A DSM apresenta uma nova inovação enzimática para otimizar a eficiência de recursos na fabricação de cerveja adjunta

Delft, NL, 22 de outubro de 2020 10:00 CEST

A Royal DSM, empresa global de base científica que atua nas áreas de Nutrição, Saúde e Vida Sustentável, anuncia hoje o lançamento de sua enzima cervejeira adjunta de alto desempenho Maxadjunct™ ß L. Avançando o abrangente portfólio cervejeiro da DSM, essa inovação enzimática permite que os cervejeiros aumentem o nível de adjuntos em suas cervejas, possibilitando-lhes melhorar a eficiência dos recursos ao aproveitar uma variedade de materiais não maltados disponíveis localmente, ao mesmo tempo em que contornam a etapa de cozimento do cereal na produção para obter benefícios adicionais. Essas funções ajudam a aumentar a capacidade da sala de brassagem em até 25%, reduzir custos e atender às metas de sustentabilidade e atenuação. Com a nova enzima Maxadjunct™ ß L, as marcas podem atender às preferências em evolução dos consumidores por variedades de cerveja premium mais sustentáveis, sem comprometer o sabor.

O lançamento do Maxadjunct™ ß L ocorre em um momento em que os consumidores prestam mais atenção ao que entra em sua cerveja, com 54% das pessoas relatando que são fortemente influenciadas por alegações de ingredientes e 39% dos indivíduos dispostos a pagar um preço premium por cerveja produzida com matérias-primas de origem local.¹ Essas preferências estão amplamente ligadas à tendência de produtos mais sustentáveis e criaram a necessidade de os fabricantes de cerveja reduzirem o impacto que seus processos têm sobre o meio ambiente, garantindo ao mesmo tempo a viabilidade econômica. Atender a esses requisitos, juntamente com a crescente demanda dos consumidores por variedade de sabores, pode ser uma tarefa complexa para os produtores.

To overcome these challenges, as well as the added variability in fermentable sugar levels that can occur when using locally available adjuncts, producers are increasingly looking for adjunct brewing solutions that improve the flexibility, capacity and sustainability of their processes. Maxadjunct™ ß L makes the starch in adjuncts more soluble and improves its conversion into fermentable sugars at temperatures of up to 80°C, effectively removing the cereal cooking step even when using adjuncts with high gelatinization temperatures, which typically adds cost and complexity to the brewing procedure. This improves process flexibility, reduces mash cycle time by up to 20% and better facilitates the use of locally-sourced raw materials, helping brewers work more cost-effectively and achieve their sustainability targets. The solution also offers enhanced attenuation control for further increased flexibility in recipe formulation and helps to unlock maltose f

"As crescentes preocupações com a sustentabilidade, combinadas com um espaço de mercado cada vez mais competitivo, criam uma série de novos desafios e oportunidades para os produtores do segmento de cervejas, tornando a fabricação de cerveja adjunta uma opção cada vez mais atraente", comenta Joana Carneiro, Diretora de Negócios de Bebidas da DSM Food Specialties. "Com o Maxadjunct™ ß L da DSM, e com o apoio de nosso portfólio mais amplo de soluções de enzimas adjuntas para fabricação de cerveja e mestres cervejeiros especializados, as cervejarias podem aumentar significativamente a flexibilidade e a capacidade de fabricação de cerveja para ajudar a economizar custos valiosos na produção de cerveja e trazer produtos novos e interessantes para o mercado de forma rápida e sustentável."

The introduction of Maxadjunct™ ß L further expands DSM’s portfolio of end-to-end adjunct brewing solutions that help brewers develop high-quality, great-tasting beer drinks more sustainably – all from one supplier. Alongside the new enzyme, the range features, amongst others, DSM’s alpha amylase MATS L Classic, which improves extract yield and Amigase® Mega L, an amyloglucosidase that accelerates fermentation and reduces processing time, for high attenuated and ‘light’ beers. This extensive range of enzymes is complemented by DSM’s global team of brew masters and application scientists. These experts provide their in-depth knowledge of brewing with adjuncts and support with recipe development from start to finish using tools like DSM’s Adjunct Brewing Business Calculator to enable a fast route to market with new, exciting products.

Para obter mais informações sobre como o extenso portfólio de enzimas cervejeiras da DSM, incluindo a mais recente solução Maxadjunct™ ß L, ajuda a criar bebidas cervejeiras líderes de mercado que atendem aos gostos em evolução dos consumidores de forma sustentável, visite a página Maxadjunct™ ß L da DSM.

¹DSM, relatório de percepções do consumidor cervejeiro, 2020.