FIRMENICH INVIERTE EN TECNOLOGÍA AFFIRM® PARA DISEÑAR SABORES AVANZADOS

Ginebra, Suiza, octubre de 2015 - Firmenich anuncia una inversión de medio millón de francos suizos para seguir desarrollando su tecnología AFFIRM® con el fin de mejorar su proceso de diseño de sabores para crear más preferencia entre los consumidores de sus socios estratégicos.

"Comprender las interacciones entre el sabor y los alimentos tal y como se consumen es fundamental para que la industria de la alimentación y las bebidas ofrezca a los consumidores los productos que les gustan", afirmó Chris Millington, Presidente de Flavors. "Basándonos en nuestro objetivo de crear soluciones ganadoras para nuestros clientes, hemos desarrollado nuestra tecnología AFFIRM® para profundizar en el conocimiento de estas interacciones. Gracias a estas herramientas patentadas, nuestro proceso de diseño de sabores desencadena una mayor preferencia de los consumidores", añade Millington.

Con esta inversión, Firmenich podrá comprender sistemas de sabor más complejos midiendo más volátiles en tiempo real, con mayor precisión, mayor sensibilidad y mejor discriminación que nunca. La mayor precisión también permitirá a Firmenich crear los sabores preferidos por los consumidores de forma más rápida y rentable. Con estos conocimientos, la empresa podrá pasar de analizar el rendimiento de los sabores a predecir el rendimiento de los sabores.

Firmenich comenzó desarrollando su (MS-NOSE), en colaboración con la Universidad de Nottingham hace varios años. Tras una serie de mejoras continuas, la casa líder en sabores y fragancias ha invertido ahora en la nueva generación de AFFIRM® para mantener su liderazgo en este campo en beneficio del desarrollo de productos y la creación de sabores.

AFFIRM® es el acrónimo de Análisis de Ftrabajo y Fragrances en Real tiMe. Es el instrumento definitivo que mide objetivamente la cinética de liberación de moléculas de aroma durante el consumo o la preparación de alimentos, lo que permite cuantificar (a bajo nivel de ppt) las moléculas de aroma liberadas por una matriz alimentaria a medida que se consume. Al capturar estos datos, Firmenich puede comprender qué elementos de un sabor tienen más impacto, lo que permite crear sabores más eficaces y eficientes para sus clientes.

El AFFIRM® puede utilizarse junto con una boca artificial, también desarrollada en Firmenich, maximizando el impacto de ambas tecnologías y permitiendo a la empresa analizar rápidamente el rendimiento de los sabores en sus aplicaciones. La boca artificial Firmenich es un dispositivo de última generación desarrollado para imitar la masticación que reduce la necesidad de que varios panelistas humanos tengan que masticar los alimentos. Es la primera vez que se conecta una boca artificial de este tipo a AFFIRM®, lo que permite a Firmenich probar rápidamente productos para sus clientes. "De este modo producimos resultados más consistentes", afirma el Dr. Shane Avison, Científico Principal de Global Innovation, "lo que resulta especialmente atractivo para estudios que requieren mucho tiempo, como los chicles de larga duración".

"La tecnología es maravillosamente robusta y nos ha proporcionado una amplia comprensión de cómo se liberan las distintas moléculas de sabor de los alimentos, lo que nos permite desarrollar los sabores más avanzados para nuestros clientes", prosigue el Dr. Igor Bodnár, Director de Proyectos de Innovación Global. "Ahora estamos trabajando para ampliar la metodología a alimentos más complejos, como las proteínas. Esto nos dará una gran ventaja a la hora de crear los sabores más auténticos para Savory, así como productos lácteos". La metodología se ha publicado recientemente en el Journal of Agricultural and Food Chemistry(1).

"El AFFIRM® y la boca artificial son tecnologías patentadas excelentes que nos ayudan a comprender por qué y cuándo nuestros productos rinden mejor en una amplia gama de aplicaciones de alimentos y bebidas. También es un gran activo para guiar nuestra innovación en áreas clave como los sistemas de administración de sabores", afirma el Dr. Jérôme Barra, Vicepresidente de Innovación Global. "Así nos aseguramos de hacer lo correcto para seguir sirviendo a nuestros clientes y a sus consumidores".

Firmenich es la mayor empresa privada del mundo en la industria de aromas y fragancias. Fundada en Ginebra (Suiza) en 1895, ha creado muchos de los perfumes y sabores más conocidos del mundo, que miles de millones de consumidores disfrutan cada día. Su pasión por el olfato y el gusto es la base de su éxito. Es famosa por su creatividad e innovación, así como por su excepcional conocimiento de las tendencias de consumo. Cada año invierte en torno al 10% de su volumen de negocio en I+D&, lo que refleja su continuo deseo de comprender, compartir y sublimar lo mejor que ofrece la naturaleza. Firmenich tuvo una facturación anual de 3.000 millones de francos suizos a finales de junio de 2015.

(1) "Novel methodology for Measuring Temperature-Dependent Henry's constants of Flavor Molecules", Avison, S., van Gruijthuijsen, K., Pascu, P., Parker, A, and Bodnár, I., DOI: 10.1021/acs.jafc.5b01517