2021년 양조 트렌드에 발맞추기

맥주 업계도 2020년의 기복에서 결코 자유로울 수 없었습니다. 양조장과 소비자 모두 습관을 바꾸고 즉석에서 조정했습니다. 하지만 (다행히도) 몇 가지 변하지 않은 것은 더 건강한 음료에 대한 소비자들의 선호도가 계속 증가하고 있다는 점과 업계 전반에 지속 가능한 관행을 정착시키려는 노력입니다.

슈퍼마켓의 음료 진열대를 살펴보면 소비자들이 맥주에 대해 다양한 선택지를 가지고 있다는 것을 금방 확인할 수 있습니다. 전통적인 IPA와 라거가 여전히 주류를 이루고 있지만, 100칼로리 미만 맥주부터 글루텐(또는 알코올)이 없는 맥주, 점점 더 다양해지는 하드 셀처 맥주 등 새로운 맥주들이 진열대에 올라와 있습니다. 선택할 수 있는 것이 너무 많은 상황에서 소비자들은 무엇을 선택할까요?

20개국에서 정기적으로 맥주를 마시는 사람들을 대상으로 실시한 설문조사(  ) 결과를 공유한 최근 DSM 트렌드 보고서에서 이 질문과 기타 주요 질문에 대한 답을 얻을 수 있었습니다. 맥주 음용의 건강 측면을 우려하는 소비자가 59%로 압도적으로 많았으며, 더 건강한 음료 선택에 대한 트렌드가 뚜렷하게 드러났습니다. 

체중 증가도 주요 관심사입니다. 양조장들은 이러한 수요에 주목하고 다양한 가벼운 맥주를 선보이며 이에 부응하는 한편, 맥주 맛을 개선하고 훌륭한 맛을 보장하기 위해 노력하고 있습니다.

건강과 웰빙에 대한 관심이 높아지면서 소비자들은 음료의 성분과 제조 방식에도 관심을 기울이고 있습니다. 저희 보고서( )에 따르면 54%는 성분 표시에 영향을 받고, 39%는 현지 재료로 만든 맥주에 돈을 지불할 의향이 있다고 합니다. 이는 양조업체에게 큰 기회이며, 많은 업체들이 탄소 배출량을 줄이는 데 도움이 되는 보다 지속 가능한 프로세스를 통해 이러한 요구에 부응하기 위해 뛰어들고 있습니다.

또한, 소비자들은 현지 식재료와 지속가능성을 연결 짓기 시작했으며, 이는 잠재적으로 지구 친화적인 양조 관행을 표준으로 만들고 소비자가 갈망하는 맛을 지닌 지속 가능한 맥주의 새로운 물결을 이끌 수 있는 계기가 될 수 있습니다.

양조 업계의 오랜 파트너인 DSM은 항상 최신 트렌드에 발맞추고 있으며, 이를 통해 양조장 고객도 같은 방식으로 비즈니스를 운영할 수 있도록 지원하고 있습니다.

예를 들어, 하드 셀처 카테고리(폭발적으로 성장하는 시장 부문)로 확장하는 업체는 이제 자당 기반 하드 셀처의 생산 속도를 높이기 위해 Maxinvert® 솔루션으로 전환할 수 있습니다. 이 독특한 인버타제 효소 용액은 자당을 과당과 포도당으로 가수분해하여 생산 초기에 발효 가능한 당을 제공합니다. 이렇게 하면 양조자가 발효 초기에 일반적으로 겪는 지연(최대 2일)이 사라집니다. Maxinvert®를 사용하면 전체 발효 시간을 최대 50%까지 단축하고 생산 능력과 수율을 높일 수 있습니다.  

생산 시간이 단축되면 에너지 소비가 줄어들고 탄소 발자국도 감소하므로 고객의 프로세스 내에서 지속가능성을 높이는 데도 도움이 됩니다.

성공적인 보조 양조를 위한 솔루션

지속 가능성이 전반적으로 의제로 떠오르면서 DSM은 고객들이 원자재를 효율성을 높이고 비용을 절감할 수 있는 한 가지 요소로 보고 있다는 점에 주목하고 있습니다. 일반적으로 전통적인 맥아로 양조하는 사람들은 점점 더 쌀, 옥수수, 수수와 같은 보조 맥아를 찾고 있습니다. 양조자가 사용할 수 있는 부가 옵션은 지역과 계절에 따라 다르며 품질도 크게 다를 수 있습니다.

여기서 DSM은 고객이 완제품의 품질에 영향을 주지 않으면서 원자재를 최대한 활용할 수 있도록 지원함으로써 고객을 지원합니다. 최근에는 고성능 보조 양조 효소인 Maxadjunct™ ß L 을 출시했습니다. 맥아 보리 대신 다양한 곡물을 사용하여 맥주를 생산하는 브루어들을 위한 제품입니다. 현지에서 구할 수 있는 맥아를 사용하지 않은 원료를 사용하면 자원 효율성을 높이고 양조업체의 비용을 절감할 수 있습니다. 하지만 어려움이 없는 것은 아니기 때문에 DSM의 모든 보조 양조 효소는 브루마스터 전문가와 협력하여 각 고객의 고유한 공정에 맞춰 지속 가능하고 일관된 품질로 생산할 수 있는 유연한 레시피를 개발합니다.

새해, 새로운 기회

이러한 품질은 궁극적으로 소비자들이 과일 향이 나는 하드 셀처, 초경량 맥주, 현지 재료로 만든 수제 맥주 등 음료를 선택할 때 가장 중요하게 고려하는 요소입니다. 품질은 물론 최고의 맛( 및 )을 제공하고 최신 트렌드에 부응하는 신제품을 시장에 출시하는 것은 2021년 이후에도 우리 업계를 이끌어나갈 과제입니다. DSM은 이러한 트렌드에 발맞춰 항상 혁신하고, 고객이 지속 가능성을 염두에 두고 새로운 기회를 포착할 수 있는 시기적절한 솔루션을 개발하기 위해 노력하고 있습니다.

보고서 다운로드

DSM은 최근 (독립적으로 실시한) 최신 글로벌 인사이트 보고서의 일환으로 4개 대륙에 걸쳐 1,000명의 맥주 애호가에게 향후 트렌드에 대해 물었습니다.