DSMは新しいPlant Power Toolkitを発表：植物由来の発酵乳製品のための広範な原料ポートフォリオ

ヘーレン（オランダ）、2023年4月17日午前10時（中央ヨーロッパ標準時

ロイヤルDSMは本日、ヨーグルトのような植物性発酵製品のための広範で機能的な原料ツールキットを発表しました。 このツールキットには、特別に設計された4つの新しいスターターカルチャーと、すぐに使える5つの消費者向けコンセプトが含まれています。 新しいコンセプトは、味、テクスチャー、健康特性を微調整した、さまざまな植物性基質にわたる新しい植物性発酵製品を開発するために、ツールキットをどのように使用できるかを示しています。 DSMのプラントパワーツールキットは、植物性発酵製品の処方の複雑さを取り除くことで、生産者に力を与え、高品質の製品をより早く市場に投入できるようにします。

味、食感、栄養における植物性発酵製品のギャップを埋める

¹ このような有望な予測にもかかわらず、植物性発酵製品の味、食感、健康特性に関して、消費者はさらなるものを求めている。実際、ヨーロッパの消費者の44%は、植物性ヨーグルトをよりおいしく、または後味を軽減することで、植物性ヨーグルトの体験が向上すると回答しており、アメリカの消費者の35%は、よりクリーミーな食感も向上すると回答している。² また、ヨーロッパの消費者の67%は、乳製品の代わりに乳製品代替品を摂取する際に、重要な栄養素が不足することを懸念している。²

「DSMの植物発酵ソリューション担当グローバルプロダクトアプリケーションエキスパートであるNeleke van Nieuwenhuijzen氏は、「乳製品と植物発酵のスペシャリストとして、ブランドがこのダイナミックな市場で卓越し、卓越した製品を共同開発できるよう、革新的なソリューションを提供できることに興奮しています。 Plant Powerツールキットの新しい培養液とすぐに使えるコンセプトは、メーカーが進化する消費者の嗜好に対応することをさらに可能にします。 私たちの専門家チームは、植物発酵製品の味、食感、健康を改善するために取り組んでおり、ポートフォリオにさらなる追加を予定しています」とコメントしている。

すべての人にシンプルな楽しみを

プラントパワー・ツールキットには、酵素、培養液、ハイドロコロイド、タンパク質、栄養溶液、すぐに使えるコンセプトなどがあり、アプリケーション設計の難しい段階を簡略化することができます。

DSMの新しいDelvo^®Plant culturesは、ココナッツ、キャノーラ、オート麦、エンドウ豆、大豆などの様々なベースにおいて、メーカーが望むマイルドさとフレッシュさを実現し、テクスチャーと滑らかさを構築することを可能にします。DSMのハイドロコロイド、GELLANEER™ジェランガム、ペクチンはさらに、口当たり、クリーミーさ、光沢、保存期間中の安定性の微調整に貢献します。

多くの植物性発酵製品は、特にタンパク質、カルシウム、ビタミンB群など、乳製品をベースとした製品に共通する栄養プロフィールが十分ではありません。 この新しいツールキットは、この栄養ギャップを埋め、健康上の利点を付加することでイノベーションを可能にします。 ビタミン、ミネラル、タンパク質などを含むツールキットの栄養ソリューションは、植物性発酵製品向けに特別に設計されています。 また、ココナッツ、キャノーラ、オート麦、エンドウ豆、大豆などの一般的な基質をベースとした、すでに試験済みのコンセプトを提供し、サイロ化された成分試験や大規模なR&Dリソースの必要性を排除することで、市場投入までのスピードを向上させます。 この新しいツールキットは、DSMの専門知識と技術サポートにより、プロセスのあらゆる段階で顧客を確実にサポートします。 このツールキットは、メーカーが信頼できるワンストップショップのソリューションパートナーとともに、複雑な植物性ランドスケープをナビゲートすることを目的としています。

最新の文化革新や消費者コンセプトなど、DSMの新しいPlant Power Toolkitの詳細については、www.dsm.com/food-beverage/en_US/ingredients/plant-based-protein-alternatives/dairy-alternatives/plant-power-toolkit をご覧ください。