DSM, 발효 식물성 유제품 대안을 위한 광범위한 원료 포트폴리오인 새로운 식물성 파워 툴킷 출시

헤이렌(네덜란드), 2023년 4월 17일 오전 10시(CET)

과학을 기반으로 하는 글로벌 기업 Royal DSM은 오늘 요거트 대체품과 같은 식물성 발효 제품을 위한 광범위한 기능성 원료 툴킷을 공개합니다. 이 툴킷에는 특별히 설계된 4개의 새로운 스타터 컬처와 바로 사용할 수 있는 5개의 소비자 콘셉트가 포함되어 있습니다. 새로운 컨셉은 툴킷을 사용하여 맛, 질감 및 건강 특성을 세밀하게 조정한 다양한 식물 기반 발효 제품을 개발할 수 있는 방법을 보여줍니다. DSM의 플랜트 파워 툴킷은 식물 기반 발효 제품 제조의 복잡성을 제거하여 생산자가 고품질 제품을 더 빠르게 시장에 출시할 수 있도록 지원합니다.

식물성 발효 제품의 맛, 식감 및 영양 격차 해소

식물성 유제품 대체품의 세계 시장 규모는 180억 유로에 달하며 매년 4.5%씩 성장하고 있습니다.¹ 이러한 유망한 전망에도 불구하고 소비자들은 식물성 발효 제품의 맛, 식감 및 건강 특성에 대해 더 많은 것을 원하고 있습니다. 실제로 유럽 소비자의 44%는 더 나은 맛이나 뒷맛 감소가 식물성 요거트 경험을 개선할 수 있다고 답했으며, 미국 소비자의 35%는 더 부드러운 질감도 개선할 수 있다고 답했습니다.² 또한 유럽 소비자의 67%는 유제품 대신 대체 유제품을 섭취할 때 중요한 영양소를 놓치는 것을 우려하고 있습니다.²

"유제품 및 식물 기반 발효 분야의 전문가로서, 우리는 이 역동적인 시장에서 브랜드가 뛰어난 제품을 만들 수 있도록 혁신적인 솔루션을 제공하게 되어 기쁩니다."라고 DSM의 발효 식물 솔루션 글로벌 제품 애플리케이션 전문가인 넬레케 반 니우벤후이젠(Neleke van Nieuwenhuijzen)은 말합니다. "플랜트 파워 툴킷의 새로운 문화와 즉시 사용 가능한 개념은 제조업체가 진화하는 소비자 선호도를 더욱 충족할 수 있도록 지원합니다. 저희 전문가 팀이 식물성 발효 제품의 맛, 식감, 건강을 개선하기 위해 노력하는 만큼 포트폴리오에 추가되는 제품들을 계속 지켜봐 주세요."

모두를 위한 간소화된 즐거움 만들기

플랜트 파워 툴킷은 효소, 배양액, 하이드로콜로이드, 단백질, 영양 용액 및 바로 사용 가능한 개념을 제공하여 까다로운 애플리케이션 설계 단계를 간소화합니다.

귀리와 같은 전분 함유 베이스의 경우, 설계 프로세스는 Delvo®Plant 효소로 발효를 위한 최적의 베이스를 만드는 것으로 시작됩니다. DSM의 새로운 Delvo^®식물 배양을 통해 제조업체는 코코넛, 카놀라, 귀리, 완두콩, 대두 등 다양한 베이스에서 원하는 부드러움과 신선함을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 질감과 부드러움을 구축할 수 있습니다. DSM의 하이드로콜로이드, 젤라니어™ 젤란 검 및 펙틴은 식감, 크리미함, 윤기, 유통기한 동안의 안정성을 더욱 세밀하게 조정하는 데 기여할 수 있습니다.

많은 식물성 발효 제품은 유제품에 비해 단백질, 칼슘, 비타민 B군 등 일반적인 영양 성분이 부족합니다. 이 새로운 툴킷을 사용하면 이러한 영양 격차를 해소하고 추가적인 건강상의 이점을 통해 혁신을 이룰 수 있습니다. 비타민, 미네랄, 단백질 등을 포함한 이 툴킷의 영양 솔루션은 식물성 발효 제품을 위해 특별히 설계되었습니다. 또한 이 포트폴리오는 코코넛, 카놀라, 귀리, 완두콩, 대두와 같은 인기 있는 기질을 기반으로 이미 시험된 개념을 제공하며, 시장 출시 속도를 개선하기 위해 사일로화된 성분 테스트나 광범위한 R&D 리소스가 필요하지 않습니다. 새로운 툴킷을 통해 고객은 프로세스의 모든 단계에서 DSM의 전문 지식과 기술 지원을 받을 수 있습니다. 신뢰할 수 있는 원스톱 솔루션 파트너를 통해 제조업체가 복잡한 플랜트 기반 환경을 탐색할 수 있도록 지원하는 것을 목표로 합니다.

최신 문화 혁신과 소비자 개념을 포함한 DSM의 새로운 플랜트 파워 툴킷에 대한 자세한 내용은 www.dsm.com/food-beverage/en_US/ingredients/plant-based-protein-alternatives/dairy-alternatives/plant-power-toolkit 에서 확인할 수 있습니다.