15 mei 2024
Eerst de smaak
Het juiste smaakprofiel creëren met de typische, intense en unieke zuivelsmaak en het mondgevoel is een complexe uitdaging.
Alternatieven voor plantaardige kaas
Geen zuivel? Geen probleem!
Hoe kun je de onmiskenbare smaak, textuur en kleur van zuivelkaas naar kaasalternatieven brengen en tegelijkertijd de voedingskloof overbruggen?
Het antwoord kan makkelijker zijn dan je denkt - met onze geïntegreerde reeks oplossingen voor kaas op plantaardige basis, waaronder alternatieve geraspte, gesneden en roomkaas. Door samen te werken met onze experts kun je kaasalternatieven creëren die de juiste snaar raken bij consumenten door complexe sensorische kwaliteiten prachtig in balans te brengen - te beginnen met smaak.
Hier zorgen onze natuurlijke aroma's voor een hartige, hartige smaakrichting met een volle umami-smaak en minder zout, en maskeren ze ongewenste tonen. Vervolgens brengen we het heerlijke, romige mondgevoel en de authentieke kaas bite met onze textuuroplossingen; aangevuld met natuurlijke kleurstoffen die zorgen voor een levendige, smakelijke kleur. Maar laten we ook de voedingswaarde niet vergeten: we kunnen je kaasalternatieven verrijken met verschillende vitamines en voedingsstoffen om overtuigende claims te creëren voor niet-zuivelfans.
Uw belangrijkste uitdagingen in kaasalternatieven aanpakken
Om succesvol te zijn op het gebied van plantaardige kaas heb je een partner nodig die de trends begrijpt die de voorkeur van de consument bepalen en die weet hoe hij de kwaliteiten kan leveren die nodig zijn om je te helpen gedifferentieerde kaasalternatieven te creëren.
Textuur aanpakken
Je kaasalternatieven moeten een geweldig mondgevoel hebben. Maar de textuur is ook cruciaal voor de snijdbaarheid, smeltbaarheid en versnijdbaarheid.
Let op de kloof!
Het overbruggen van de voedingskloof tussen dierlijke en plantaardige eiwitten is essentieel om te voldoen aan de behoeften van gezondheidsbewuste consumenten.
Betoverende kleur
We 'eten vaak met onze ogen' - en plantaardige kaas is niet anders. Maar hoe kun je kaaskleur op een meer natuurlijke manier namaken?
Smaakoplossingen voor kaas op plantaardige basis
Bij dsm-firmenich zijn we de echte smaakmakers voor plantaardige kaas. We helpen je om van zout en hartig over te stappen op melk- en zuiveltoetsen met verschillende smaakrichtingen. Jij beschrijft de smaak, wij creëren de smaak!
Textuuroplossingen voor kaas op plantaardige basis
Textuur is cruciaal voor hoe plantaardige kaas wordt ervaren en kan zelfs bepalen hoe snel smaken vrijkomen. Ons assortiment hydrocolloïden zoals pectine en Gellaneer® gellangom helpt je bij het leveren van authentiek mondgevoel en textuur - van flexibel en zacht tot hard en bros.
Kleuroplossingen voor kaas op plantaardige basis
Als je je product de authentieke kleur wilt geven waar consumenten van houden, zoek dan niet verder dan 's werelds grootste producent van natuurlijke kleuren. Ons CaroCare® assortiment van bètacarotenen is natuuridentiek en bootst de kleur van traditionele zuivelkaas na - van geel tot oranje.
Voedingsoplossingen voor kaas op plantaardige basis
Kaas op plantaardige basis bevat weinig vitamines, mineralen en eiwitten in vergelijking met traditionele kaas. Maar wij helpen je die voedingskloof te overbruggen met ons assortiment Quali® vitaminen en op maat gemaakte premixmengsels - precies afgestemd op jouw behoeften.
Onze ingrediënten
Vitaminen, carotenoïden & Micronutriënten
Bekijk hieronder onze Vitaminen, Carotenoïden & Micronutriënten.
Laatste nieuws
-
-
26 februari 2024
Mind the (nutrition) gap and beyond: Fortifying plant-based dairy alternatives to milk.
-
1 januari 2024
The World’s First AI-Created Flavor