Firmenich lance Dynarome® TR pour un arôme naturel induit par la chaleur dans les analogues de viande à base de plantes

Genève, Suisse, 22 juin 2021 -

Firmenich, la plus grande société privée de parfums et d'arômes au monde, est fière d'annoncer le lancement de Dynarome® TR, la dernière nouveauté de son portefeuille technologique SmartProteins®. Dynarome® TR est conçu pour offrir un arôme de cuisson naturel, authentique et appétissant pour les analogues de viande dans plusieurs formats d'aliments d'origine végétale.

"Avec la saison des barbecues qui approche à grands pas dans la plupart des pays du monde, nous attendons cette merveilleuse odeur générée par une viande préférée sur un gril chaud. Cependant, nous avons constaté que la simple formule protéine plus graisse plus chaleur, équivalant à un arôme agréable et appétissant, ne fonctionne souvent pas pour les substituts de viande", a déclaré Antje Ratz, Firmenich VP SmartProteins® Meat Analog Program (programme analogue à la viande). "Au contraire, certains produits d'origine végétale peuvent produire une forte odeur même à l'état brut ou, dans certains cas, dégager des odeurs désagréables. Firmenich a mis au point une solution exclusive qui libère un arôme agréable à la chaleur, exactement au moment où les consommateurs s'y attendent, ce qui permet d'obtenir une expérience de cuisson plus authentique, semblable à celle de la viande, pour les protéines d'origine végétale".

Avec Dynarome® TR, Firmenich a adopté une approche culinaire pour produire un nouveau système de diffusion d'arômes naturels qui permet de libérer des arômes sur mesure à des températures élevées en personnalisant la composition de sa phase lipidique.

"Les graisses animales jouent un rôle important dans la création d'arômes, car elles ont tendance à fondre sur une plage de température qui augmente lentement. Il est difficile de reproduire cela avec les seules graisses d'origine végétale", explique Jian Zhang, Senior Scientist, Materials Science R&D chez Firmenich. "Ce nouveau système a moins d'arôme lorsque les analogues de viande sont réfrigérés et au début de la phase de cuisson à basse température. Il libère ensuite un arôme de cuisson alléchant au cours de la dernière phase de la cuisson et au moment de la dégustation".

"Chez Firmenich, nous avons un héritage très fort dans l'encapsulation d'arômes avec un ensemble très complet de technologies pour toutes les applications alimentaires &. Il était intuitif d'appliquer ce savoir-faire aux analogues de la viande", a ajouté Iain Beck, vice-président de Firmenich pour les systèmes de diffusion. "L'encapsulation d'arômes naturels est une méthode très efficace pour empêcher la liaison avec la base protéique, garantissant ainsi l'intégrité de l'arôme et permettant aux consommateurs de profiter pleinement de l'expérience aromatique.

L'arôme de cuisson Dynarome® TR vient désormais enrichir le portefeuille de solutions intégrées SmartProteins® de Firmenich, leader sur le marché, qui comprend des ingrédients de texture, une technologie de succulence &, des outils pour le sel et l'umami et des goûts de viande délicieux. Cette boîte à outils complète, associée à une équipe mondiale d'experts en analogie de la viande, permet à Firmenich de s'engager auprès de ses clients pour créer les produits à base de plantes les plus délicieux, aujourd'hui et pour l'avenir.

Découvrez-en plus sur le programme et les solutions SmartProteins™ de Firmenich ici.

Paul Beelen
Paul.Beelen@dsm-firmenich.com

À propos de Firmenich

Firmenich est la plus grande entreprise privée de parfums et d'arômes au monde. Fondée à Genève, en Suisse, en 1895, elle est une entreprise familiale depuis 125 ans. Firmenich est une entreprise de premier plan spécialisée dans la recherche, la création, la fabrication et la vente de parfums, d'arômes et d'ingrédients. Réputée pour sa recherche et sa créativité de classe mondiale, ainsi que pour son leadership en matière de développement durable, Firmenich offre à ses clients une innovation supérieure en matière de formulation, une large palette d'ingrédients de haute qualité et des technologies exclusives, notamment la biotechnologie, l'encapsulation, la science olfactive et la modulation gustative. Firmenich a réalisé un chiffre d'affaires annuel de 3,9 milliards de francs suisses à la fin du mois de juin 2020. De plus amples informations sur Firmenich sont disponibles à l'adresse suivante : www.firmenich.com