Die Handwerksbewegung: Möchten Sie einen authentischen lokalen Käse herstellen?

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Ich liebe es, einen einzigartigen, authentischen, regionalen Käse zu probieren. Es scheint, dass ich nicht allein bin!

Weltweit scheint die Nachfrage der Verbraucher nach authentischen, regionalen Produkten mit einem einzigartigen, hochwertigen Geschmack ungebremst zu sein. Denken Sie an Skyr und griechischen Joghurt, Hummus, Fladenbrot, Quinoa, Kefir, Tofu, Sushi und vieles mehr. Käse bildet da keine Ausnahme, denn Millionen von Verbrauchern - genau wie ich - verlangen zunehmend nach einzigartigen, differenzierten Käsesorten aus aller Welt.

Käse: weltweit geliebt!

Käse ist ein fester Bestandteil der Kultur und der traditionellen Ernährung vieler Länder. Die gesunde Wahrnehmung, das nahrhafte Profil und die zunehmende Verfügbarkeit von Käsesnacks für den Verzehr unterwegs sind für die positive Entwicklung der Kategorie verantwortlich. Zwischen 2013 und 2018 verzeichnete Käse weltweit ein gesundes absolutes Wachstum von 4 Milliarden US-Dollar.

Lokaler, handwerklich hergestellter Käse erfreut sich wachsender Beliebtheit

Es wird erwartet, dass die Nachfrage nach lokal hergestelltem Käse zunehmen wird. Infolgedessen machen sich globale und große lokale Käsemarken die "Craft"-Bewegung zunutze. Handwerklich hergestellte Käsesorten werden aus einer begrenzten Anzahl von Zutaten hergestellt, haben ein einzigartiges Geschmacksprofil und werden sorgfältig gereift, manchmal über mehrere Monate. Ein Beispiel dafür ist der Queso Ibérico, ein beliebter Käse nach Castellano-Art, der in der spanischen Region Kastilien und León hergestellt wird, meist aus der Milch der Manchega-Schafrasse, aber auch in Kombination mit Kuh- und Ziegenmilch. Der Queso Ibérico erfüllt dank der optimalen Mischung der Zutaten und des charakteristischen Geschmacks und der Textur die spezifischen Anforderungen an eine "handwerkliche" Käsekultur.

Darüber hinaus trifft der lokal hergestellte Käse, der als Teil der traditionellen Ernährung konsumiert wird, auf den entgegengesetzten Trend - global inspirierte Rezepte, die Käse auf Märkte bringen, auf denen er nicht Teil der Kultur ist. Durch die Globalisierung und den Aufschwung des elektronischen Handels können traditionelle Käsesorten mehr Verbraucher als je zuvor erreichen.

Herstellung eines authentischen lokalen spanischen Käses

Um auf diese Trends zu reagieren, haben wir bei dsm-firmenich eine neue Kultur eingeführt: Delvo®Cheese CT-500 Castellano-Starterkultur. Es ist weltweit erhältlich, hat aber seinen Schwerpunkt auf dem spanischen Markt. Es wurde speziell für Castellano-Käse entwickelt, um den typischen Buttergeschmack und die feste Textur zu erzeugen, die für einen hochwertigen Castellano-Käse aus den von spanischen Käsern verwendeten Milchmischungen erforderlich sind. Die neue Delvo®Cheese CT-500-Starterkultur ist in drei verschiedenen Phagenrotationen für ein optimales Phagenmanagement erhältlich.

Ich würde mich freuen, Ihnen dabei helfen zu können, herauszufinden, wie Delvo®Cheese CT-500 Castellano-Starterkultur Ihrem Unternehmen helfen kann. Schreiben Sie mir einfach eine E-Mail hier.

Lebensmittel-Fakten

In den USA, dem größten und einem der innovativsten Käsemärkte der Welt, finden sich immer mehr Snack-Käse in den Regalen. In Westeuropa - dem reifsten Markt - wird Käse den ganzen Tag über konsumiert, vom Frühstück bis zum Dessert, mit Aperitifs und Zwischenmahlzeiten.