ファーメニッヒ、植物性食肉類似物に熱による自然な香りを付与するDynarome® TRを発売

スイス、ジュネーブ、2021年6月22日-。

世界最大の香料・嗜好品会社であるフィルメニッヒ社は、独自のSmartProteins®技術ポートフォリオの最新製品であるDynarome® TRの発売を発表します。 Dynarome® TRは、複数の植物性食品フォーマットにおいて、食肉類似品に自然で本格的な食欲をそそる調理香を提供するように設計されています。

"世界中の多くの地域でバーベキューのシーズンが間もなくやってきます。" "私たちは、熱々のグリルで焼かれた好みの肉から発生する素晴らしい香りを期待しています。" "しかし、タンパク質＋脂肪＋熱という単純な公式は、食欲をそそる良い香りと同じですが、肉の代替品ではうまく機能しないことが多いことがわかりました。" "その代わりに、植物由来の製品は、生の状態でも強い香りを発生したり、場合によっては不快な異臭を放つことがあります。" "消費者が期待するまさにその時点で、熱を加えることで心地よい香りを放つ独自のソリューションを開発しました。" "植物由来のタンパク質で、より本格的な肉のような調理体験を実現します。"

Dynarome® TRにより、フィルメニッヒは、脂質相の組成をカスタマイズすることで、高温でのフレーバーリリースを可能にする新しい天然フレーバーデリバリーシステムを開発した。

"動物性脂肪は、ゆっくりと上昇する温度域で溶ける傾向があり、風味生成に重要な役割を果たしています。 これは、植物性脂肪だけでは再現が困難です。"と、フィルメニッヒのマテリアルサイエンスR&Dのシニア・サイエンティスト、ジャン・チャンは語った。"この新しいシステムは、肉の類似品が冷やされた時や調理の初期の低温段階では香りが少なく、調理の後期段階や食べる時に魅力的な調理された香りを放ちます。"

「フィルメニッヒのデリバリーシステム担当副社長であるIain Beckは、次のように付け加えています。「フィルメニッヒは、あらゆる食品（& ）飲料用途において、非常に包括的な一連の技術を持つフレーバーカプセル化において、非常に強力な遺産を持っています。 このノウハウを食肉類似品にも適用することは直感的でした。

Dynarome® TR クッキングアロマは、食感素材、ジューシーさ& ジューシーさ技術、塩とうま味ツール、肉のおいしさを網羅する、業界をリードするSmartProteins®の統合ソリューション・ポートフォリオに加わった。この包括的なツールキットは、食肉アナログのグローバルな専門家チームとともに、現在そして将来にわたって、最もおいしい植物性製品を作るために、お客様と協力することを可能にする。

Firmenich の SmartProteins™ プログラムとソリューションの詳細については、 をご覧ください。

ポール・ビーレン
Paul.Beelen@dsm-firmenich.com

フィルメニッヒについて

フィルメニッヒ社は、1895年にスイスのジュネーブで設立され、125年にわたり家族経営を続けている世界最大の香料・嗜好品会社である。 フィルメニッヒ社は、香料、フレーバー、原料の研究、創作、製造、販売に特化した企業間取引のリーディングカンパニーである。 世界トップクラスの研究と創造性、そして持続可能性におけるリーダーシップで有名なフィルメニッヒ社は、処方における優れた革新性、幅広く高品質な原料のパレット、バイオテクノロジー、カプセル化、嗅覚科学、味覚調節を含む独自の技術を顧客に提供している。 フィルメニッヒ社の2020年6月末現在の年間売上高は39億スイスフランである。 フィルメニッヒ社に関する詳細は、www.firmenich.com を参照。