De ambachtelijke beweging: Op zoek naar een authentieke lokale kaas?

Kaas Zuivel Nieuws

Afdrukken

Rapport downloaden

Geef hieronder uw contactgegevens op om het volledige rapport te lezen.

Ik vind het heerlijk om een unieke, authentieke, regionale kaas te proeven. Het lijkt erop dat ik niet de enige ben!

Wereldwijd lijkt de vraag van consumenten naar authentieke, regionale producten met een unieke, eersteklas smaak niet af te nemen. Denk aan Skyr en Griekse yoghurt, hummus, pitabroodjes, quinoa, kefir, tofu, sushi en nog veel meer. Kaas vormt daarop geen uitzondering: miljoenen consumenten - net als ik - vragen steeds vaker om unieke, gedifferentieerde kaassoorten uit de hele wereld.

Kaas: wereldwijd geliefd!

Kaas is enorm verankerd in de cultuur en het traditionele eten van veel landen. De gezonde perceptie, het zeer voedzame profiel en de groeiende beschikbaarheid van kaassnacks voor onderweg zijn verantwoordelijk voor de positieve prestaties van de categorie. Tussen 2013 en 2018 zorgde kaas wereldwijd voor een gezonde absolute groei van $4 miljard.

Lokale, ambachtelijke kaas groeit in populariteit

De groeiende vraag naar lokaal geproduceerde kazen zal naar verwachting toenemen. Wereldwijde en grote lokale kaasmerken maken nu gebruik van de 'ambachtelijke' beweging. Artisanale kazen worden gemaakt met een beperkt aantal ingrediënten, hebben een uniek smaakprofiel en worden zorgvuldig gerijpt, soms meerdere maanden. Een voorbeeld is Queso Ibérico, een populaire Castellano-achtige kaas gemaakt in de regio Castilië en León in Spanje, meestal van de melk van het Manchega schapenras, maar ook in combinatie met koe- en geitenmelk. Dankzij een optimale mix van ingrediënten en een karakteristieke smaak en textuur voldoet Queso Ibérico aan de specifieke eisen van een 'ambachtelijke' kaascultuur.

Bovendien convergeert lokaal geproduceerde kaas, die wordt geconsumeerd als onderdeel van het traditionele dieet, met de tegenovergestelde trend - wereldwijd geïnspireerde recepten die kaas naar markten brengen waar het geen deel uitmaakt van de cultuur. Door de globalisering en de opkomst van e-commerce kunnen traditionele kazen meer consumenten bereiken dan ooit tevoren.

Een authentieke lokale Spaanse kaas maken

Om in te spelen op deze trends hebben we bij dsm-firmenich een nieuwe cultuur gelanceerd: Delvo®Cheese CT-500 Castellano startercultuur. Het is wereldwijd verkrijgbaar, maar is vooral gericht op de Spaanse markt, en is speciaal ontwikkeld voor Castellano-kaas om de typische botersmaak en stevige textuur te creëren die nodig is om een Castellano-kaas van hoge kwaliteit te maken van de melkmengsels die door Spaanse kaasmakers worden gebruikt. De nieuwe Delvo®Cheese CT-500 startercultuur is verkrijgbaar in drie verschillende faagrotaties voor optimaal faagmanagement.

Ik help je graag ontdekken hoe Delvo®Cheese CT-500 Castellano startercultuur jouw bedrijf kan helpen. Stuur me gewoon een e-mail hier.

Feit over voeding

In de VS, de grootste en een van de meest innovatieve kaasmarkten ter wereld, liggen steeds meer snackkazen in de schappen. In West-Europa - de meest volwassen markt - wordt kaas de hele dag door geconsumeerd, van ontbijt tot dessert, met aperitieven en snacks tussendoor.