DSM、低脂肪チーズ用Delvo®Cheese CT-Light培養物が食品素材イノベーション賞を受賞

デルフト（オランダ）、2017年11月29日 11:30 CET

DSMは、Food Ingredients Europe 2017において、栄誉ある「Reduction& Reformulation Innovation Award」を受賞したことを誇りに思います。DSMのDelvo®Cheese CT-Light cultures 、チーズメーカーは、低脂肪乳を使用して、消費者が全脂肪製品に期待するのと同じ味と食感を持つ、より健康的なコンチネンタルチーズを作ることができます。さらに、この培養物により、チーズの熟成を早めることができ、単位当たりの生産コストを下げると同時に、カーボンフットプリントを削減することができます。 Fi Europe Innovation Awardsは、イノベーションを実証し、刺激する能力を持つ専門家や企業を表彰するものです。

フランクフルト（ドイツ）で開催された授賞式で、DSMを代表して受賞したDSMフードスペシャリティーズのスザンネ・ヤスパーズ（Global Sales Director for Cultures）は、次のようにコメントした。"世界中の人々が食生活において、脂肪、砂糖、塩分を減らすことを求めるようになり、消費者も食品製造業者も、より健康的な選択肢を求めるようになっています。 私たちは、DelvoCheese CT-Lightのような製品で、より健康的な食生活に貢献できることを誇りに思うと同時に、より良い食品を提供するための私たちの取り組みが審査員に認められたことを誇りに思います。"

DelvoCheeseCT-Lightは、チーズの物理的特性や官能的特性に有害な影響を与えることなく、チーズ製造工程でミルク中の脂肪分子を水分子に置き換えることができるため、非常に効果的である。 DelvoCheeseCT-Lightは、脂肪分を30％以上減らすことを可能にし、大幅なカロリー低下につながる。 これはすべて、添加物や安定剤を使用することなく、培養物の作用によって達成される。

この総合的な培養ソリューションにより、チーズメーカーは、脂肪分が少なくカロリーが低いにもかかわらず、フルファット製品のような印象を与えることで、より健康的な選択肢を求める需要に応えることができる。 熟成時間の短縮は、生産者にコスト面でのメリットをもたらすと同時に、生産に関連する二酸化炭素排出量も削減する。 熟成が早まるということは、例えば、温度管理された貯蔵に必要な時間とエネルギーの削減を意味する。