DSM lanza el nuevo Plant Power Toolkit: una amplia cartera de ingredientes para alternativas lácteas vegetales fermentadas

Heerlen (NL), 10h CET, 17 de abril de 2023

Royal DSM, una empresa global basada en la ciencia y orientada a fines específicos, presenta hoy un amplio conjunto de ingredientes funcionales para productos fermentados de origen vegetal, como las alternativas al yogur. El kit de herramientas incluye cuatro nuevos cultivos iniciadores específicamente diseñados y cinco conceptos de consumo listos para usar. Los nuevos conceptos muestran cómo se puede utilizar el conjunto de herramientas para desarrollar nuevos productos fermentados a partir de plantas en una variedad de sustratos vegetales con propiedades de sabor, textura y salud ajustadas. El kit de herramientas Plant Power de DSM permite a los productores eliminar la complejidad de la formulación de productos fermentados a base de plantas para que puedan comercializar productos de calidad con mayor rapidez.

Reducir las diferencias de sabor, textura y nutrición entre los productos fermentados a base de plantas

El mercado mundial de alternativas lácteas de origen vegetal está valorado en 18.000 millones de euros y crece un 4,5% anual.¹ A pesar de estas prometedoras previsiones, los consumidores quieren más en lo que respecta al sabor, la textura y las propiedades saludables de los productos fermentados de origen vegetal. De hecho, el 44% de los consumidores europeos afirmaron que un mejor sabor o una reducción del regusto posterior mejoraría su experiencia con el yogur vegetal y el 35% de los consumidores estadounidenses afirmaron que una textura más cremosa también lo haría.² Además, al 67% de los consumidores europeos les preocupa perderse nutrientes importantes al consumir alternativas lácteas en lugar de productos lácteos.²

"Como especialistas en fermentación láctea y vegetal, nos entusiasma ofrecer soluciones innovadoras para ayudar a las marcas a sobresalir en este mercado dinámico y co-crear productos excepcionales", comenta Neleke van Nieuwenhuijzen, Experta Global en Aplicación de Productos, Soluciones de Plantas Fermentadas, DSM. "Los nuevos cultivos y conceptos listos para usar del kit de herramientas Plant Power permitirán a los fabricantes satisfacer mejor las cambiantes preferencias de los consumidores. Y no nos detendremos aquí, esté atento a las nuevas incorporaciones a la cartera, ya que nuestro equipo de expertos trabaja para mejorar el sabor, la textura y la salud de los productos fermentados a base de plantas."

Crear un disfrute simplificado para todos

El Plant Power Toolkit incluye enzimas, cultivos, hidrocoloides, proteínas, soluciones nutricionales y conceptos listos para usar que simplifican las difíciles etapas del diseño de aplicaciones.

Para las bases que contienen almidón, como la avena, el proceso de diseño comienza con la creación de la base óptima para la fermentación con enzimas Delvo®Plant. Los nuevos cultivos vegetales Delvo^®de DSM permiten a los fabricantes conseguir la suavidad y frescura deseadas, así como crear textura y suavidad en una variedad de bases como coco, canola, avena, guisantes y soja. Los hidrocoloides, las gomas gellan GELLANEER™ y las pectinas de DSM pueden contribuir aún más a afinar la sensación en boca, la cremosidad, el brillo y la estabilidad a lo largo de la vida útil.

Muchos productos fermentados de origen vegetal no alcanzan el perfil nutricional habitual de sus homólogos lácteos, sobre todo en proteínas, calcio y vitaminas del grupo B. Este nuevo conjunto de herramientas permite colmar esta laguna nutricional e innovar mediante beneficios añadidos para la salud. Las soluciones nutricionales del kit de herramientas -incluidas vitaminas, minerales, proteínas y más- están especialmente diseñadas para productos fermentados a base de plantas. &La cartera también ofrece conceptos ya probados basados en sustratos populares como el coco, la canola, la avena, el guisante y la soja, y elimina la necesidad de pruebas de ingredientes en silos o de amplios recursos de I+D para mejorar la velocidad de salida al mercado. El nuevo conjunto de herramientas garantiza que los clientes cuenten con la experiencia y el apoyo técnico de DSM en cada paso del proceso. Su objetivo es ayudar a los fabricantes a navegar por el complejo panorama vegetal con un socio de soluciones fiable y de ventanilla única.

Para más información sobre el nuevo Plant Power Toolkit de DSM, incluidas las últimas innovaciones en cultivos y conceptos de consumo, visite www.dsm.com/food-beverage/en_US/ingredients/plant-based-protein-alternatives/dairy-alternatives/plant-power-toolkit.