DSM、補助醸造における資源効率を最適化する新しい酵素イノベーションを発表

デルフト（オランダ）、2020年10月22日 10:00 CEST

栄養・健康・持続可能な生活の分野でグローバルに事業を展開するロイヤルDSMは、本日、高性能補助醸造用酵素「Maxadjunct™ ß L」の発売を発表しました。 DSMの包括的な醸造ポートフォリオをさらに進化させるこの酵素イノベーションにより、醸造メーカーはビール中の補助醸造用酵素のレベルを高めることができ、地元で入手可能な様々な未麦芽原料を活用することで資源効率を向上させるとともに、製造の穀物調理段階をバイパスすることで付加価値を高めることができます。 これらの機能により、醸造所の生産能力を最大25％向上させ、コストを削減し、持続可能性と減衰の目標を達成することができます。 新しいMaxadjunct™ ß L酵素により、各ブランドは、味に妥協することなく、より持続可能でプレミアムなビール品種を求める消費者の嗜好の進化に対応することができます。

 Maxadjunct™ ß L の発売は、消費者がビールに何が入っているかに関心を寄せるようになり、54％の人が原材料表示に大きな影響を受けると回答し、39％の人が地元産の原材料で製造されたビールに割高な価格を支払うことを望んでいます。¹ こうした嗜好は、より持続可能な製品を求める傾向に大きく関連しており、ビール製造業者にとっては、経済性を確保しつつ、製造工程が環境に与える影響を低減する必要性が生じています。風味の多様性に対する消費者の需要の高まりとともに、こうした要件を満たすことは、製造業者にとって複雑な課題となり得ます。

このような課題を克服するため、また現地で入手可能なアジュンクトを使用する際に発生する発酵可能糖度のばらつきを改善するため、生産者はプロセスの柔軟性、生産能力、持続可能性を改善するアジュンクト醸造ソリューションを求めるようになってきています。 Maxadjunct™ ß L は、アジュンクト中のデンプンをより可溶性にし、最高80℃の温度で発酵可能糖への変換を改善します。これにより、ゲル化温度の高いアジュンクトを使用する場合でも穀類の調理工程が効果的に取り除かれ、通常醸造手順にコストと複雑さが加わります。 これにより、プロセスの柔軟性が改善され、マッシュサイクル時間が最大20%短縮され、現地調達原料の使用がより容易になり、醸造業者がよりコスト効率よく作業し、持続可能性目標を達成するのに役立ちます。また、このソリューションは、レシピ処方の柔軟性をさらに高める減衰制御を強化し、マルトースf

「DSMフードスペシャリティーズの飲料部門ビジネスディレクター、ジョアナ・カルネイロは、「持続可能性に対する関心の高まりと、市場競争の激化が相まって、ビール生産者にとって様々な新たな挑戦と機会が生まれています。 "DSMのMaxadjunct™ ß Lを使用することで、また、当社の補助醸造酵素ソリューションの幅広いポートフォリオと専門的な醸造マスターのサポートにより、醸造所は醸造の柔軟性と能力を大幅に向上させることができ、ビール製造の貴重なコストを節約し、新しくエキサイティングな製品を迅速かつ持続的に市場に投入することができます。"

The introduction of Maxadjunct™ ß L further expands DSM’s portfolio of end-to-end adjunct brewing solutions that help brewers develop high-quality, great-tasting beer drinks more sustainably – all from one supplier. Alongside the new enzyme, the range features, amongst others, DSM’s alpha amylase MATS L Classic, which improves extract yield and Amigase® Mega L, an amyloglucosidase that accelerates fermentation and reduces processing time, for high attenuated and ‘light’ beers. This extensive range of enzymes is complemented by DSM’s global team of brew masters and application scientists. These experts provide their in-depth knowledge of brewing with adjuncts and support with recipe development from start to finish using tools like DSM’s Adjunct Brewing Business Calculator to enable a fast route to market with new, exciting products.

最新のMaxadjunct™ ß Lソリューションを含むDSMの醸造用酵素の広範なポートフォリオが、消費者の進化する嗜好に持続可能な形で応える、市場をリードするビール飲料の製造にどのように役立っているかについての詳細は、DSMのMaxadjunct™ ß Lページ をご覧ください。

¹DSM, brewing consumer insights report, 2020.