피르메니히, 식물성 육류 유사체의 천연 열 유도 향을 위한 다이나롬® TR 출시

스위스 제네바, 스위스, 2021년 6월 22일 - 2021

세계 최대의 비상장 향료 및 맛 전문 기업인 피르메니히(Firmenich)는 자사의 독점적인 스마트 단백질(SmartProteins®) 기술 포트폴리오에 추가된 최신 제품인 다이나롬® TR을 출시하게 된 것을 자랑스럽게 발표합니다. 다이나롬® TR은 여러 식물성 식품 형식에서 육류 유사품에 자연스럽고 정통적이며 군침이 도는 요리 향을 전달하도록 설계되었습니다.

"전 세계 많은 지역에서 바비큐 시즌이 곧 다가오면서 뜨거운 그릴에서 좋아하는 고기를 구울 때 나는 멋진 냄새를 기대합니다. 그러나 우리는 단백질에 지방을 더하고 열을 가하여 식욕을 돋우는 향을 내는 단순한 공식이 육류 대체 식품에는 효과가 없는 경우가 많다는 사실을 발견했습니다."라고 Firmenich의 스마트 프로틴® 고기 아날로그 프로그램 부사장 안제 라츠는 말합니다. "대신 식물성 제품은 원재료 상태에서도 강한 냄새가 나거나 경우에 따라 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다. 피르메니히는 소비자가 기대하는 지점에서 열을 가하면 기분 좋은 향이 나는 독점 솔루션을 개발하여 식물성 단백질로 더욱 정통 고기 같은 요리를 경험할 수 있도록 했습니다."

피르메니히는 지질상의 구성을 맞춤화하여 고온에서 맞춤형 향을 방출할 수 있는 새로운 천연 향료 전달 시스템을 생산하기 위해 Dynarome® TR을 통해 요리학적 접근 방식을 취했습니다.

"동물성 지방은 천천히 상승하는 온도 범위에서 녹는 경향이 있어 풍미 생성에 중요한 역할을 합니다. 이는 식물성 지방만으로는 재현하기 어렵습니다."라고 피르메니히의 재료 과학 R&D 수석 과학자 지안 장(Jian Zhang)은 말합니다. "이 새로운 시스템은 육류 유사품이 차가울 때와 조리 초기 저온 단계에서는 향이 덜 납니다. 그런 다음 요리 후반부와 식사 시 매혹적인 요리 향을 발산합니다."

"Firmenich는 모든 식품 & 음료 애플리케이션에 걸쳐 매우 포괄적인 기술 세트를 통해 향료 캡슐화 분야에서 매우 강력한 전통을 보유하고 있습니다. 이러한 노하우를 육류 아날로그에도 적용하는 것은 직관적이었습니다."라고 Firmenich의 배송 시스템 담당 부사장인 Iain Beck이 덧붙였습니다. "천연 향료 캡슐화는 단백질 베이스에 결합하는 것을 방지하여 향료의 무결성을 확보하고 소비자가 완전한 향을 즐길 수 있도록 하는 매우 효과적인 방법임이 입증되었습니다."

이제 다이나롬® TR 요리 향은 식감 재료, 육즙 & 즙액 기술, 소금 및 감칠맛 도구, 맛있는 고기 맛을 아우르는 업계 최고의 SmartProteins® 통합 솔루션 포트폴리오에 크게 추가되었습니다. 이 포괄적인 툴킷은 글로벌 육류 아날로그 전문가 팀과 함께 고객과 협력하여 현재와 미래를 위한 가장 맛있는 식물성 제품을 만들 수 있도록 지원합니다.

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폴 빌렌
Paul.Beelen@dsm-firmenich.com

피르메니히 소개

1895년 스위스 제네바에서 설립되어 125년 동안 가족 소유로 운영되고 있는 세계 최대 규모의 개인 소유 향료 및 맛 회사인 Firmenich. Firmenich는 향수, 향료 및 재료의 연구, 제작, 제조 및 판매를 전문으로 하는 선도적인 B2B 기업입니다. 세계적 수준의 연구와 창의성, 지속 가능성 분야의 리더십으로 유명한 Firmenich는 고객에게 제형 혁신, 광범위한 고품질 원료 팔레트, 생명공학, 캡슐화, 후각 과학 및 맛 조절을 포함한 독점적 기술을 제공합니다. 2020년 6월 말 기준 Firmenich의 연간 매출액은 39억 스위스 프랑입니다. 펌메니치에 대한 자세한 정보는 www.firmenich.com 참조