DSM, 저지방 치즈용 델보®치즈 CT-라이트 배양액으로 식품 원료 혁신상 수상

네덜란드 델프트, 2017년 11월 29일 11:30 CET

DSM은 식품 재료 유럽 2017에서 권위 있는 'Reduction & 리포뮬레이션 혁신상'을 수상하게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다. DSM의 델보®치즈 CT-라이트 배양액 을 사용하면 치즈 제조업체는 저지방 우유를 사용하여 소비자가 전지방 제품에서 기대하는 것과 동일한 맛과 질감의 건강한 대륙 치즈를 만들 수 있습니다. 또한 배양균을 사용하면 치즈가 더 빨리 숙성되어 단위당 생산 비용을 낮추고 동시에 탄소 발자국을 줄일 수 있습니다. Fi 유럽 혁신상은 혁신을 입증하고 촉진한 전문가와 기업에게 수여하는 상입니다.

독일 프랑크푸르트에서 열린 시상식에서 DSM을 대표해 상을 받은 후 DSM Food Specialties의 문화 부문 글로벌 세일즈 디렉터인 수잔느 자스퍼스는 다음과 같이 소감을 밝혔습니다: "전 세계 사람들이 식단에서 설탕과 소금뿐만 아니라 지방을 줄이려고 노력함에 따라 소비자와 식품 생산자 모두 점점 더 건강한 옵션을 찾고 있습니다. 델보치즈 CT-Light와 같은 제품을 통해 더 건강한 식단에 기여할 수 있게 되어 자랑스럽고, 더 나은 식품을 만들기 위한 우리의 노력이 심사위원들로부터 인정받은 것 같아 뿌듯합니다."라고 말했습니다.

이 배양법은 치즈의 물리적 또는 감각적 특성에 해로운 영향을 미치지 않으면서도 치즈 제조 과정에서 우유의 지방 분자를 물 분자로 대체할 수 있기 때문에 매우 효과적입니다. 델보치즈 CT-Light를 사용하면 지방을 30% 이상 줄일 수 있어 칼로리를 크게 낮출 수 있습니다. 이 모든 것은 첨가제나 안정제를 사용하지 않고 배양균의 작용으로 이루어집니다.

이 토탈 배양 솔루션을 통해 치즈 제조업체는 지방이 적고 칼로리가 낮은 전지방 제품 같은 느낌을 주면서 더 건강한 옵션에 대한 수요를 충족할 수 있습니다. 숙성 시간이 빨라지면 생산자에게 비용 이점을 제공하는 동시에 생산과 관련된 탄소 발자국도 줄일 수 있습니다. 예를 들어 숙성이 빠르다는 것은 온도 조절 저장에 필요한 시간과 에너지가 줄어든다는 것을 의미합니다.