고급 풍미 설계를 위해 affirm® 기술에 투자하는 firmenich

2015년 10월 스위스 제네바, 스위스 - 피르메니히, 50만 스위스 프랑 투자 발표 전략적 파트너의 소비자 선호도를 높이기 위해 향미 설계 프로세스를 개선하는 AFFIRM® 기술을 더욱 발전시키기 위해 50만 스위스 프랑을 투자한다고 발표했습니다.

"식음료 업계에서 소비자들이 좋아하는 제품을 제공하기 위해서는 맛과 음식이 소비될 때의 상호작용을 이해하는 것이 매우 중요합니다."라고 Flavors의 사장인 Chris Millington은 말합니다. "고객을 위한 성공적인 솔루션을 만드는 데 중점을 두고 이러한 상호작용에 대한 이해를 심화하기 위해 AFFIRM® 기술을 개발했습니다. 이러한 독점적인 도구 덕분에 당사의 맛 디자인 프로세스는 소비자 선호도를 높일 수 있었습니다."라고 밀링턴은 덧붙입니다.

이번 투자를 통해 Firmenich는 더 많은 휘발성 물질을 실시간으로 더 높은 정밀도, 더 높은 감도, 더 나은 식별력으로 측정하여 더 복잡한 향미 시스템을 이해할 수 있게 될 것입니다. 또한 정확도가 향상되어 소비자가 선호하는 맛을 더 빠르고 비용 효율적으로 만들 수 있습니다. 이 지식을 통해 회사는 맛의 성능을 분석하는 것에서 나아가 맛의 성능을 예측할 수 있게 됩니다.

피르메니히는 몇 년 전 노팅엄 대학교와 협력하여 (MS-NOSE)를 개발하기 시작했습니다. 일련의 지속적인 개선 끝에, 선도적인 향료 및 향료 하우스는 이제 제품 개발 및 향료 제작의 이점을 위해 이 분야의 리더십을 유지하기 위해 차세대 AFFIRM®에 투자했습니다.

AFFIRM®은 A분석 F맛과 F래그런스 Real tiMe. 식품 섭취 또는 조리 중 향기 분자의 방출 동역학을 객관적으로 측정하는 궁극적인 장비로, 식품이 소비될 때 식품 매트릭스에서 방출되는 향기 분자의 정량화(낮은 ppt 수준)를 가능하게 해줍니다. 이 데이터를 캡처함으로써 Firmenich는 어떤 요소가 가장 영향력 있는 맛인지 파악하여 고객을 위한 보다 효과적이고 효율적인 맛을 개발할 수 있습니다.

AFFIRM®은 피르메니히에서 개발한 인공 구강과 함께 사용할 수 있어 두 기술의 효과를 극대화하고 응용 분야에서 맛의 성능을 신속하게 분석할 수 있습니다. 피르메니히 인공 입은 저작을 모방하기 위해 개발된 최첨단 장치로, 여러 명의 패널이 음식을 씹어야 할 필요성을 줄여줍니다. 이러한 인공 입이 AFFIRM®에 연결된 것은 이번이 처음으로, Firmenich는 고객을 위해 제품을 신속하게 테스트할 수 있게 되었습니다. 글로벌 혁신 부문 수석 과학자인 셰인 애비슨 박사는 "이러한 방식으로 보다 일관된 결과를 얻을 수 있다"며 "특히 오래 지속되는 껌과 같이 시간이 오래 걸리는 연구에 유용합니다."라고 말합니다.

"이 기술은 놀라울 정도로 강력하며, 식품에서 다양한 맛 분자가 어떻게 방출되는지에 대한 충분한 이해를 바탕으로 고객을 위한 가장 진보된 맛을 개발할 수 있게 해줍니다."라고 글로벌 혁신 부문 수석 프로젝트 매니저인 이고르 보드나르 박사는 설명합니다. "현재 단백질과 같은 더 복잡한 식품으로 방법론을 확장하기 위해 노력하고 있습니다. 이를 통해 유제품 기반 제품뿐만 아니라 세이보리 제품에 가장 정통적인 맛을 구현하는 데 큰 이점을 얻을 수 있을 것입니다." 이 방법론은 최근 농업 및 식품 화학 저널(1)에 게재되었습니다.

"AFFIRM®과 인공 입은 다양한 식음료 응용 분야에서 우리 제품이 최고의 성능을 발휘하는 이유와 시기를 파악하는 데 도움이 되는 훌륭한 독점 기술입니다. 또한 맛 전달 시스템과 같은 핵심 영역에서 혁신을 이끄는 데 큰 자산이 될 것입니다."라고 글로벌 혁신 담당 부사장 제롬 바라(Jérôme Barra) 박사는 말합니다. "이를 통해 고객과 소비자에게 지속적으로 서비스를 제공하기 위해 올바른 일을 하고 있는지 확인할 수 있습니다."

피르메니히는 향료 및 향기 산업에서 세계 최대 규모의 개인 소유 기업입니다. 1895년 스위스 제네바에서 설립된 이 회사는 매일 수십억 명의 소비자가 즐기는 세계에서 가장 유명한 향수와 향료를 개발해 왔습니다. 후각과 미각에 대한 열정이 성공의 핵심입니다. 창의성과 혁신은 물론 소비자 트렌드에 대한 탁월한 이해로 유명합니다. 매년 매출의 약 10%를 R&D에 투자하고 있으며, 이는 자연이 제공하는 최고의 것을 이해하고, 공유하고, 승화시키려는 지속적인 열망을 반영합니다. 2015년 6월 말 기준 Firmenich의 연매출은 30억 스위스 프랑이었습니다.

(1) "풍미 분자의 온도 의존적 헨리 상수를 측정하는 새로운 방법론", Avison, S., van Gruijthuijsen, K., Pascu, P., Parker, A. 및 Bodnár, I., DOI: 10.1021/acs.jafc.5b01517