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août 13, 2022
La voie vers la prime pour la bière
À la recherche d'opportunités et de tendances de consommation dans une période difficile
À la recherche d'opportunités dans une période difficile
À la recherche d'opportunités dans une période difficile
Il fut un temps où si vous entriez dans un café et demandiez un "skinny latte", vous auriez été accueilli avec une expression perplexe. Aujourd'hui, bien sûr, c'est une grande entreprise.
La "bière maigre" serait-elle donc sur le point d'arriver à maturité dans le monde de la brasserie ?
De la Slightly Mighty (une "Low-Cal IPA" à 4 % d'alcool et 95 calories) aux grandes marques comme Michelob et sa marque Ultra à 95 calories, nous assistons à l'émergence progressive de la bière à moins de 100 calories. À l'instar de la révolution artisanale de ces dernières années, cette tendance est portée par une nouvelle vague (qui ne cesse de croître) de consommateurs plus jeunes et plus exigeants.
Mais cette soif d'une expérience différente de la consommation de bière ne se limite pas à la réduction des calories.
Nous savons tous que les buveurs de bière exigeants d'aujourd'hui recherchent un plus grand choix. La question essentielle est de savoir ce qu'ils choisiront précisément. Et comment l'industrie brassicole pourrait-elle réagir à cette situation dans une période que nous savons tous très difficile ?
Le chemin vers la prime
Notre rapport a révélé que les consommateurs considèrent de plus en plus la bière comme un produit haut de gamme. Mais "Premium" n'est plus seulement une question de goût...
En particulier, nos recherches ont révélé une forte demande non seulement de bières à faible teneur en calories, mais aussi de bières sans gluten, de bières "locales" (et de bières sans faible teneur en alcool).
Plus important encore, nous avons constaté que les consommateurs sont prêts et disposés à payer pour ces nouveaux avantages fonctionnels attrayants de la bière.
Le développement durable reste une priorité
Il devient évident que le changement climatique aura probablement un impact sur la qualité et la disponibilité des matières premières, ce qui aura des conséquences néfastes tant pour les producteurs que pour les consommateurs. En outre, le brassage durable permet de réaliser des économies, qui peuvent se traduire par une amélioration des performances. En réponse, les brasseurs s'engagent à adopter des pratiques de brassage plus durables.
Heineken, par exemple, a lancé son programme "Drop the C" pour exprimer ses ambitions en matière de réduction des émissions de carbone. Carlsberg utilise de la colle (au lieu du plastique) pour maintenir les six packs de canettes de bière ensemble (lisez leurs initiatives durables ici), et ABInbev mène un programme pour soutenir les agriculteurs locaux en Afrique auprès desquels ils s'approvisionnent en céréales pour le brassage. Vous pouvez en savoir plus sur les ambitions d'ABInbev en matière de développement durable ici.
Preuve de la prime
Je voudrais ajouter que notre rapport correspond à mes propres recherches "personnelles".
Mon frère m'a récemment emmené dans l'un des nouveaux pubs de bière artisanale de Porto, ma ville natale. En tant que buveur de bière passionné (étant originaire du nord du Portugal, c'est généralement Super Bock que je bois), j'ai été étonné de trouver un large éventail de bières.
Chacune avait sa propre histoire : d'où elle venait, comment elle avait été brassée, d'où provenaient les ingrédients... c'était comme lire une autobiographie de la bière ! Le point fort ? En fait, il y en avait deux.
La première était une bière haut de gamme, vieillie dans des fûts de vin de Porto ! La seconde, une bière produite à l'aide de l'énergie solaire - ce qui, pour moi, est un point de différence majeur, car je ne veux pas boire de bière dont l'empreinte carbone est énorme.
Tous deux avaient en commun une caractéristique très importante :
Ils étaient et proposaient des produits haut de gamme et très différenciés pour lesquels les consommateurs (comme moi) étaient très heureux de payer un prix élevé.
Une lueur d'espoir pour les brasseurs ouverts d'esprit du monde entier.
Télécharger le rapport
Chez DSM, nous avons récemment interrogé 1 000 buveurs de bière répartis sur quatre continents sur les tendances à venir dans le cadre de notre dernier rapport Global Insights (réalisé de manière indépendante).