果物・野菜加工
より健康的で、より美味しく、より効率的
消費者に愛される持続可能なソリューション
果物や野菜の加工から最大限の効果を得たいとお考えなら、当社の酵素ベースのソリューションが最適です。 リンゴやナシから赤果実、果実の引き締め、柑橘類、オリーブオイルに至るまで、収穫量を増やし、生産時間を短縮し、ジュースをより効果的に透明化します。 さらに、自然で持続可能な方法でジュースの色を濃くするお手伝いもいたします。
dsm-firmenichの専門家たちは、30年にわたる科学と応用の経験を生かし、世界中の一流メーカーと協力して、品質が一定でない原料でも最大限に活用できるよう、酵素を次のレベルに引き上げている。
この酵素は、果物や野菜のアプリケーションの色と一貫性を高めながら、風味と栄養価という良いものを保持するのに役立ちます。 また、酸化を抑え、保持時間を短縮することで、より迅速で効率的な加工をサポートします。 この結果、微生物による腐敗のリスクが減り、保存期間が延びます。 しかし、持続可能性の利点はそれだけではありません。当社の酵素は柔軟な温度とpHで作用するため、酵素を使用するために生産工程をほとんど変更する必要がありません。
成分用途
Rapidase® で果物・野菜加工のあらゆるニーズにお応えします。
Rapidase® は、業界で最も実績があり、汎用性の高い酵素ソリューションです。 歩留まりと脱脂を向上させ、食感、硬さ、色を改善します。
より硬い果物や野菜を作る
機械的・熱的処理後であっても、果物や野菜のピースが硬く、消費者にアピールできるようにするにはどうすればよいでしょうか。 Rapidase® PEP および Rapidase® FP Super 酵素を使用すれば、ピューレが濃厚になり、色がにじむこともなく、自然な方法でピューレを作ることができます。
色付きジュースの加工性を高める
Rapidase®とKlerzyme®の酵素を使用することで、色のついた果実とその皮から、果汁、色、抗酸化物質を最大限に抽出することができます。 その結果、抗酸化物質がたっぷり含まれた、鮮やかで食欲をそそるジュースを、ペクチンを完全に分解することで、より早く、より効率的に製造することができます。
リンゴと梨の果汁を最大限に引き出す
リンゴや洋ナシから90％の収量を得たいとお考えですか？ 当社のRapidase®酵素溶液は、非常に効果的で使いやすく、100％オーガニック製品の製造に適しており、濾過時の処理速度を高速化することができます。 その結果、クリーンでクリアなリンゴ& 、美味しく本物の味を維持した濃縮果汁を得ることができます。
柑橘類の収穫量を増やす
また、「水と油の混合物」のエマルジョンを破壊して相分離を促進することで、より多くの油分を回収することができます。 私たちの酵素は、例えば有機天然クラウディファイヤー（風味強化剤）を作ることで、貴重な副産物の回収を促進することもできます。
オリーブオイルをもっと活用しよう
Rapidase®を使用することで、オリーブオイルの品質に影響を与えることなく、オリーブの収穫量を向上させることができます。 オリーブオイルの製造工程に当社の酵素を使用することの利点を示す、使いやすい計算機を開発しました。 たった5分で計算できます！
熱帯果実の加工能力の最大化
Rapidase® Tropi Plusは、あらゆる種類のトロピカルフルーツの加工に最適です。 濾過工程の改善、生産能力の向上、ダウンタイムの削減、廃棄物の最小化に貢献します。同時に、コスト効率にも優れています。 - 化学薬品を使用しない自然なソリューションで、オーガニック製品に最適です。