DSM lance la nouvelle boîte à outils Plant Power : un vaste portefeuille d'ingrédients pour les produits laitiers fermentés à base de plantes

Heerlen (NL), 10am CET, 17 avril 2023

Royal DSM, une entreprise mondiale à vocation scientifique, dévoile aujourd'hui une vaste boîte à outils d'ingrédients fonctionnels pour les produits fermentés à base de plantes, tels que les substituts de yaourt. La boîte à outils comprend quatre nouvelles cultures de départ spécialement conçues et cinq concepts de consommation prêts à l'emploi. Les nouveaux concepts montrent comment la boîte à outils peut être utilisée pour développer de nouveaux produits fermentés à base de plantes sur une variété de substrats à base de plantes avec des propriétés de goût, de texture et de santé finement ajustées. La boîte à outils Plant Power de DSM permet aux producteurs d'éliminer la complexité de la formulation des produits fermentés à base de plantes, afin qu'ils puissent mettre sur le marché des produits de qualité - plus rapidement.

Combler le fossé des produits fermentés à base de plantes en matière de goût, de texture et de nutrition

Le marché mondial des substituts de produits laitiers d'origine végétale représente 18 milliards d'euros et croît de 4,5 % par an.¹ Malgré ces projections prometteuses, les consommateurs en veulent plus en ce qui concerne le goût, la texture et les propriétés sanitaires des produits fermentés d'origine végétale. En fait, 44 % des consommateurs européens ont déclaré qu'un meilleur goût ou un arrière-goût réduit améliorerait leur expérience du yaourt à base de plantes et 35 % des consommateurs américains ont déclaré qu'une texture plus crémeuse le ferait également.² En outre, 67 % des consommateurs européens craignent de manquer de nutriments importants lorsqu'ils consomment des substituts de produits laitiers à la place de produits laitiers.²

"En tant que spécialistes de la fermentation des produits laitiers et des plantes, nous sommes ravis d'offrir des solutions innovantes pour aider les marques à exceller sur ce marché dynamique et à co-créer des produits exceptionnels", commente Neleke van Nieuwenhuijzen, Global Product Application Expert, Fermented Plant Solutions, DSM. "Les nouvelles cultures et les concepts prêts à l'emploi de la boîte à outils Plant Power permettront aux fabricants de répondre à l'évolution des préférences des consommateurs. Et nous ne nous arrêtons pas là, car notre équipe d'experts travaille à l'amélioration du goût, de la texture et de la santé des produits fermentés à base de plantes."

Créer un plaisir simplifié pour tous

La boîte à outils Plant Power comprend des enzymes, des cultures, des hydrocolloïdes, des protéines, des solutions nutritionnelles et des concepts prêts à l'emploi pour simplifier les étapes difficiles de la conception des applications.

Pour les bases contenant de l'amidon comme l'avoine, le processus de conception commence par la création de la base optimale pour la fermentation avec les enzymes Delvo®Plant. Les nouvelles cultures végétales Delvo^®de DSM permettent aux fabricants d'obtenir la douceur et la fraîcheur souhaitées, ainsi que de développer la texture et l'onctuosité dans une variété de bases telles que la noix de coco, le canola, l'avoine, le pois et le soja. Les hydrocolloïdes, les gommes gellanes GELLANEER™ et les pectines de DSM peuvent en outre contribuer à affiner la sensation en bouche, l'onctuosité, la brillance et la stabilité au cours de la durée de conservation.

De nombreux produits fermentés à base de plantes n'ont pas le profil nutritionnel de leurs homologues à base de produits laitiers, notamment en ce qui concerne les protéines, le calcium et les vitamines B. Cette nouvelle boîte à outils permet de combler cette lacune nutritionnelle et d'innover en ajoutant des avantages pour la santé. Les solutions nutritionnelles de la boîte à outils - vitamines, minéraux, protéines et autres - sont spécialement conçues pour les produits fermentés à base de plantes. &Le portefeuille propose également des concepts déjà testés basés sur des substrats populaires tels que la noix de coco, le colza, l'avoine, le pois et le soja, et supprime la nécessité d'effectuer des tests d'ingrédients en silo ou d'avoir recours à de vastes ressources de recherche et développement (R & D) pour accélérer la mise sur le marché. La nouvelle boîte à outils permet aux clients de bénéficier de l'expertise et de l'assistance technique de DSM à chaque étape du processus. Elle vise à aider les fabricants à naviguer dans le paysage complexe des produits à base de plantes en leur proposant un partenaire fiable, capable de fournir des solutions à partir d'un guichet unique.

Pour plus d'informations sur la nouvelle boîte à outils Plant Power de DSM, y compris les dernières innovations en matière de culture et les concepts de consommation, visitez le site www.dsm.com/food-beverage/en_US/ingredients/plant-based-protein-alternatives/dairy-alternatives/plant-power-toolkit.