O movimento artesanal: Quer criar um queijo local autêntico?

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Adoro degustar um queijo regional único e autêntico. Parece que não estou sozinho!

Em todo o mundo, parece não haver desaceleração da demanda dos consumidores por produtos autênticos e regionais com um sabor exclusivo e premium. Pense em Skyr e iogurte grego, homus, pão pita, quinoa, kefir, tofu, sushi e muito mais. O queijo não é exceção, com milhões de consumidores - assim como eu - solicitando cada vez mais tipos de queijo exclusivos e diferenciados de todo o mundo.

Queijo: amado globalmente!

O queijo está extremamente enraizado na cultura e na alimentação tradicional de muitos países. Sua percepção saudável, seu perfil altamente nutritivo e a crescente disponibilidade de petiscos de queijo para consumo em qualquer lugar são responsáveis pelo desempenho positivo da categoria. Entre 2013 e 2018, o queijo apresentou um crescimento absoluto saudável de US$ 4 bilhões globalmente.

Queijo local e artesanal cresce em popularidade

Espera-se que o crescente desejo por queijos produzidos localmente aumente. Consequentemente, as grandes marcas de queijo locais e globais estão agora aproveitando o movimento "artesanal". Os queijos artesanais são feitos com um número limitado de ingredientes, têm um perfil de sabor exclusivo e são cuidadosamente maturados, às vezes por vários meses. Um exemplo é o Queso Ibérico, um queijo popular do tipo Castellano feito na região de Castela e Leão, na Espanha, geralmente com leite de ovelha da raça Manchega, mas também em combinação com leite de vaca e de cabra. Graças a uma mistura ideal de ingredientes e a um sabor e textura característicos, o Queso Ibérico atende aos requisitos específicos de uma cultura de queijo "artesanal".

Além disso, o queijo produzido localmente, consumido como parte da dieta tradicional, converge com a tendência oposta - receitas inspiradas globalmente que levam o queijo a mercados onde ele não faz parte da cultura. A globalização e a ascensão do comércio eletrônico estão permitindo que os queijos tradicionais alcancem mais consumidores do que nunca.

Criando um autêntico queijo espanhol local

Para responder a essas tendências, a dsm-firmenich lançou uma nova cultura: a cultura inicial Delvo®Cheese CT-500 Castellano. Ela está disponível em todo o mundo, mas com foco principal no mercado espanhol, e foi desenvolvida especificamente para o queijo tipo Castellano para criar o sabor amanteigado típico e a textura firme necessários para produzir um queijo tipo Castellano de alta qualidade a partir das misturas de leite usadas pelos produtores de queijo espanhóis.

Terei o maior prazer em ajudá-lo a descobrir como o fermento lácteo Delvo®Cheese CT-500 Castellano pode ajudar sua empresa. Basta enviar-me um e-mail para aqui.

Fatos sobre alimentos

Nos Estados Unidos, o maior e um dos mais inovadores mercados de queijos do mundo, cada vez mais queijos para lanches estão enchendo as prateleiras. Na Europa Ocidental - o mercado mais maduro - o queijo é consumido durante todo o dia, do café da manhã à sobremesa, com aperitivos e lanches entre eles.