減塩とMSGの主要課題に取り組む
消費者の嗜好を促進するトレンドを理解し、差別化された製品を作るために必要な品質を提供する方法を知っているパートナーが必要だ。
減塩
塩（とMSG）は控えめに！
減塩でMSG不使用、しかも味と食感に妥協のない、よりヘルシーで「体に良い」食品を作りたいとお考えですか？ それなら、ここがうってつけです。
健康志向の消費者が、食品や飲料に含まれる成分をこれまで以上に意識していることは周知の通りだが、製品に含まれる糖分、ナトリウム、脂肪を減らすことは容易ではなく、正しく行うには科学的なノウハウと応用に関する深い専門知識が必要となる。
当社の比類ない科学的根拠と業界をリードするソリューションの幅広いポートフォリオにより、食品の官能的アピールに悪影響を与えないことを保証するアプリケーションの専門家によってサポートされた、両方の世界のベストを手に入れることができます。 例えば、TasteElements®のようなイノベーションにより、味を損なうことなく減塩を達成するだけでなく、MSGの代替ソリューションを見つけるお手伝いをします。
塩分控えめ、味は同じ
消費者は、食品に含まれるナトリウムの量を減らしながらも、おいしさと食体験に妥協しない、両方のベストを求めている。
クリーナー・ラベル
消費者が製品表示をより詳しく調べるようになったため、MSGのような人工成分の配合量を減らす必要がある。
グローバルサポート
御社の製品は、世界中の法規制に準拠する必要がありますが、同時に、消費者の嗜好を誘発するような、コンプライアンスに準拠した謳い文句を備えていなければなりません。
ソリューション
ヘルシーな味を堪能できる！
当社のTasteElements®ソリューションにより、妥協することなく減塩し、ラベル表示を簡素化することができます。
これには、ナトリウム削減とクリーンラベルのうま味のための最も広範な風味原料を含む塩& うま味ツールキット、さらに開発加速のための予測モデリングシステムTASTECOMPASS®& 最適な処方設計が含まれる。
オーダーメイドの味とラベリング
私たちは、お客様の味の課題に取り組むために、単一の原料に頼ることはありません。
画家が色のパレットを使うように、私たちのフレーバリストは、ナトリウムやMSGを除いて、オーダーメイドの味を作り出すために、最も幅広い統合された風味原料を使用することができます。
さらに、当社の専門家は、栄養アドバイスや使用コストから製品宣言や裏付けとなるクレームまで、どこにいてもお客様をサポートすることができます。
味覚を理解する
私たちは味覚の革新に専心している。だからこそ、塩& うま味を理解するための私たちの研究はすべて、味覚発見プログラムによって支えられているのである。
例えば、独創的なレセプターベースのハイスループット・スクリーニングを用いることで、自然や料理の伝統からインスピレーションを得た、次世代のインパクトのある味覚分子を同定することができる。
代替肉
塩分なしで、代用肉の風味をより良くすることができる。
当社のアプリケーションの専門家は、味覚を喜ばせる濃厚で複雑な風味を付与する天然の食塩不使用の風味原料を使用して、製品の味、食感、栄養価を改善するためにお客様と協力することができます。
その一例として、当社のMaxavor® RYE LSプロセス・フレーバーが挙げられる。これは、植物由来の代替食品において、減塩で伝統的なうま味を十分に提供できるよう特別に設計されたものである。
Ready to reduce?
焼き菓子の塩分を減らす
パンの減塩は、味、形、ボリューム、クラム構造に影響を与える可能性があります。 そのため、当社の専門家は、これらの機能的な欠点なしにそれを達成するために、ベーキング酵素の完璧なシンフォニーを適用しています。
塩味製品の減塩
スープやスナックからブイヨンやディップまで、塩分やMSGを抑えたセンセーショナルな風味の製品を作ることができます。 味の信憑性と食体験の妥協。
代替肉の減塩
当社のアプリケーション専門家は、濃厚で複雑な風味を付与する天然塩不使用の風味原料を使用して、代替肉の味、食感、栄養価を改善することができます。