Firmenich lanza Dynarome® TR para el aroma natural inducido por calor en análogos cárnicos de origen vegetal

Ginebra, Suiza, 22 de junio de 2021 -

Firmenich, la mayor empresa privada de fragancias y sabores del mundo, se enorgullece de anunciar el lanzamiento de Dynarome® TR, la última incorporación a su cartera de tecnología patentada SmartProteins®. Dynarome® TR está diseñado para proporcionar un aroma de cocción natural, auténtico y apetitoso a los análogos de la carne en varios formatos de alimentos de origen vegetal.

"Con la temporada de barbacoas pronto sobre nosotros en gran parte del mundo, esperamos ese maravilloso olor generado por una carne favorita en una parrilla caliente. Sin embargo, descubrimos que la simple fórmula de proteína más grasa más calor, igual a un aroma agradable y apetitoso, a menudo no funciona para las alternativas cárnicas", dijo Antje Ratz, VP del Programa SmartProteins® Meat Analog de Firmenich. "En cambio, a veces los productos vegetales pueden producir un olor fuerte incluso en estado crudo o, en algunos casos, pueden desprender notas desagradables. Firmenich ha desarrollado una solución patentada que libera un agradable aroma al calentarse exactamente en el punto en que los consumidores lo esperarían, lo que permite una experiencia culinaria más auténtica, similar a la de la carne, en las proteínas de origen vegetal."

Con Dynarome® TR, Firmenich ha adoptado un enfoque culinario para producir un nuevo sistema de administración de sabores naturales que permite la liberación de sabores a medida a temperaturas elevadas mediante la personalización de la composición de su fase lipídica.

"La grasa animal desempeña un papel importante en la generación de sabor, ya que tiende a fundirse en un intervalo de temperatura que aumenta lentamente. Eso es difícil de reproducir sólo con grasas vegetales", afirma Jian Zhang, científico principal de I+D en Ciencia de Materiales&D en Firmenich. "Este nuevo sistema tiene menos aroma cuando los análogos de la carne se enfrían y durante la fase inicial de cocción a baja temperatura. Luego desprende un tentador aroma a cocido durante la fase posterior de cocción y al comerlo".

"En Firmenich, tenemos un legado muy sólido en encapsulación de sabores con un conjunto muy completo de tecnologías en todas las aplicaciones de alimentos & bebidas. Era intuitivo aplicar estos conocimientos también a los análogos de la carne", añadió Iain Beck, vicepresidente de Firmenich, Delivery Systems. "La encapsulación del sabor natural demuestra ser un método muy eficaz para evitar la unión a la base proteica, asegurando así la integridad del sabor y permitiendo a los consumidores disfrutar de la experiencia completa del aroma."

El aroma de cocción Dynarome® TR se suma ahora en gran medida a la cartera de soluciones integradas SmartProteins® de Firmenich, líder del sector, que abarca ingredientes de textura, jugosidad & tecnología de suculencia, herramientas de sal y umami y deliciosos sabores de carne. Este completo conjunto de herramientas, junto con un equipo global de expertos en análogos de la carne, permite a Firmenich colaborar con sus clientes para crear los productos vegetales más deliciosos, hoy y en el futuro.

Descubra más sobre el programa SmartProteins™ de Firmenich y sus soluciones aquí.

Paul Beelen
Paul.Beelen@dsm-firmenich.com

Acerca de Firmenich

Firmenich es la mayor empresa privada de fragancias y sabores del mundo, fundada en Ginebra (Suiza) en 1895 y de propiedad familiar desde hace 125 años. Firmenich es una empresa líder especializada en la investigación, creación, fabricación y venta de perfumes, sabores e ingredientes. Famosa por su investigación y creatividad de categoría mundial, así como por su liderazgo en sostenibilidad, Firmenich ofrece a sus clientes una innovación superior en formulación, una amplia gama de ingredientes de alta calidad y tecnologías patentadas como la biotecnología, la encapsulación, la ciencia olfativa y la modulación del sabor. Firmenich facturó 3 900 millones de francos suizos a finales de junio de 2020. Más información sobre Firmenich en www.firmenich.com