Le mouvement artisanal : Vous souhaitez créer un fromage local authentique ?

J'aime déguster un fromage unique, authentique et régional. Il semble que je ne sois pas la seule !

À l'échelle mondiale, la demande des consommateurs pour des produits régionaux authentiques au goût unique et haut de gamme ne semble pas s'essouffler. Pensez au Skyr et au yaourt grec, au houmous, au pain pita, au quinoa, au kéfir, au tofu, aux sushis et à bien d'autres choses encore. Le fromage ne fait pas exception à la règle : des millions de consommateurs - tout comme moi - demandent de plus en plus souvent des types de fromages uniques et différenciés provenant du monde entier.

Fromage : globalement apprécié !

Le fromage fait partie intégrante de la culture et de l'alimentation traditionnelle de nombreux pays. Sa perception saine, son profil hautement nutritif et la disponibilité croissante de snacks au fromage à consommer sur le pouce sont à l'origine de la performance positive de la catégorie. Entre 2013 et 2018, le fromage a enregistré une croissance absolue de 4 milliards de dollars à l'échelle mondiale.

Les fromages locaux et artisanaux gagnent en popularité

La demande croissante de fromages produits localement devrait augmenter. Par conséquent, les marques de fromage mondiales et les grandes marques locales s'intéressent désormais au mouvement "artisanal". Les fromages artisanaux sont fabriqués avec un nombre limité d'ingrédients, ont un profil gustatif unique et sont soigneusement affinés, parfois pendant plusieurs mois. Le Queso Ibérico, par exemple, est un fromage populaire de type Castellano fabriqué dans la région de Castille et León en Espagne, généralement à partir de lait de brebis de la race Manchega, mais aussi en combinaison avec du lait de vache et de chèvre. Grâce à un mélange optimal d'ingrédients et à un goût et une texture caractéristiques, le Queso Ibérico répond aux exigences spécifiques d'une culture fromagère "artisanale".

En outre, le fromage produit localement, consommé dans le cadre du régime alimentaire traditionnel, converge avec la tendance opposée - des recettes d'inspiration mondiale introduisant le fromage sur des marchés où il ne fait pas partie de la culture. La mondialisation et l'essor du commerce électronique permettent aux fromages traditionnels d'atteindre plus de consommateurs que jamais.
 

Pour répondre à ces tendances, DSM a lancé une nouvelle culture : Culture de départ Delvo®Cheese CT-500 Castellano. Il est disponible dans le monde entier, mais se concentre principalement sur le marché espagnol. Il est spécifiquement développé pour le fromage de type Castellano afin de créer le goût de beurre typique et la texture ferme nécessaires pour obtenir un fromage de type Castellano de haute qualité à partir des mélanges de laits utilisés par les fromagers espagnols. La nouvelle culture Delvo®Cheese CT-500 est disponible en trois rotations de phages différentes pour une gestion optimale des phages.

Je serais ravi de vous aider à découvrir comment la culture Delvo®Cheese CT-500 Castellano peut aider votre entreprise. Il suffit de m'envoyer un courriel ici.

Faits sur l'alimentation

Aux États-Unis, le plus grand marché du fromage au monde et l'un des plus innovants, de plus en plus de fromages à grignoter envahissent les rayons. En Europe occidentale - le marché le plus mature - le fromage est consommé tout au long de la journée, du petit-déjeuner au dessert, avec des apéritifs et des snacks entre les deux.

Solution DSM

Les cultures starters Delvo®Cheese améliorent la saveur et la qualité des fromages.