ファルメニッヒ、アファーム®テクノロジーに投資し、先進的なフレーバーを開発

スイス、ジュネーブ、2015年10月 - Firmenichは、戦略的パートナーにより多くの消費者の嗜好を生み出すために、フレーバーデザインプロセスを強化するAFFIRM®技術をさらに開発するために50万スイスフランを投資すると発表した。

「消費者に愛される製品を提供するために、食品・飲料業界にとってフレーバーと食品との相互作用を理解することは非常に重要です」と、フレーバーズ社社長のクリス・ミリントンは語った。 「お客様のために勝てるソリューションを開発することに重点を置き、これらの相互作用の理解を深めるためにAFFIRM®テクノロジーを開発しました。 これらの独自のツールのおかげで、私たちのフレーバーデザインプロセスは、消費者の嗜好性を高めるきっかけとなっています」と、ミリントンは付け加えた。

この投資により、フィルメニッヒは、より多くの揮発性物質をリアルタイムで、これまで以上に高精度、高感度、高分別で測定することで、より複雑なフレーバーシステムを理解することができるようになる。 また、精度の向上により、フィルメニッヒは消費者に好まれるフレーバーをより早く、よりコスト効率よく作り出すことができるようになる。 この知識により、フィルメニッヒは、フレーバーの性能を分析することから、フレーバーの性能を予測することへと移行することができるようになる。

フィルメニッヒは、数年前にノッティンガム大学との共同研究により（MS-NOSE）の開発に着手しました。 継続的な改良を重ねた結果、この香料業界のリーディングカンパニーは、製品開発とフレーバー創出のために、次世代のAFFIRM®に投資し、この分野でのリーダーシップを維持しています。

AFFIRM®は、Analysis ofFlavor andFragrances inReal tiMe.の頭文字をとったもので、食品摂取中または調理中のアロマ分子の放出動態を客観的に測定する究極の装置です。これにより、食品マトリックスから消費される際に放出されるフレーバー分子の定量化（低ptレベル）が可能になります。このデータを取得することにより、フィルメニッヒは、フレーバーのどの要素が最もインパクトがあるかを理解することができ、顧客にとってより効果的で効率的なフレーバー創造につながります。

AFFIRM®は、同じくフィルメニッヒ社内で開発された人工マウスと組み合わせて使用することができ、両技術の効果を最大化し、用途における香料の性能を迅速に分析することを可能にします。 フィルメニッヒ社の人工マウスは、咀嚼を模倣するために開発された最先端の装置で、複数の人間パネリストが食物を咀嚼する必要性を低減します。 このような人工マウスがAFFIRM®に接続されたのは初めてのことで、フィルメニッヒ社は、顧客のために製品を迅速にテストすることができます。"このようにして、より一貫した結果を得ることができます。"と、グローバル・イノベーションのシニア・サイエンティストであるシェーン・アヴィソン博士は述べています。

「この技術は非常に堅牢で、食品から様々なフレーバー分子がどのように放出されるかを十分に理解することができ、お客様のために最も高度なフレーバーを開発することができます」と、グローバル・イノベーション担当シニア・プロジェクト・マネージャーのイゴール・ボドナール博士は続ける。 「現在、この手法をタンパク質などのより複雑な食品に拡張することに取り組んでいます。 これにより、セイボリーや乳製品をベースとした製品に最も本格的なフレーバーを作り出す際に、大きなアドバンテージを得ることができます。

「グローバル・イノベーション担当副社長のジェローム・バラ博士は、「AFFIRM®とアーティフィシャル・マウスは、食品と飲料の幅広い用途において、なぜ、そしていつ、当社の製品が最高のパフォーマンスを発揮するのかを理解するのに役立つ素晴らしい独自技術です。 また、フレーバー・デリバリー・システムなどの重要な分野における当社の技術革新を導く大きな資産でもあります」と述べている。

1895年にスイスのジュネーブで設立されたフィルメニッヒは、世界で最も有名な香水やフレーバーを数多く生み出し、毎日何十億人もの消費者に愛用されている。 その成功の中心は、香りと味覚に対する情熱である。 創造性と革新性、消費者トレンドに対する卓越した理解で有名である。 毎年、売上高の約10％をR&Dに投資している。これは、自然が提供する最高のものを理解し、共有し、昇華させたいという継続的な願いを反映している。 2015年6月末現在、フィルメニッヒの年間売上高は30億スイスフランである。

(1) "Novel methodology for Measuring Temperature-Dependent Henry's constants of Flavor Molecules", Avison, S., van Gruijthuijsen, K., Pascu, P., Parker, A, and Bodnár, I., DOI: 10.1021/acs.jafc.5b01517.