DSM, 보조 양조에서 자원 효율성을 최적화하기 위한 새로운 효소 혁신 공개

네덜란드 델프트, 2020년 10월 22일 10:00 CEST

영양, 건강 및 지속 가능한 생활 분야에서 활동하는 글로벌 과학 기반 기업인 Royal DSM은 오늘 고성능 보조 양조 효소인 Maxadjunct™ ß L을 출시한다고 발표했습니다. DSM의 종합적인 양조 포트폴리오를 발전시킨 이 효소 혁신은 맥주 제조업체가 맥주의 부재료 수준을 높여 현지에서 구할 수 있는 다양한 맥아 원료를 활용하여 자원 효율성을 개선하는 동시에 시리얼 조리 단계를 생략하여 추가적인 이점을 얻을 수 있도록 지원합니다. 이러한 기능은 양조장 용량을 최대 25%까지 늘리고 비용을 절감하며 지속 가능성 및 감쇠 목표를 달성하는 데 도움이 됩니다. 새로운 Maxadjunct™ ß L 효소를 통해 브랜드는 맛은 그대로 유지하면서 더욱 지속 가능한 프리미엄 맥주 품종에 대한 소비자 선호도를 충족할 수 있습니다.

맥아주정™   ß L 의 출시는 소비자들이 맥주에 들어가는 성분에 더 많은 관심을 기울이는 가운데 나온 것으로, 54%의 사람들이 성분 표시에 큰 영향을 받는다고 답했고 39%의 사람들이 현지에서 조달한 원료로 생산된 맥주에 프리미엄 가격을 지불할 의사가 있다고 답했습니다.¹ 이러한 선호도는 보다 지속 가능한 제품에 대한 트렌드와 크게 연결되어 있으며 맥주 제조업체들이 경제성을 보장하면서 공정이 환경에 미치는 영향을 줄여야 할 필요성을 불러일으켰습니다. 다양한 맛에 대한 소비자의 수요 증가와 함께 이러한 요구 사항을 충족하는 것은 생산자에게 복잡한 작업이 될 수 있습니다.

이러한 문제와 현지에서 구할 수 있는 보조제를 사용할 때 발생할 수 있는 발효 가능한 당 수준의 변동성을 극복하기 위해 생산자들은 공정의 유연성, 용량 및 지속 가능성을 개선하는 보조 양조 솔루션을 점점 더 많이 찾고 있습니다. Maxadjunct™ ß L 는 부재료의 전분을 더 잘 녹이고 최대 80°C의 온도에서 발효 가능한 당으로 전환을 개선하여 일반적으로 양조 절차에 비용과 복잡성을 더하는 젤라틴화 온도가 높은 부재료를 사용하는 경우에도 시리얼 조리 단계를 효과적으로 제거합니다. 이를 통해 공정 유연성을 개선하고 매시 사이클 시간을 최대 20%까지 단축하며 현지에서 조달한 원료를 더 쉽게 사용할 수 있어 양조업체가 비용 효율적으로 작업하고 지속 가능성 목표를 달성할 수 있습니다. 또한 이 솔루션은 향상된 감쇠 제어 기능을 제공하여 레시피 제조의 유연성을 더욱 높이고, 맥아당을 첨가물에서 추출할 수 있도록 지원하므로 양조자는 어떤 시리얼 베이스를 사용하든 다양한 맥주 종류를 만들 수 있습니다.

"지속가능성에 대한 우려가 커지고 경쟁이 치열해지는 시장 환경과 맞물려 맥주 부문의 생산자들이 해결해야 할 새로운 도전과 기회가 생겨나면서 보조 양조가 점점 더 매력적인 옵션이 되고 있습니다."라고 DSM 식품 스페셜티의 음료 비즈니스 디렉터 조아나 카네이로(Joana Carneiro)는 말합니다. "양조장은 DSM의 Maxadjunct™ ß L과 광범위한 보조 양조 효소 솔루션 포트폴리오 및 전문 양조 마스터의 지원을 통해 양조 유연성과 용량을 크게 늘려 맥주 생산에 드는 소중한 비용을 절감하고 새롭고 흥미로운 제품을 빠르고 지속 가능하게 시장에 출시할 수 있습니다."

Maxadjunct™ ß L의 도입으로 양조업체가 고품질의 훌륭한 맛의 맥주 음료를 보다 지속 가능하게 개발할 수 있도록 지원하는 DSM의 엔드투엔드 보조 양조 솔루션 포트폴리오가 더욱 확장되었으며, 이 모든 것을 한 공급업체에서 제공합니다. 새로운 효소와 함께 이 제품군에는 추출물 수율을 향상시키는 DSM의 알파 아밀라아제 MATS L 클래식과 발효를 가속화하고 처리 시간을 단축하는 아밀로글루코시다제인 아미가제® 메가 L이 포함되어 있어 고감도 '라이트' 맥주를 위한 최적의 효소입니다. 이 광범위한 효소는 양조 마스터와 응용 과학자로 구성된 DSM의 글로벌 팀에 의해 보완됩니다. 이러한 전문가들은 양조에 대한 심도 있는 지식을 보조 양조에 제공하고 DSM의 보조 양조 비즈니스 계산기와 같은 도구를 사용하여 처음부터 끝까지 레시피 개발을 지원하여 새롭고 흥미로운 제품을 빠르게 출시할 수 있도록 도와줍니다.

최신 Maxadjunct™ ß L 솔루션을 포함한 DSM의 광범위한 양조 효소 포트폴리오가 어떻게 소비자의 진화하는 입맛을 지속 가능하게 충족하는 시장 선도적인 맥주 음료를 만드는 데 도움이 되는지에 대한 자세한 내용은 에서 확인할 수 있습니다(참조: DSM의 Maxadjunct™ ß L 페이지).

¹DSM, 양조 소비자 인사이트 보고서, 2020.