DSM remporte le Food Ingredients Innovation Award avec les cultures Delvo®Cheese CT-Light pour les fromages à faible teneur en matières grasses

Delft, NL, 29 Nov 2017 11:30 CET

DSM est fier d'avoir remporté le prestigieux " Reduction & Reformulation Innovation Award " lors du salon Food Ingredients Europe 2017. Les cultures Delvo®Cheese CT-Light de DSM permettent aux fromagers de créer des fromages continentaux plus sains en utilisant du lait à faible teneur en matières grasses avec le même goût et la même texture que les consommateurs attendent d'un produit à teneur élevée en matières grasses. Les cultures permettent en outre un affinage plus rapide des fromages, ce qui réduit les coûts de production par unité et, dans le même temps, l'empreinte carbone. Les prix de l'innovation de Fi Europe récompensent des professionnels et des entreprises pour leur capacité à démontrer et à stimuler l'innovation.

Après avoir reçu le prix au nom de DSM lors de la cérémonie à Francfort (Allemagne), Susanne Jaspers, directrice mondiale des ventes pour les cultures chez DSM Food Specialties, a commenté l'événement : "Les consommateurs et les producteurs de denrées alimentaires recherchent de plus en plus des options plus saines, car les gens du monde entier cherchent à réduire les graisses, ainsi que le sucre et le sel, dans leur régime alimentaire. Nous sommes fiers de pouvoir contribuer à une alimentation plus saine avec un produit comme le DelvoCheese CT-Light, et également fiers que nos efforts en faveur d'une meilleure alimentation aient été reconnus par le jury".

La culture est si efficace qu'elle permet de remplacer les molécules de graisse du lait par des molécules d'eau au cours du processus de fabrication du fromage, sans que les propriétés physiques ou sensorielles du fromage n'en pâtissent. Le DelvoCheese CT-Light permet de réduire les matières grasses de 30 % ou plus, ce qui entraîne une diminution considérable du nombre de calories. Tout cela est obtenu par l'action des cultures, sans l'utilisation d'additifs ou de stabilisateurs.

Cette solution de culture totale permet aux fromagers de répondre à la demande d'options plus saines en donnant l'impression d'un produit entier, mais avec moins de matières grasses et de calories. L'accélération de la maturation permet également aux producteurs de réaliser des économies, tout en réduisant l'empreinte carbone associée à la production. Une maturation plus rapide signifie moins de temps et donc moins d'énergie pour le stockage à température contrôlée, par exemple.