A DSM ganha o prêmio Food Ingredients Innovation Award com as culturas Delvo®Cheese CT-Light para queijo com baixo teor de gordura

Delft, NL, 29 Nov 2017 11:30 CET

A DSM tem orgulho de ter ganhado o prestigioso prêmio "Reduction & Reformulation Innovation Award" durante a Food Ingredients Europe 2017. As culturas Delvo®Cheese CT-Light da DSM permitem que os fabricantes de queijos criem queijos continentais mais saudáveis usando leite com baixo teor de gordura, com o mesmo sabor e textura que os consumidores esperam de um produto integral. Além disso, as culturas permitem que os queijos amadureçam mais rapidamente, diminuindo os custos de produção por unidade e, ao mesmo tempo, reduzindo a pegada de carbono. O Fi Europe Innovation Awards homenageia profissionais e empresas por sua capacidade de demonstrar e estimular a inovação.

Após receber o prêmio em nome da DSM na cerimônia em Frankfurt (Alemanha), Susanne Jaspers, Diretora de Vendas Globais de Culturas da DSM Food Specialties, comentou: "Consumidores e produtores de alimentos buscam cada vez mais opções mais saudáveis, já que as pessoas em todo o mundo procuram reduzir a gordura, o açúcar e o sal em suas dietas. Estamos orgulhosos de poder contribuir para dietas mais saudáveis com um produto como o DelvoCheese CT-Light, e também orgulhosos de que nossos esforços para possibilitar uma alimentação melhor tenham sido reconhecidos pelo júri".

A cultura é tão eficaz porque permite que as moléculas de gordura no leite sejam substituídas por moléculas de água durante o processo de fabricação do queijo, sem qualquer impacto prejudicial nas propriedades físicas ou sensoriais do queijo. O DelvoCheese CT-Light permite que a gordura seja reduzida em 30% ou mais, levando a uma queda considerável nas calorias. Tudo isso é obtido pela ação das culturas, sem o uso de quaisquer aditivos ou estabilizadores.

Essa solução de cultura total permite que os fabricantes de queijo atendam à demanda por opções mais saudáveis, dando a impressão de um produto integral, mas com menos gordura e menos calorias. Os tempos de maturação acelerados também proporcionam benefícios de custo aos produtores e, ao mesmo tempo, reduzem a pegada de carbono associada à produção. Uma maturação mais rápida significa menos tempo e, portanto, menos energia necessária para o armazenamento com temperatura controlada, por exemplo.