ファルメニッヒ、料理科学の世界を探る

ジュネーブ、スイス；2015年6月22日 - 3年連続で、フィルメニッヒは、ジュネーブ大学および同大学科学部との長年のパートナーシップを記念して、料理科学イベントを開催しました。 このイベントは、スイスのクリシエにあるミシュラン3つ星レストラン「ロテル・ド・ヴィル」で開催されました。

この年次イベントの目的は、食品と科学とフレーバー産業の関係を、新しい未知の方法で探求することである。 今年のプログラムは、「The Genius of Yeast in the World of Flavors（フレーバーの世界における酵母の天才）」に焦点を当てた。「酵母エキスは、調理された食品の全体的な料理プロフィールをサポートするため、フレーバー産業にとって重要な素材です」と、フィルメニッヒのフレーバー・イノベーション& デザイン担当副社長ジェローム・バラは語った。「このテーマで学術界と関わることは、一般的な味覚調節、特に料理の創造性の分野で主導的地位を築き、補完する上で、当社にとって重要です。

食品に嗜好性を向上させる重要な要素をもたらす素材としての酵母の役割について、フィルメニッヒのフレーバー部門と研究部門の幹部、理学部の学部長や教授が活発な議論を交わした。 この素材の将来性、申告や表示などの実務的な側面について、食品と技術の専門家の間で意見交換が行われた。

この夜は、世界的に有名なシェフ、ブノワ・ヴィオリエがフィルメニッヒの料理技術チームの協力を得て作った料理で幕を閉じました。 この料理団は、天然酵母エキスと、様々な調理工程でデリケートなミントの風味を熱から守るために酵母にカプセル化されたフィルメニッヒの香料を使用した4つのコース料理を作りました。 酵母の天才は、出席者全員に披露され、高く評価されました。

フィルメニッヒ社は、フレグランスとフレーバービジネスにおける世界最大の民間企業である。 1895年にスイスのジュネーブで設立され、世界で最も有名な香水とフレーバーの数々を生み出し、毎日何十億人もの消費者に愛用されている。 その成功の中心は、香りと味覚に対する情熱である。 創造性と革新性、そして消費者のトレンドに対する卓越した理解で有名である。 毎年、売上高の約10%をR&Dに投資している。これは、自然が提供する最高のものを理解し、共有し、昇華させたいという継続的な願いを反映したものである。 2014年6月末現在、フィルメニッヒ社の年間売上高は29億5000万スイスフランである。 フィルメニッヒ社に関する詳細は、www.firmenich.com。

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ポール・ビーレン
Paul.Beelen@dsm-firmenich.com