FIRMENICH INVESTIT DANS LA TECHNOLOGIE AFFIRM® POUR CONCEVOIR DES ARÔMES AVANCÉS

Genève, Suisse, octobre 2015 - Firmenich annonce un investissement d'un demi-million de francs suisses pour poursuivre le développement de sa technologie AFFIRM® afin d'améliorer son processus de conception d'arômes et de créer une plus grande préférence des consommateurs pour ses partenaires stratégiques.

"Comprendre les interactions entre les arômes et les aliments tels qu'ils sont consommés est essentiel pour que l'industrie alimentaire et des boissons puisse offrir aux consommateurs les produits qu'ils aiment", a déclaré Chris Millington, président de Flavors. "En nous appuyant sur notre volonté d'élaborer des solutions gagnantes pour nos clients, nous avons développé notre technologie AFFIRM® afin d'approfondir notre compréhension de ces interactions. Grâce à ces outils exclusifs, notre processus de conception d'arômes déclenche une plus grande préférence de la part des consommateurs", ajoute Millington.

Grâce à cet investissement, Firmenich sera en mesure de comprendre des systèmes aromatiques plus complexes en mesurant davantage de substances volatiles en temps réel, avec une plus grande précision, une plus grande sensibilité et une meilleure discrimination que jamais auparavant. L'amélioration de la précision permettra également à Firmenich de créer les arômes préférés des consommateurs plus rapidement et de manière plus rentable. Grâce à ces connaissances, l'entreprise pourra passer de l'analyse de la performance des arômes à la prévision de la performance des arômes.

Firmenich a commencé par développer son (MS-NOSE), en collaboration avec l'Université de Nottingham, il y a plusieurs années. Après une série d'améliorations continues, le leader des arômes et des parfums a investi dans la nouvelle génération d'AFFIRM® afin de maintenir son leadership dans ce domaine au profit du développement de produits et de la création d'arômes.

AFFIRM® est l'abréviation de Analyse de Ftravail et Fragrances en Real tiMe. Il s'agit de l'instrument ultime qui mesure objectivement la cinétique de libération des molécules d'arôme pendant la consommation ou la préparation des aliments, ce qui permet de quantifier (à un faible niveau ppt) les molécules d'arôme libérées d'une matrice alimentaire lors de sa consommation. En saisissant ces données, Firmenich peut comprendre quels sont les éléments d'un arôme qui ont le plus d'impact, ce qui permet à ses clients de créer des arômes de manière plus efficace et plus efficiente.

L'AFFIRM® peut être utilisé en conjonction avec une bouche artificielle, également développée par Firmenich, ce qui maximise l'impact des deux technologies et permet à l'entreprise d'analyser rapidement la performance des arômes dans leurs applications. La bouche artificielle Firmenich est un dispositif de pointe conçu pour imiter la mastication, réduisant ainsi la nécessité pour plusieurs panélistes humains de mâcher des aliments. C'est la première fois qu'une telle bouche artificielle est connectée à AFFIRM®, ce qui permet à Firmenich de tester rapidement des produits pour ses clients. "Nous obtenons ainsi des résultats plus cohérents", explique le Dr Shane Avison, scientifique principal, Global Innovation, "ce qui est particulièrement intéressant pour les études qui prennent du temps, comme les chewing-gums de longue durée".

"La technologie est merveilleusement robuste et nous a permis de mieux comprendre comment les différentes molécules aromatiques sont libérées des aliments, ce qui nous permet de développer les arômes les plus avancés pour nos clients", poursuit le Dr Igor Bodnár, chef de projet principal, Innovation mondiale. "Nous travaillons actuellement à l'extension de la méthodologie à des aliments plus complexes tels que les protéines. Cela nous donnera un avantage considérable lorsqu'il s'agira de créer les saveurs les plus authentiques pour Savory, ainsi que pour les produits à base de produits laitiers." La méthodologie a été récemment publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry(1).

"AFFIRM® et Artificial mouth sont d'excellentes technologies propriétaires qui nous aident à comprendre pourquoi et quand nos produits sont les plus performants dans une large gamme d'applications alimentaires et de boissons. C'est également un atout majeur pour guider notre innovation dans des domaines clés tels que les systèmes de diffusion d'arômes", déclare le Dr Jérôme Barra, vice-président de l'innovation mondiale. "De cette manière, nous nous assurons que nous faisons ce qu'il faut pour continuer à servir nos clients et leurs consommateurs.

Firmenich est la plus grande entreprise privée au monde dans l'industrie des arômes et des parfums. Fondée à Genève, en Suisse, en 1895, elle a créé un grand nombre des parfums et arômes les plus connus au monde, que des milliards de consommateurs apprécient chaque jour. Sa passion pour l'odorat et le goût est au cœur de son succès. Elle est réputée pour sa créativité et son innovation, ainsi que pour sa compréhension exceptionnelle des tendances de consommation. Chaque année, elle investit environ 10% de son chiffre d'affaires dans la R&D, reflétant son désir permanent de comprendre, partager et sublimer ce que la nature a de meilleur à offrir. Firmenich a réalisé un chiffre d'affaires annuel de 3 milliards de francs suisses à la fin du mois de juin 2015.

(1) "Novel methodology for Measuring Temperature-Dependent Henry's constants of Flavor Molecules", Avison, S., van Gruijthuijsen, K., Pascu, P., Parker, A, and Bodnár, I., DOI : 10.1021/acs.jafc.5b01517