Suivre les tendances brassicoles en 2021

L'industrie brassicole n'a pas été épargnée par les hauts et les bas de l'année 2020. Les brasseries et les consommateurs ont modifié leurs habitudes et se sont adaptés au fur et à mesure. Mais certaines choses (heureusement) sont restées constantes : la préférence toujours croissante des consommateurs pour des boissons plus saines et la volonté d'intégrer des pratiques durables dans l'ensemble de l'industrie.

Un simple coup d'œil au rayon boissons de n'importe quel supermarché confirmera rapidement que les consommateurs disposent d'un large éventail de choix en matière de bière. Si les IPA et les lagers traditionnelles sont toujours à l'honneur, on trouve de nouveaux voisins dans les rayons : des bières à moins de 100 calories aux bières sans gluten (ou même sans alcool), en passant par la variété toujours croissante d'éthers de Seltz durs. Face à l'abondance de l'offre, que choisissent les consommateurs ?

Nous avons obtenu la réponse à cette question et à d'autres dans un récent rapport de DSM sur les tendances, qui présente les résultats d'une enquête menée sur  auprès de buveurs de bière réguliers dans 20 pays. La tendance à choisir des boissons plus saines s'est nettement affirmée, 59 % des consommateurs étant préoccupés par l'aspect santé de la consommation de bière. 

La prise de poids est également une préoccupation majeure. Les brasseries sont manifestement attentives et répondent à cette demande en proposant une gamme de boissons plus légères, tout en s'efforçant d'améliorer leur attrait et de garantir leur qualité gustative.

Alors que les consommateurs font des choix guidés par des préoccupations de santé et de bien-être, ils s'intéressent également aux ingrédients et à la manière dont leurs boissons sont fabriquées. Notre rapport révèle que 54 % des consommateurs sont influencés par les allégations relatives aux ingrédients et que 39 % d'entre eux sont prêts à payer pour une bière contenant des ingrédients locaux. Il s'agit là d'une opportunité considérable pour les brasseurs, et nombre d'entre eux s'empressent de répondre à ces besoins par des procédés plus durables qui contribuent à réduire leur empreinte écologique.

En outre, les consommateurs commencent à établir un lien entre les ingrédients locaux et la durabilité - un élément déclencheur qui pourrait potentiellement faire des pratiques de brassage plus respectueuses de la planète la norme et ouvrir la voie à une nouvelle vague de bières produites de manière plus durable et au goût recherché par les consommateurs.

En tant que partenaire de longue date de l'industrie brassicole, DSM suit toujours les dernières tendances et aide ses clients brasseurs à faire de même.

Par exemple, ceux qui se développent dans la catégorie des boissons gazeuses dures (un segment du marché en pleine expansion) peuvent désormais se tourner vers notre solution Maxinvert® pour accélérer la production de boissons gazeuses dures à base de saccharose. Cette solution enzymatique unique d'invertase hydrolyse le saccharose en fructose et en glucose, fournissant ainsi des sucres fermentables dès le début de la production. Cela permet d'éliminer le décalage (jusqu'à deux jours) que les brasseurs connaissent normalement au début de la fermentation. L'utilisation de Maxinvert® permet de réduire la durée totale de la fermentation jusqu'à 50 % et d'augmenter ainsi la capacité de production et le rendement.  

Ces avantages contribuent également à la durabilité des processus des clients, car la réduction du temps de production nécessite moins de consommation d'énergie et contribue à réduire l'empreinte carbone.

Solutions pour un brassage d'appoint réussi

Alors que le développement durable devient une priorité pour tous, DSM constate que les clients considèrent les matières premières comme un élément susceptible d'améliorer l'efficacité et de réduire les coûts. Ceux qui brassent habituellement avec des malts traditionnels explorent de plus en plus les adjuvants - riz, maïs, sorgho, pour n'en citer que quelques-uns. Les options d'adjuvants disponibles pour les brasseurs varient en fonction de la géographie et de la saison et peuvent également varier considérablement en termes de qualité.

Ici, DSM soutient ses clients en les aidant à tirer le meilleur parti de leurs matières premières sans compromettre la qualité du produit fini. Tout récemment, nous avons lancé Maxadjunct™ ß L, une enzyme de brassage d'adjuvant très performante. Il s'adresse aux brasseurs qui produisent leurs bières avec une large gamme de grains au lieu d'orges maltées. L'utilisation de matières premières non maltées disponibles localement contribue à l'efficacité des ressources et à la réduction des coûts pour les brasseurs. La gamme complète d'enzymes de brassage d'appoint de DSM, en partenariat avec nos experts en brassage, travaille avec le processus unique de chaque client pour développer des recettes flexibles qui peuvent être produites de manière durable et avec une qualité constante.

Nouvelle année, nouvelles opportunités

Cette qualité est en fin de compte ce que les consommateurs goûtent lorsqu'ils choisissent leur boisson, qu'il s'agisse d'une eau de Seltz dure et fruitée, d'une bière ultra-légère ou d'une bière artisanale fabriquée à partir d'ingrédients locaux. L'introduction sur le marché de nouveaux produits qui offrent une qualité, mais aussi un goût de premier ordre et et qui répondent aux tendances actuelles est un défi pour notre industrie, qui nous accompagnera jusqu'en 2021 et au-delà. Chez DSM, nous sommes prêts à relever le défi : nous innovons sans cesse pour suivre le rythme de ces tendances et nous nous efforçons de mettre au point des solutions opportunes qui permettent à nos clients de saisir de nouvelles opportunités dans une optique de durabilité.

Télécharger le rapport

Chez DSM, nous avons récemment interrogé 1 000 buveurs de bière répartis sur quatre continents sur les tendances à venir dans le cadre de notre dernier rapport Global Insights (réalisé de manière indépendante).