユニークで、本物の、地域のチーズを味わうのが大好きだ。私だけではないようだ！

スキールやギリシャヨーグルト、フムス、ピタパン、キヌア、ケフィア、豆腐、寿司などなど。チーズも例外ではなく、私と同じように何百万人もの消費者が、世界中のユニークで差別化されたチーズを求めるようになっている。

チーズ：世界的に愛されている！

チーズは多くの国の文化や伝統食に深く浸透しており、その健康的なイメージ、栄養価の高いプロファイル、外出先でも食べられるチーズスナックの増加などが、このカテゴリーの好業績の要因となっている。 2013年から2018年にかけて、チーズは世界全体で40億ドルという健全な絶対成長を遂げた。

地元の職人技が光るチーズの人気が高まる

地元で生産されたチーズを求める声は、今後ますます高まることが予想される。その結果、世界的なチーズブランドや地元の大手チーズブランドが、「クラフト」ムーブメントに参入するようになっている。職人技を駆使したチーズは、限られた原料で作られ、独特の風味を持ち、時には数ヶ月間じっくりと熟成される。例えば、スペインのカスティーリャ・レオン地方で人気のあるカステジャーノタイプのチーズ、ケソ・イベリコは、通常マンチェガ種の羊のミルクから作られるが、牛や山羊のミルクも併用される。最適な原料のブレンドと特徴的な味と食感のおかげで、ケソ・イベリコは「クラフト」チーズ文化に特有の条件を満たしている。

さらに、伝統的な食生活の一部として消費されてきた地元産チーズは、世界的な影響を受けたレシピによって、チーズが文化の一部ではない市場にもたらされるという、正反対のトレンドに収斂している。グローバリゼーションとeコマースの台頭により、伝統的なチーズはかつてないほど多くの消費者に届くようになっている。

本場スペインのチーズを作る

このようなトレンドに対応するため、dsm-firmenich社では新しい培養液、Delvo®Cheese CT-500 Castellanoスターター培養液を発売しました。この培養液は世界的に販売されていますが、スペイン市場に焦点を当てており、カステジャーノタイプのチーズ用に特別に開発されています。新しいDelvo®Cheese CT-500スターター培養液は、最適なファージ管理のために3つの異なるファージローテーションが用意されています。

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