A FIRMENICH INVESTE NA TECNOLOGIA AFFIRM® PARA CRIAR AROMAS AVANÇADOS

Genebra, Suíça, outubro de 2015 - A Firmenich anuncia o investimento de meio milhão de francos suíços para desenvolver ainda mais sua tecnologia AFFIRM® para aprimorar seu processo de design de aromas, a fim de criar mais preferência do consumidor para seus parceiros estratégicos.

"Compreender as interações entre o aroma e o alimento no momento em que ele é consumido é fundamental para que o setor de alimentos e bebidas ofereça aos consumidores os produtos que eles adoram", disse Chris Millington, Presidente da Flavors. "Com base em nosso foco de criar soluções vencedoras para nossos clientes, desenvolvemos nossa tecnologia AFFIRM® para aprofundar nossa compreensão dessas interações. Graças a essas ferramentas exclusivas, nosso processo de criação de aromas gera maior preferência do consumidor", acrescenta Millington.

Com esse investimento, a Firmenich poderá compreender sistemas de aromas mais complexos, medindo mais voláteis em tempo real, com maior precisão, maior sensibilidade e melhor discriminação do que nunca. A precisão aprimorada também permitirá que a Firmenich crie aromas preferidos pelos consumidores de forma mais rápida e econômica. Com esse conhecimento, a empresa poderá passar da análise do desempenho dos aromas para a previsão do desempenho dos aromas.

A Firmenich começou desenvolvendo o MS-NOSE, em colaboração com a Universidade de Nottingham, há vários anos. Depois de uma série de melhorias contínuas, a casa líder em aromas e fragrâncias agora investiu na próxima geração do AFFIRM® para manter sua liderança nesse campo em benefício do desenvolvimento de produtos e da criação de aromas.

AFFIRM® significa Analysis of Flavor and Fragrances in Real tiMe. É o instrumento definitivo que mede objetivamente a cinética de liberação das moléculas de aroma durante o consumo ou a preparação de alimentos, permitindo a quantificação (em baixo nível de ppt) das moléculas de aroma liberadas de uma matriz alimentar à medida que ela é consumida. Ao capturar esses dados, a Firmenich pode entender quais elementos de um aroma são mais impactantes, levando a uma criação de aromas mais eficaz e eficiente para seus clientes.

O AFFIRM® pode ser usado em conjunto com uma boca artificial, também desenvolvida na Firmenich, maximizando o impacto de ambas as tecnologias e permitindo que a empresa analise rapidamente o desempenho dos aromas em suas aplicações. A boca artificial da Firmenich é um dispositivo de última geração desenvolvido para imitar a mastigação, reduzindo a necessidade de vários participantes humanos terem que mastigar alimentos. Esta é a primeira vez que essa boca artificial foi conectada ao AFFIRM®, permitindo que a Firmenich teste rapidamente produtos para seus clientes. "Dessa forma, produzimos resultados mais consistentes", diz o Dr. Shane Avison, Cientista Sênior, Inovação Global, "o que é especialmente atraente para estudos demorados, como goma de mascar de longa duração".

"A tecnologia é maravilhosamente robusta e nos proporcionou uma ampla compreensão de como as diferentes moléculas de sabor são liberadas dos alimentos, o que nos permite desenvolver os sabores mais avançados para nossos clientes", continua o Dr. Igor Bodnár, Gerente de Projetos Sênior, Inovação Global. "Agora estamos trabalhando para estender a metodologia a alimentos mais complexos, como proteínas. Isso nos dará uma enorme vantagem quando se trata de criar os sabores mais autênticos para produtos salgados, bem como produtos à base de laticínios." A metodologia foi publicada recentemente no Journal of Agricultural and Food Chemistry(1).

"O AFFIRM® e a boca artificial são ótimas tecnologias proprietárias que nos ajudam a entender por que e quando nossos produtos têm melhor desempenho em uma ampla gama de aplicações de alimentos e bebidas. Também é um grande recurso para orientar nossa inovação em áreas importantes, como sistemas de entrega de sabor", afirma o Dr. Jérôme Barra, vice-presidente de inovação global. "Dessa forma, garantimos que estamos fazendo as coisas certas para continuar atendendo nossos clientes e seus consumidores."

&A Firmenich é a maior empresa privada do mundo no setor de aromas e fragrâncias. Fundada em Genebra, na Suíça, em 1895, criou muitos dos perfumes e aromas mais conhecidos do mundo, que bilhões de consumidores apreciam todos os dias. Sua paixão pelo olfato e pelo paladar está no centro de seu sucesso. É reconhecida por sua criatividade e inovação, bem como por sua excepcional compreensão das tendências de consumo. A cada ano, investe cerca de 10% de seu faturamento em P&D, refletindo seu desejo contínuo de entender, compartilhar e sublimar o melhor que a natureza tem a oferecer. A Firmenich teve um faturamento anual de 3 bilhões de francos suíços no final de junho de 2015.

(1) "Novel methodology for Measuring Temperature-Dependent Henry's constants of Flavor Molecules", Avison, S., van Gruijthuijsen, K., Pascu, P., Parker, A, e Bodnár, I., DOI: 10.1021/acs.jafc.5b01517