FIRMENICH EXPLORE LE MONDE DE LA SCIENCE CULINAIRE

Genève, Suisse ; 22 juin 2015 - Pour la troisième année consécutive, Firmenich a organisé un événement de science culinaire avec l'Université de Genève et sa Faculté des sciences pour célébrer leur partenariat de longue date. L'événement a eu lieu au restaurant 3 étoiles Michelin "L'Hôtel de Ville" à Crissier, en Suisse.

L'objectif de cet événement annuel est d'explorer les relations entre l'alimentation, la science et l'industrie des arômes, sous des angles nouveaux et inédits. Le programme de cette année était axé sur le génie de la levure dans le monde des arômes. "Les extraits de levure sont des ingrédients importants pour l'industrie des arômes car ils soutiennent le profil culinaire global des aliments préparés", a déclaré Jérôme Barra, VP Flavor Innovation & Design chez Firmenich. "Il est important pour nous de collaborer avec la communauté universitaire sur ce sujet afin de consolider et de compléter notre position de leader dans le domaine de la modulation du goût en général et de la créativité culinaire en particulier", a-t-il ajouté.

Des responsables des divisions Arômes et Recherche de Firmenich, ainsi que le doyen et des professeurs de la Faculté des sciences, ont engagé une discussion animée sur le rôle de la levure en tant qu'ingrédient destiné à apporter aux aliments des éléments clés qui en rehaussent le goût. L'avenir de cet ingrédient, ainsi que les aspects pratiques, y compris la déclaration et l'étiquetage, ont fait l'objet d'un échange entre les experts alimentaires et techniques.

La soirée s'est terminée par un repas préparé par le chef Benoît Violier, de renommée mondiale, avec l'aide des membres de l'équipe technique culinaire de Firmenich. Ensemble, la brigade a préparé un repas de quatre plats en utilisant des extraits de levure naturels ainsi que des arômes Firmenich encapsulés dans la levure pour protéger les délicats arômes de menthe de la chaleur au cours des différents processus de cuisson. Le génie de la levure a été démontré et apprécié par tous les participants.

Firmenich est la plus grande entreprise privée au monde dans le domaine des parfums et des arômes. Fondée à Genève, en Suisse, en 1895, elle a créé un grand nombre des parfums et arômes les plus connus au monde, que des milliards de consommateurs apprécient chaque jour. Sa passion pour l'odorat et le goût est au cœur de son succès. Elle est réputée pour sa créativité et son innovation, ainsi que pour sa compréhension exceptionnelle des tendances de consommation. Chaque année, elle investit environ 10% de son chiffre d'affaires dans la R&D, reflétant son désir permanent de comprendre, partager et sublimer ce que la nature a de meilleur à offrir. Firmenich a réalisé un chiffre d'affaires annuel de 2,95 milliards de francs suisses à la fin du mois de juin 2014. De plus amples informations sur Firmenich sont disponibles à l'adresse suivante : www.firmenich.com

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Paul Beelen
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