2021年の醸造トレンドに対応する

醸造業界は、2020年の浮き沈みと無縁ではいられなかった。 醸造会社も消費者も同様に、習慣を変化させ、その場その場で調整を行った。 しかし、（ありがたいことに）不変のものもあった。それは、より健康的な飲料の選択肢を求める消費者の嗜好の高まりと、業界全体に持続可能な慣行を根付かせようとする動きである。

スーパーマーケットの飲料ケースを見れば、消費者がビールに関して膨大な種類の選択肢を持っていることがすぐに確認できる。 伝統的なIPAやラガーが依然として主役である一方で、100カロリー以下のビールからグルテン（あるいはアルコール）無しのビール、増え続けるハードセルツァーまで、棚には新しい隣人がいる。 これだけ多くの選択肢の中から、消費者は何を選んでいるのだろうか？

DSMが最近発表したトレンドレポート（ ）では、20カ国のビール愛飲者を対象とした調査結果が紹介されている。圧倒的に、より健康的な飲料を選ぶ傾向が強く、消費者の59％がビールを飲むことの健康面に関心を持っていることが明らかになった。 

ビールメーカー各社は明らかに注意を払い、この需要に対応するため、より軽い選択肢を取り揃える一方、訴求力を高め、味を保証するために懸命に努力している。

当社の報告書 によると、54％が原材料表示に影響を受け、39％が地元産の原材料を使用したビールにお金を払うことが明らかになった。これはビールメーカーにとって大きなチャンスであり、多くのビールメーカーが、フットプリントの削減に役立つより持続可能なプロセスで、こうしたニーズに応えるために乗り出している。

さらに、消費者は地元産の原材料と持続可能性との間に関連性を見出し始めている。このことが引き金となって、より地球に優しい醸造方法が当たり前になり、消費者が切望する味を備えた、より持続可能な方法で生産されたビールに新しい波が押し寄せる可能性がある。

醸造業界の長年のパートナーとして、DSMは常に最新のトレンドを追い求め、ひいては醸造所のお客様にも同じようにお手伝いしています。

例えば、ハードセルツァーカテゴリー（市場の爆発的な成長を遂げているセグメント）に進出する企業は、ショ糖ベースのハードセルツァーの生産をスピードアップするために、当社のMaxinvert®ソリューション（ ）を利用することができます。このユニークなインベルターゼ酵素溶液は、ショ糖をフルクトースとグルコースに加水分解し、生産開始時に発酵可能な糖を供給します。 これにより、醸造業者が通常経験する発酵開始時のタイムラグ（最大2日間）をなくすことができます。 Maxinvert®を使用することで、全体的な発酵時間を最大50％短縮し、生産能力と収量を向上させることができます。  

生産時間の短縮はエネルギー消費を減らし、カーボンフットプリントの削減に貢献する。

補助醸造を成功させるためのソリューション

DSMは、持続可能性が全体的な課題になるにつれ、顧客が効率性とコスト削減を促進できる要素の一つとして原材料に注目していることに注目している。 通常、伝統的な麦芽を使用して醸造しているビールメーカーは、米、トウモロコシ、ソルガムなど、添加物の探求をますます深めている。 ビールメーカーが利用できる添加物の選択肢は、地域や季節によって異なり、品質も大きく異なることがある。

つい最近、DSM は高性能の補助醸造酵素 Maxadjunct™ ß L を発売しました。この酵素は、麦芽の代わりにさまざまな穀物を使用してビールを製造する醸造メーカーを対象としています。 地元で入手可能な麦芽のない原料を使用することで、資源効率を高め、醸造メーカーのコストを削減することができます。 しかし、補助醸造酵素を使用することに課題がないわけではありません。そのため、DSM の補助醸造酵素の全製品は、当社の醸造マスターの専門家と協力して、お客様独自のプロセスに対応し、持続可能で安定した品質のビールを製造できる柔軟なレシピを開発します。

新しい年、新しいチャンス

フルーティーなハードセルツァーであれ、ウルトラライトビールであれ、地元の原料を使用したクラフトビールであれ、消費者が飲料を選択する際に最終的に味わうのはこの品質です。品質だけでなく、一流の味覚、 、現在のトレンドにも対応した新製品を市場に投入することは、2021年以降も続く業界の課題です。DSMでは、このようなトレンドに遅れを取らないよう常に革新を続け、持続可能性を視野に入れながら、お客様が新たなチャンスをつかめるようなタイムリーなソリューションの開発に取り組んでいます。

レポートダウンロード

DSMでは最近、最新の（独自に実施した）グローバル・インサイト・レポートの一環として、4大陸にまたがる1,000人のビール愛飲家に今後のトレンドについて尋ねた。