DSM dévoile une nouvelle innovation enzymatique pour optimiser l'efficacité des ressources dans les brasseries d'appoint

Delft, NL, 22 Oct 2020 10:00 CEST

Royal DSM, une entreprise mondiale à vocation scientifique active dans les domaines de la nutrition, de la santé et du mode de vie durable, annonce aujourd'hui le lancement de son enzyme de brassage d'appoint haute performance Maxadjunct™ ß L. Cette innovation enzymatique, qui vient enrichir le portefeuille complet de DSM dans le domaine de la brasserie, permet aux brasseurs d'augmenter le niveau d'adjuvants dans leurs bières, ce qui leur permet d'améliorer l'efficacité des ressources en tirant parti d'une variété de matières non maltées disponibles localement, tout en contournant l'étape de cuisson des céréales de la production, ce qui présente des avantages supplémentaires. Ces fonctions permettent d'augmenter la capacité des salles de brassage jusqu'à 25 %, de réduire les coûts et d'atteindre les objectifs de durabilité et d'atténuation. Avec la nouvelle enzyme Maxadjunct™ ß L, les marques peuvent répondre à l'évolution des préférences des consommateurs pour des variétés de bière plus durables et de qualité supérieure, sans faire de compromis sur le goût.

Le lancement de Maxadjunct™ ß L intervient alors que les consommateurs prêtent davantage attention à ce qui entre dans la composition de leur bière, 54 % des personnes déclarant être fortement influencées par les allégations relatives aux ingrédients et 39 % des individus étant prêts à payer un prix supérieur pour une bière produite avec des matières premières d'origine locale.¹ Ces préférences sont largement liées à la tendance en faveur de produits plus durables et ont créé le besoin pour les brasseurs de réduire l'impact de leurs processus sur l'environnement tout en garantissant la viabilité économique. Répondre à ces exigences, ainsi qu'à la demande croissante des consommateurs pour une variété d'arômes, peut s'avérer une tâche complexe pour les producteurs.

Pour surmonter ces difficultés, ainsi que la variabilité supplémentaire des niveaux de sucre fermentable qui peut survenir lors de l'utilisation d'adjuvants disponibles localement, les producteurs recherchent de plus en plus des solutions de brassage d'adjuvants qui améliorent la flexibilité, la capacité et la durabilité de leurs processus. Maxadjunct™ ß L rend l'amidon des adjuvants plus soluble et améliore sa conversion en sucres fermentescibles à des températures allant jusqu'à 80°C, ce qui permet de supprimer efficacement l'étape de cuisson des céréales, même en cas d'utilisation d'adjuvants à température de gélatinisation élevée, qui ajoute généralement du coût et de la complexité à la procédure de brassage. Cela permet d'améliorer la flexibilité du processus, de réduire la durée du cycle de brassage jusqu'à 20 % et de faciliter l'utilisation de matières premières d'origine locale, ce qui aide les brasseurs à travailler de manière plus rentable et à atteindre leurs objectifs en matière de développement durable. La solution offre également un meilleur contrôle de l'atténuation pour une plus grande flexibilité dans la formulation des recettes et permet de libérer le maltose des adjuvants, ce qui signifie que les brasseurs peuvent créer diverses variétés de bières, quelle que soit la base céréalière utilisée.

"Les préoccupations croissantes en matière de développement durable, combinées à un marché de plus en plus concurrentiel, créent une série de nouveaux défis et opportunités pour les producteurs du segment de la bière, faisant du brassage d'appoint une option de plus en plus attrayante", commente Joana Carneiro, Business Director Beverages, DSM Food Specialties. "Avec Maxadjunct™ ß L de DSM, et soutenues par notre portefeuille plus large de solutions d'enzymes de brassage adjuvantes et de maîtres brasseurs experts, les brasseries peuvent augmenter considérablement la flexibilité et la capacité de brassage pour aider à économiser des coûts précieux sur la production de bière et mettre sur le marché de nouveaux produits passionnants rapidement et durablement."

L'introduction de Maxadjunct™ ß L élargit encore le portefeuille de DSM de solutions de brassage d'adjuvants de bout en bout qui aident les brasseurs à développer de manière plus durable des boissons à base de bière de haute qualité et de bon goût - le tout auprès d'un seul fournisseur. Outre cette nouvelle enzyme, la gamme comprend, entre autres, l'alpha-amylase MATS L Classic de DSM, qui améliore le rendement de l'extrait, et Amigase® Mega L, une amyloglucosidase qui accélère la fermentation et réduit le temps de traitement, pour les bières à haute atténuation et les bières "légères". Cette gamme étendue d'enzymes est complétée par l'équipe mondiale de DSM composée de maîtres brasseurs et de scientifiques spécialisés dans les applications. Ces experts mettent à disposition leurs connaissances approfondies en matière de brassage d'adjuvants et apportent leur soutien à l'élaboration de recettes du début à la fin en utilisant des outils tels que le Calculateur d'affaires pour le brassage d'adjuvants de DSM, afin de permettre une mise sur le marché rapide de nouveaux produits passionnants.

Pour plus d'informations sur la façon dont le vaste portefeuille d'enzymes de brassage de DSM, y compris la dernière solution Maxadjunct™ ß L, aide à créer des boissons à base de bière leaders sur le marché qui répondent durablement aux goûts changeants des consommateurs, visitez la page Maxadjunct™ ß L de DSM.

¹DSM, brewing consumer insights report, 2020.