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août 13, 2022
La voie vers la prime pour la bière
À la recherche d'opportunités et de tendances de consommation dans une période difficile
À la recherche d'opportunités dans une période difficile
À la recherche d'opportunités dans une période difficile
Il fut un temps où si vous entriez dans un café et demandiez un "skinny latte", vous auriez été accueilli avec une expression perplexe. Aujourd'hui, bien sûr, c'est une grande entreprise.
La "bière maigre" serait-elle donc sur le point d'arriver à maturité dans le monde de la brasserie ?
De la Slightly Mighty (une "Low-Cal IPA" à 4 % d'alcool et 95 calories) aux grandes marques comme Michelob et sa marque Ultra à 95 calories, nous assistons à l'émergence progressive de la bière à moins de 100 calories. À l'instar de la révolution artisanale de ces dernières années, cette tendance est portée par une nouvelle vague (qui ne cesse de croître) de consommateurs plus jeunes et plus exigeants.
Mais cette soif d'une expérience différente de la consommation de bière ne se limite pas à la réduction des calories.
Nous savons tous que les buveurs de bière exigeants d'aujourd'hui recherchent un plus grand choix. La question essentielle est de savoir ce qu'ils choisiront précisément. Et comment l'industrie brassicole pourrait-elle réagir à cette situation dans une période que nous savons tous très difficile ?
Le chemin vers la prime
Notre rapport a révélé que les consommateurs considèrent de plus en plus la bière comme un produit haut de gamme. Mais "Premium" n'est plus seulement une question de goût...
En particulier, nos recherches ont révélé une forte demande non seulement de bières à faible teneur en calories, mais aussi de bières sans gluten, de bières "locales" (et de bières sans faible teneur en alcool).
Plus important encore, nous avons constaté que les consommateurs sont prêts et disposés à payer pour ces nouveaux avantages fonctionnels attrayants de la bière.
Le développement durable reste une priorité
Il devient évident que le changement climatique aura probablement un impact sur la qualité et la disponibilité des matières premières, ce qui aura des conséquences néfastes tant pour les producteurs que pour les consommateurs. En outre, le brassage durable permet de réaliser des économies, ce qui peut entraîner une amélioration des performances. En réponse, les brasseurs s'engagent à adopter des pratiques de brassage plus durables.
Heineken, par exemple, a lancé son programme "Drop the C" pour exprimer ses ambitions en matière de réduction des émissions de carbone. Carlsberg utilise de la colle (au lieu du plastique) pour maintenir les six packs de canettes de bière ensemble (lisez leurs initiatives durables ici), et ABInbev mène un programme pour soutenir les agriculteurs locaux en Afrique auprès desquels ils s'approvisionnent en céréales pour le brassage. Vous pouvez en savoir plus sur les ambitions d'ABInbev en matière de développement durable ici.
Preuve de la prime
Je voudrais ajouter que notre rapport correspond à mes propres recherches "personnelles".
Mon frère m'a récemment emmené dans l'un des nouveaux pubs de bière artisanale de Porto, ma ville natale. En tant que buveur de bière passionné (étant originaire du nord du Portugal, c'est généralement Super Bock que je bois), j'ai été étonné de trouver un large éventail de bières.
Chacune avait sa propre histoire : d'où elle venait, comment elle avait été brassée, d'où provenaient les ingrédients... c'était comme lire une autobiographie de la bière ! Le point fort ? En fait, il y en avait deux.
La première était une bière haut de gamme, vieillie dans des fûts de vin de Porto ! La seconde, une bière produite à l'aide de l'énergie solaire - ce qui, pour moi, est un point de différence majeur, car je ne veux pas boire de bière dont l'empreinte carbone est énorme.
Tous deux avaient en commun une caractéristique très importante :
Ils étaient et proposaient des produits haut de gamme et très différenciés pour lesquels les consommateurs (comme moi) étaient très heureux de payer un prix élevé.
Une lueur d'espoir pour les brasseurs ouverts d'esprit du monde entier.
Télécharger le rapport
Chez DSM, nous avons récemment interrogé 1 000 buveurs de bière répartis sur quatre continents sur les tendances à venir dans le cadre de notre dernier rapport Global Insights (réalisé de manière indépendante).
Looking for opportunity in challenging times
Once upon a time if you walked into a coffee bar and asked for a ‘skinny latte’ you would have been met with a puzzled expression. Today of course, it’s big business.
So, could we be about to see the ‘skinny beer’ come of age in the brewing world?
From the Slightly Mighty (a 4 percent ABV, 95-calorie “Low-Cal IPA) to major brands like Michelob and their 95-calorie Ultra brand we’re seeing the gradual emergence of the sub-100-calorie beer. Much like the Craft Revolution of recent years, this trend is being driven by a new (and ever-growing) wave of younger, discerning consumers.
But this thirst for a different beer drinking experience is not just about lower calories.
We all know that today’s discerning beer drinkers are looking for more choice. The key question is, what precisely will they be choosing? And how could we as a brewing industry react to this in what we all know are very challenging times?
The path to premium
Our report revealed that beer appears to be increasingly viewed by consumers as a Premium product. But ‘Premium’ isn’t just about taste anymore...
In particular, our research indicated a strong demand not just for low-calorie beer but also for gluten-free beers, ‘local’ beers (and no-low-alcohol beers).
Most importantly, we found that consumers are ready and willing to pay for these attractive new functional beer benefits.
Sustainability remains high on the agenda
It’s becoming clear that climate change will likely impact the quality and availability of raw materials, which will have damaging effects for both producers and consumers. In addition, sustainable brewing enables cost savings, which can drive improved performance. In response, brewers are making commitments to more sustainable brewing practices.
Heineken, for example, launched its ‘Drop the C’ program to articulate its ambitions for reduced carbon emissions. Carlsberg is using glue (instead of plastic) to keep six packs of beer cans together (read about their sustainable initiatives here), and ABInbev is running a program to support local farmers in Africa from which they source cereals for brewing. You can read more about ABInbev's sustainable ambitions here.
Smaller breweries want to make a difference too, and conversations in the world of craft brewing increasingly revolve around the opportunities to embrace and drive sustainability agendas.
Proof of premium
I’d like to add that our report tallies with my own ‘personal’ research.
My brother recently took me to one of the new craft beer pubs in my hometown of Porto. As an avid beer drinker (being from northern Portugal, it’s usually Super Bock all the way for me), I was astonished to find a vast array of beers.
Each had its own story: where it came from, how it was brewed, where the ingredients were sourced from... it was like reading a beer autobiography! The highlight? Well, there were two.
The first was a super high-end beer, aged in Porto wine barrels! The second, a beer produced using solar energy - which for me is a major point of difference because I don't want to drink beer with a huge carbon footprint.
Both had one very important characteristic in common:
They were premium and highly differentiated products that consumers (like myself) were very happy to pay a premium price for.
A ray of hope for open-minded brewers everywhere.
Download Report
Here at DSM we recently asked 1,000 beer drinkers spread across four continents about the upcoming trends as part of our latest (independently conducted) Global Insights Report.
