Transformation des fruits et légumes
Plus sain, plus savoureux et plus efficace
Des solutions durables que les consommateurs apprécieront
Si vous souhaitez tirer le meilleur parti de votre traitement des fruits et légumes, ne cherchez pas plus loin que nos solutions à base d'enzymes. Ils augmentent votre rendement, raccourcissent les temps de production et clarifient le jus plus efficacement - dans tous les domaines, des pommes et des poires aux fruits rouges, en passant par le raffermissement des fruits, les agrumes et l'huile d'olive. Nous vous aiderons même à intensifier la couleur des jus de manière naturelle et durable.
Les enzymes ont toujours été un élément essentiel de la transformation des fruits et légumes. Sur le site dsm-firmenich, nos experts sont passés à la vitesse supérieure, en s'appuyant sur quelque 30 années d'expérience scientifique et d'application en collaboration avec des fabricants de premier plan dans le monde entier, afin de tirer le meilleur parti des matières premières, même lorsque leur qualité est inégale.
Le tout est soutenu par nos enzymes de transformation qui vous aident à conserver les bonnes choses - saveur et valeur nutritionnelle - tout en renforçant la couleur et la consistance des applications de fruits et de légumes. Ils permettent également un traitement plus rapide et plus efficace, avec moins d'oxydation et des temps d'attente plus courts. Cela réduit le risque de détérioration microbienne et prolonge la durée de conservation, mais ce n'est pas le seul avantage de la durabilité. Nos enzymes fonctionnent également à des températures et à des pH flexibles, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de modifier la production pour les utiliser.
Applications des ingrédients
Répondre à tous vos besoins en matière de traitement des fruits et légumes : avec Rapidase®.
Pour une solution complète de traitement des fruits et légumes, ne cherchez pas plus loin que Rapidase® - la solution enzymatique la plus établie et la plus polyvalente de l'industrie. Nous vous aiderons à augmenter les rendements et la dépectinisation, et à améliorer la texture, la fermeté et la couleur.
Créer des morceaux de fruits et légumes plus fermes
Comment s'assurer que les morceaux de fruits et légumes restent fermes et attrayants pour les consommateurs, même après un traitement mécanique ou thermique ? Simple. Il suffit d'utiliser nos enzymes Rapidase® PEP et Rapidase® FP Super pour y parvenir de manière naturelle - avec une purée plus épaisse et sans perte de couleur.
Améliorer le traitement des jus colorés
Nous vous aiderons à extraire le maximum de jus, de couleur et d'antioxydants de vos fruits colorés et de leurs peaux grâce à nos enzymes Rapidase® et Klerzyme®. Le résultat : un jus vibrant et appétissant, bourré d'antioxydants, dont la production est plus rapide et plus efficace grâce à la décomposition complète de la pectine.
Maximiser le jus des pommes et des poires
Vous souhaitez obtenir un rendement de 90 % pour vos pommes et vos poires ? Notre solution enzymatique Rapidase® est très efficace et facile à utiliser, et convient à la production de produits 100% organiques - permettant une vitesse de traitement plus élevée pendant la filtration. Le résultat : un jus de pomme & clair et propre, un jus de poire à base de concentré qui conserve son goût délicieux et authentique.
Augmenter le rendement des agrumes
Nous vous aiderons à améliorer le rendement en jus en réduisant la viscosité de la pulpe, et à obtenir un meilleur rendement en huile en brisant l'émulsion dans le "mélange eau-huile" pour accélérer la séparation des phases. Nos enzymes peuvent même stimuler la récupération de sous-produits précieux - par exemple en créant un cloudifiant naturel organique - qui améliore la saveur.
L'huile d'olive au service de la santé
Vous souhaitez améliorer vos rendements en olives sans nuire à la qualité de l'huile d'olive ? Rapidase® vous permet d'atteindre cet objectif. Nous avons mis au point un calculateur facile à utiliser pour démontrer les avantages de l'utilisation de nos enzymes dans le traitement de l'huile d'olive. Il ne vous faudra que 5 minutes pour le découvrir !
Maximiser la capacité de traitement des fruits tropicaux
Rapidase® Tropi Plus est idéal pour le traitement de toutes sortes de fruits tropicaux. Il vous aide à améliorer votre processus de filtration, à augmenter votre capacité, à réduire les temps d'arrêt et à minimiser les déchets. En même temps, il est rentable - une solution naturelle sans produits chimiques, idéale pour les produits biologiques.