A Firmenich lança o Dynarome® TR para aroma natural induzido pelo calor em análogos de carne à base de plantas

Genebra, Suíça, 22 de junho de 2021 -

A Firmenich, a maior empresa privada de fragrâncias e sabores do mundo, tem o orgulho de anunciar o lançamento do Dynarome® TR, o mais recente acréscimo ao seu portfólio de tecnologia SmartProteins®. O Dynarome® TR foi projetado para proporcionar um aroma de cozimento natural, autêntico e de dar água na boca para análogos de carne em vários formatos de alimentos à base de plantas.

"Com a temporada de churrasco chegando em grande parte do mundo, esperamos aquele cheiro maravilhoso gerado por uma carne favorita em uma grelha quente. No entanto, descobrimos que a fórmula simples de proteína mais gordura mais calor, igualando um aroma agradável e apetitoso, muitas vezes não funciona para alternativas de carne", disse Antje Ratz, vice-presidente da Firmenich SmartProteins® Meat Analog Program. "Em vez disso, às vezes os produtos à base de plantas podem produzir um cheiro forte, mesmo em seu estado bruto ou, em alguns casos, podem liberar notas desagradáveis. A Firmenich desenvolveu uma solução proprietária que libera um aroma agradável ao aquecer exatamente no ponto em que os consumidores esperam, proporcionando uma experiência de cozimento mais autêntica, semelhante à carne, em proteínas à base de plantas".

Com o Dynarome® TR, a Firmenich adotou uma abordagem culinária para produzir um novo sistema de liberação de aromas naturais que permite a liberação personalizada de aromas em temperaturas elevadas, personalizando a composição de sua fase lipídica.

"A gordura animal desempenha um papel importante na geração de sabor, pois tende a derreter em uma faixa de temperatura que aumenta lentamente, o que é difícil de reproduzir apenas com gorduras de origem vegetal", disse Jian Zhang, cientista sênior de Ciência de Materiais R&D da Firmenich. "Esse novo sistema tem menos aroma quando os análogos de carne são resfriados e durante a fase inicial de baixa temperatura do cozimento. Em seguida, ele libera um aroma cozido atraente durante a fase posterior do cozimento e ao comer."

"Na Firmenich, temos um legado muito forte em encapsulamento de aromas com um conjunto altamente abrangente de tecnologias em todos os alimentos & aplicações de bebidas. Foi intuitivo aplicar esse know-how também a análogos de carne", acrescentou Iain Beck, vice-presidente da Firmenich, Sistemas de Entrega. "O encapsulamento de aromas naturais é um método muito eficaz para evitar a ligação com a base de proteína, garantindo assim a integridade do sabor e permitindo que os consumidores desfrutem de toda a experiência do aroma."

O aroma de cozimento Dynarome® TR agora acrescenta muito ao portfólio de soluções integradas SmartProteins® da Firmenich, líder do setor, que engloba ingredientes de textura, suculência &, ferramentas de sal e umami e deliciosos sabores de carne. Esse kit de ferramentas abrangente, juntamente com uma equipe global de especialistas em análogos de carne, permite que a Firmenich se envolva com seus clientes para criar os mais deliciosos produtos à base de plantas, hoje e no futuro.

Saiba mais sobre o programa e as soluções SmartProteins™ da Firmenich aqui.

Paul Beelen
Paul.Beelen@dsm-firmenich.com

Sobre a Firmenich

A Firmenich é a maior empresa privada de fragrâncias e sabores do mundo, fundada em Genebra, na Suíça, em 1895, e é uma empresa familiar há 125 anos. A Firmenich é uma empresa líder business-to-business especializada em pesquisa, criação, fabricação e venda de perfumes, sabores e ingredientes. Reconhecida por sua pesquisa e criatividade de classe mundial, bem como por sua liderança em sustentabilidade, a Firmenich oferece a seus clientes inovação superior em formulação, uma ampla e alta qualidade de ingredientes e tecnologias proprietárias, incluindo biotecnologia, encapsulamento, ciência olfativa e modulação de sabor. A Firmenich teve um faturamento anual de 3,9 bilhões de francos suíços no final de junho de 2020. Mais informações sobre a Firmenich estão disponíveis em www.firmenich.com